«Что меня бесит»: официант — о гостях, которые бросают в еду мух, уносят вилки и освежители из туалета

Е1.RU продолжает проект «Что меня бесит», в котором представители разных профессий честно рассказывают об изнанке своей работы. Наш новый герой — официант. Он рассказал о состоятельных гостях, которые уносят из ресторана ложки, и тех, кто регулярно скручивает освежители воздуха из туалета. О том, какие проверки парни устраивают девушкам на первом свидании, гостях-свиньях и бегающих детях, которые разбивают носы о двери. Публикуем его рассказ о профессии от первого лица.

«Эй, парень, иди сюда!»

Гости обращаются по-разному: «Эй», «Эй, парень», кто-то пытается хамить и называет «гарсон», но мы к таким людям просто не подходим. Были случаи, когда гости свистят официанту.

Во многих заведениях города официант сразу представляется гостям, и очень здорово, когда они запоминают и обращаются по имени.

Зачем садиться за неприбранный столик?

Меня поражает тот момент, когда гости идут за неприбранный столик. В ресторане много чистых свободных столов, но найдутся гости, которые норовят сесть именно за тот стол, который только что освободился. Не знаю, как объяснить это. Может быть, для них это какой-то показатель качества, что раз за этим столиком сидели, то они тоже туда хотят? При этом они сразу начинают придираться, что столик не прибран, хотя это всё в моменте, просто не успели.

Гости, заряженные на конфликт

Есть такие гости, которые приходят уже заряженными на конфликт. Такому гостю надо оказывать максимально внимательный и теплый сервис, но они всё равно будут придираться.

Есть гости, которые просят меню, в котором прописаны все белки, жиры, углеводы — где оно у вас? Это всегда требует времени, потому что такое меню лежит в папке потребителя, надо привлекать администратора, чтобы подать, показать, объяснить.

Есть гости, которые придираются по составу, можем ли мы одно убрать, другое добавить. А еще говорят: «Нам это уже здесь делали». А я точно знаю, что не делали, у нас такого нет в правилах. Например, в итальянском ресторане никто ананас в пиццу не добавит, а гости пытаются настоять на своем.

Дети, которые разбивают носы о двери

Родители не знают, чем занять своих детей, в итоге те начинают беситься, бегать по залу, мешать другим гостям. Работал в заведении, где были двери на петлях, которые ходили туда-сюда, и когда официант идет с двумя подносами, то открывает их ногой. Чтобы дверь не ударила по подносу, приходится открывать резко. На такие двери напарывались бегающие дети, в итоге были и разбитые носы, и куча слез, истерики и недовольные родители. Начинает разбираться менеджер, официанту дают нагоняй. Но все понимают, что это только отчасти их вина. Официант не виноват в том, что дети носятся по заведению.

Начинается суматоха, все гости за соседними столиками невольно пялятся, это всех раздражает. Официант пытается что-то сделать, при этом родителей это никак не напрягает. Отец продолжает курить кальян как ни в чём не бывало.

И еще один тип гостей, который сильно раздражает — это люди, которые «дорвались». Для кого-то поход в ресторан — это обычное дело, а для кого-то — невероятное событие. И вот как раз вторые чаще всего ведут себя отвратительно, по-скотски. Они думают, что их должны «облизать» в ресторане, но чересчур перегибают палку. Однажды была такая ситуация, что я сам предложил гостям закрыть их счет, лишь бы они ушли. Я думал, что они устроят лютый скандал, но они реально доели всё и ушли, не рассчитавшись.

Вообще, по типам гостей традиционно выделяют пары на свиданиях, гостей с детьми, пожилых гостей, бизнесменов на деловых встречах. К каждому нужен свой подход. Кого-то надо окружить заботой и вниманием, для кого-то вовремя появляться, а для кого-то быть незаметным, но появляться быстро по поднятой руке.

Уносят вилки, ложки, перечницы, но чаще всего — освежители воздуха

На самом деле, клептомания очень часто встречается в заведениях общепита. Бывают очень платежеспособные гости, которые приходят чуть не каждый день, счет до 10–20 тысяч, но каждый раз они уносят ложку или вилку. Мы видим это по камерам, но что им скажешь? Они и так нормально денег приносят. Ну и ладно, пусть уносят.

Но есть другая штука, которую гости чаще всего выносят из общепита. Это не ложки, не вилки, не бокалы и не перечницы. Это освежители воздуха из туалетов, которые каждые полчаса прыскают. Сплошь и рядом в заведениях эти освежители содраны. Не понимаю этого интереса. Могли бы и туалетную бумагу тогда уносить, но спрос именно на освежители воздуха. Поэтому во многих заведениях они намертво вкручены.

Были ситуации, когда гости хотели забрать с собой бокал открыто, оформив его как бой посуды. Такое случается часто, стабильно раза два в месяц. И обычно мы идем навстречу.

Бросают мух в суп, болтики в салат

Был случай, когда гость съел кусок мяса, такой массивный стейк граммов на 400, а потом сказал, что он ему не понравился, хотя съел подчистую. Когда официант выносит стейк, он обязательно спрашивает, как прожарка, как по вкусу. И этому гостю всё нравилось до тех пор, пока он его не съел. И после этого стейк резко стал как подошва, просто отвратительным, а ел его с удовольствием, потому что был голодный. Мы хотели вызвать полицию, но потом управляющая решила с ним не связываться и списать всё на комплимент. В итоге гость не заплатил за стейк, расплатился за два напитка, презрительно посмотрел на меня, и больше в нашем заведении я его не видел.

