Андрею Овешкову, 35-летнему основателю и совладельцу сервиса по доставке здоровой еды Smart Food, идею бизнеса подсказало спортивное прошлое. До 22 лет он был профессиональным баскетболистом — мастером спорта международного класса, но после серьёзной травмы с тренировками пришлось завязать. Андрей пробовал себя в автобизнесе и в итоге всё равно вернулся в спортивную сферу — теперь уже в качестве руководителя фитнес-клуба.

Андрей понимал, что одному развивать бизнес тяжело, особенно на абсолютно новом рынке. Ведь пять лет назад в России нигде, кроме Москвы, аналогов такого сервиса не было. Да и в столице компании по доставке правильных рационов только начали заходить на рынок.

Партнёров бизнесмен подбирал с умом: к проекту Андрея присоединились ресторатор с десятилетним опытом Богдан Подольский и маркетолог Денис Гайдуков. На старте у каждого была запланирована своя роль: Богдан отвечал за кухню, Денис — за продвижение, а Андрей — за продажи. Но на деле получилось немного иначе: в первую неделю работы, до появления наёмного персонала, молодым людям пришлось самим готовить, мыть посуду, ездить за продуктами и развозить рационы.

Во время экскурсии по кухне Андрей рассказывает о продукте. В Smart Food готовят сбалансированные рационы питания на целый день индивидуально под потребности клиента. Перед тем как принять заказ, специалисты выясняют антропометрические данные (рост, вес, возраст, уровень физической активности) и цель клиента, чтобы рассчитать необходимую калорийность.

На входе в производственные помещения в обязательном порядке всем посетителям выдаются одноразовые халаты и шапочки.

Продуктовый склад намеренно сделан небольшим, так как заказы принимаются за сутки и повара заранее знают, какое количество каких ингредиентов им потребуется. Впрок ничего не покупается, поэтому все продукты свежие и вкусные.

Так называемый «минусовой» склад вмещает всю заморозку: рыбу, мясо, птицу, овощи, фрукты и т. д.

В цехе полуфабрикатов мясо и рыба проходят первичную обработку, а затем попадают в горячий цех. Всё как на обычной кухне. Удивительные вещи происходят дальше.

Суперсовременный агрегат — вакуумный запайщик с термостатной ванной — позволяет пользоваться продвинутой технологией су-вид: пища готовится в вакууме при низкой температуре.

— Представьте, какой будет куриная грудка, если мы её сварим сегодня, а завтра будем кушать? Правильно, жёсткой и невкусной, — рассуждает Андрей. — Приготовление в вакууме позволяет нам сохранить полезные вещества, увеличить срок хранения благодаря отсутствию контакта с кислородом, и при этом сам продукт остаётся сочным, свежим, вкусным, как будто только что из духовки.

Многофункциональная сковорода Rational VCC и пароконвектомат Rational SCC среди кулинарного оборудования — как Porsche среди автомобилей. В машины загружаются технологические карты, и повару остаётся только выбрать программу. Итог — минимальное участие человека в приготовлении пищи, а следовательно, ниже риск ошибок и выше производительность. Например, в пароконвекционной печи может готовиться одновременно абсолютно разная еда на 12 противнях.

Понимая важность качества и высокой скорости готовки блюд, в прошлом году владельцы сервиса приняли решение модернизировать бизнес и взять кредит для покупки мощного оборудования.

Кредитором для трёх предпринимателей выступил Альфа-Банк. Кредит оформляли двумя траншами: частично — под покупку нового высокотехнологичного оборудования, частично — на замещение оборотных средств. По ставке 12% годовых компании на два года предоставили в общей сложности 3 миллиона рублей.

Помимо прочего, для подбора рационов в компании есть ERP-система, которую здесь разработали самостоятельно и продолжают модернизировать. Она позволяет при достаточно больших объемах заказов делать индивидуальные рационы для каждого клиента.

Ежедневный рацион состоит из шести приёмов пищи — завтрака, второго завтрака, обеда, полдника, ужина, позднего ужина. Каждое блюдо рассчитано по белкам, жирам, углеводам и калориям.

Приготовленные блюда быстро охлаждают в шкафу шоковой заморозки, что также позволяет увеличить их срок хранения. Ведь если просто оставить пищу остывать, в ней образуется неблагоприятная среда, влияющая на качество продуктов.

60% заказчиков Smart Food — женщины, 40% — мужчины. В компании их делят на четыре категории: первая — те, кому нужен аутсорсинг питания с достойным сервисом, вторая — люди, снижающие вес или набирающие мышечную массу во время активных тренировок, третья — все, кто увлекается детоксом и сыроедением, и четвёртая — те, кто пришёл к правильному питанию из-за болезней ЖКТ или пищевой аллергии. Бывает, что у одного заказчика сочетаются потребности всех четырёх категорий и к ним прибавляются вкусовые предпочтения. С учётом всех нюансов формируется стоимость дневного рациона — от 1300 до 3000 рублей в день.

В соседнем помещении — станция соков, смузи и детокс-продуктов. Здесь же все приготовленные блюда формируют в готовые рационы в лотках, запаивают на специальном оборудовании и отправляют на склад готовых продуктов.

Из холодильной камеры брендированные пакеты и термосумки забирает и оперативно развозит курьер. Заказчики могут быть спокойны: им не придётся заботиться о вкусном и полезном питании в течение всего дня.

Недавно Андрей, Богдан и Денис провели большое мероприятие для всех сотрудников, на котором определились с новой стратегией и поставили цель — заработать миллиард рублей через 3,5 года. В этом году выручка составила около 100 миллионов рублей, соответственно, за три года её надо увеличить в десять раз. Цель амбициозная, но вполне реальная.

Чтобы через несколько лет выйти на запланированный уровень дохода, предпринимателям потребуется открыть сервисы в других городах. При этом было решено отказаться от франчайзинга из-за сложности контроля качества и расширять бизнес собственными усилиями. В этом месяце Smart Food появится в Челябинске, в будущем — еще в десяти городах.

На вопрос, не мешает ли сейчас компании конкуренция, Андрей отвечает, что это лишь новый толчок в развитии.