Перед такими гостями извиняются тысячу раз, угощают. Эти гости уходят, после чего в заведении смотрят по камерам и видят, что они всё сами подбросили. Их фото рассылают по другим заведениям, и там уже в подобных случаях таких гостей будут ждать неприятности, вплоть до вызова полиции.

Ломают зубочистки и ковыряют ими в меню

Если на столе стоит стаканчик с зубочистками, то обязательно кучу зубочисток просто сломают. Если есть бумажное меню, то его начинают ими же прокалывать и ковырять. Еще портят зубочистками текстиль. Рвут салфетки. Этот мусор на столе очень раздражает.

Но это всё мелочи в сравнении с китайскими, корейскими и японскими делегациями.

Наблюдал такую картину, как гость азиатской наружности тащил в рот картошку фри, обмакнутую в кетчуп, и соус упал на белоснежную скатерть. Тогда гость взял следующий кусок картошки и стал макать в ту каплю кетчупа, размазывая по ткани.

Проверки на первом свидании

Пришли парень с девушкой на первое или второе свидание. Я помню, как принимал у них заказ. Девушка спросила, какое есть вино. Я стал рассказывать про Шато Таманский Саперави. Она сказала: «Фу, я не буду пить российское вино». Тогда я предложил французское вино. Она ушла в уборную, а ее молодой человек подозвал меня и попросил подать ей российское вино. Я подал. Она вернулась, пробует. И парень спрашивает, как ей вино. Она отвечает: «Замечательно, сразу чувствуется рука мастера, ноты спелых фруктов, сразу понятно, что это хороший качественный импорт».

А девушка осталась, как ни странно, допивая бокал этого вина. На нее смотрели все гости.

Парочки не так часто выясняют отношения в ресторане, но и такое случается. Агрессия редко переходит на официанта, потому что в нормальных заведениях есть менеджер — это такая буферная зона между официантом и гостем. Когда гость начинает «негативить», удар принимает на себя менеджер, чтобы официант не зарядился этой негативной энергией и не переносил ее на других гостей. Когда гости выносят мозг официанту, он ходит высаженный, его начинают раздражать все гости, они это замечают, и невольно начинается конфликт.

В нормальных заведениях заказывают то, что порекомендовал официант, и без разницы, сколько денег гости планировали оставить в ресторане, 2–3 тысячи или 7–10. У нас, среди официантов, раньше была такая игра. Приходит гость, мы сами заказываем блюда ему и потом предлагаем. Но во многих заведениях не умеют предлагать и продавать, поэтому гости заказывают сами.

Две девушки могут начать с коктейлей, взять бутылку шампанского, потом что-то на стол. Опа, и счет десятка, еще 2–3 тысячи на чай, и еще номер телефона подкинут.

Почти все гости оставляют чаевые. Расскажу про самые запоминающиеся случаи. Как-то были гости, которые достали наличку и стали делиться между собой. Это была куча пятитысячных купюр, делили их, как в карты играли. Я стоял, смотрел, а потом спросил, а можно мне одну? И парень дал мне одну, а потом еще одну, и еще одну. Они посидели тысяч на 13, и 22 тысячи со стола были моими чаевыми. А самый крупный чай был 38 тысяч со стола.

Были случаи, когда счет был 2,5 тысячи, и 5 тысяч поступало на чай. Я думал, что гости забыли деньги, оставили по ошибке, догнал их у выхода, на что гости ответили, что всё правильно — это чаевые, чтобы он их запомнил. Хотя больше они к нам не приходили.

Часто люди после тренировок заходят попить чаю, заказывают чайник, оставляют тысячу и уходят — рублей 700–800 остается на чай.

Работать в жару в перчатках — это ад

Прошлым летом все работали в перчатках, и это было очень сложно. Я помню эти виниловые перчатки.

В масках находиться сейчас не так уж сложно, привыкли. Сложно было, когда только вышли из локдауна, а на улице было очень жарко. У многих были тканые маски, лицо постоянно потело, появлялись прыщи. Частая смена одноразовых масок эту проблему решила.

Бывают гости, которые рьяно следят, чтобы все официанты, все сотрудники были в масках, чтобы их встречали в масках. Возмущаются, если мы пускаем гостей без масок. Но пускаем — везде пускают, и мы пускаем.

Топ-10 ситуаций, которые больше всего раздражают официанта:

• когда гости подзывают щелчком пальцев;

• когда обращаются: «Гарсон» и «Эй, парень»;

• когда родители не смотрят за детьми и те разбивают носы о двери;

• когда дети хватают угли из кальяна;

• когда гости ломают кучу зубочисток и рвут салфетки;

• когда пачкают белоснежный текстиль в кетчупе;

• когда гости вмешивают официанта в свои конфликты;

• когда гости воруют вилки, ложки, перечницы;

• когда выкручивают из туалетов освежители воздуха;

• когда гости хотят бесплатно поесть и бросают в салат болты.

В прошлых выпусках сериала «Что меня бесит» стюардесса рассказала о том, как пассажиры изменяют с попутчицами в туалете, пока жена спит, и о людях, которые умудряются напиться до алкогольной комы. Педиатр честно призналась, что ее трясет от истеричных бабушек, пап-пофигистов и тревожных мам, бегающих в поликлинику по каждому чиху. А кассир магазина рассказала о покупателях, которые любят бесплатно перекусить весовыми конфетами и не брезгуют грязными фруктами с прилавка. Полные монологи героев можно прочитать здесь.

Если вы тоже готовы честно рассказать об изнанке своей профессии, пишите на почту i.akhmetshina@iportal.ru с пометкой «Что меня бесит».