В Екатеринбурге открылся фестиваль еды от топового московского ресторатора

В Екатеринбурге начался самый щедрый гастрофестиваль России — РРФ. До 30 октября в ресторанах города действует особое меню: шеф-повара приготовили сеты из пяти-семи блюд по фиксированной цене — 1590, 2590 или 3590 рублей. Получается, что даже в самом дорогом ресторане во время фестиваля можно будет поесть за адекватные деньги.

— Сет — настоящая история шеф-повара, которую он рассказывает через блюда. Главная задача участников — попытка с помощью еды выразить любовь к чему-либо: детству, продукту, городу, краю или к самому яркому впечатлению в жизни, — говорит Александр Сысоев.

Для фестиваля повара в Екатеринбурге приготовили десятки необычных блюд: грибной чай, томатные конфеты, форшмак из сельди, пирожки с лосятиной.

Для заведений это возможность привлечь больше гостей, а для вас — шанс познакомиться с новыми местами (и сэкономить). В этой статье мы собрали гид по хорошим скидкам и самым интересным блюдам.

Стоимость сета: 2590 руб.

• Домашний злаковый хлеб с лечо и креветками;

• холодец со свеклой по-домашнему;

• пирог-перевертыш с картофелем, курганским окороком и соусом «Аврора»;

• картофельные ньокки с копченым сыром и вяленой уткой;

• профитроли.

— Каждое блюдо в этом сете — мои воспоминания про любимые домашние блюда, которые я дополнил и подаю в современном прочтении. Домашнее лечо подаю на бутерброде. Холодец и свекла — напоминают мне наши семейные новогодние застолья в детстве. Пирог-перевертыш — спасибо маме, которая меня баловала этой вкуснятиной, — объясняет задумку шеф Аркадий Кузеванов.

Стоимость сета: 2590 руб.

• Хенд-роллы с мраморной говядиной и трюфелем;

• бульон мисо с вонтонами;

• черная треска с пюре из корня сельдерея;

• утиная грудка с копченым картофельным пюре и соусом дан-дан;

• моти: кокос и юдзу.

— В нашем фестивальном сете — новые блюда, которые, возможно, появятся в нашем основном меню, — говорит шеф Максим Погадаев.

Стоимость сета: 1590 руб.

• Животные (пирожок румяный с растомленной лосятиной и уральскими травами);

• растения (песочная тарталетка из баштанных овощей и садовых цветов);

• грибы (тартар из маринованных лесных грибов с трюфельным муссом);

• бактерии (вареники с мясом и квашеной капустой);

• вирусы (заморский вирусный десерт с дедовским противовирусным средством).

— За основу сета «Биология по-дедовски. Стр. 5. Параграф 8» мы взяли царства живой природы: животные, растения, грибы, бактерии, вирусы. Каждое блюдо отражает отдельное царство и напоминает, как сложен и разнообразен, но прекрасен этот мир, — говорит шеф-повар Андрей Рылов.

Стоимость сета: 2590 руб.

• Томатная конфета кимчи;

• татаки из говядины с соусом из икры морского ежа;

• грибной чай с бриошью и маслом мисо;

• копченый угорь с хрустящими чипсами бонито;

• кокосовый крем с пралине из черного кунжута.

— В сете собрали вкусы современной Азии, взяв за основу традиционные продукты и технологии приготовления, — объяснил шеф-повар Владимир Ахмадеев.

Стоимость сета: 3590 руб.

• Устрица муроцу с маринованным японским грейпфрутом;

• тартар из мраморной говядины с черной осетровой икрой;

• большие сахалинские гребешки, обожженные на гриле;

• филе миньон с соусом из зеленого маринованного перца и запеченного инжира;

• классический шоколадный мусс с оливковым маслом и солью.

Стоимость сета: 1590 руб.

• Паштет из печени цыпленка с фуа-гра и черносливом;

• тартар из тунца с гуакамоле;

• хрустящие баклажаны с тартаром из угря и молодым сыром;

• казаречче с креветками, страчателлой и соусом песто;

• сырно-манговый ганаш с голубым сыром и соусом из маракуйи.

Стоимость сета: 3590 руб.

• Картофельная вафля с крабом и маринованным яблоком;

• тартар из говядины с лесными грибами на гречневых чипсах;

• картофельный крокет с бараниной и муссом из копченой феты;

• орзо с грибами и лопаткой ягненка;

• мороженое из печеных яблок.

— Мы взяли самые хитовые позиции из меню и сделали их новое прочтение. Вкусные и понятные сочетания — то, что мы ценим, — говорит шеф-повар Денис Захаренко.

Стоимость сета: 3590 руб.

• Дальневосточная устрица с красной икрой и кокосовым снегом;

• креветки ама эби с соусом манго;

• дим-самы с морепродуктами, красной икрой и креветочным нуазетом;

• камчатский краб с японским рисом, авокадо и сливочно-икорным соусом;

• сладкая уральская устрица.

— Этот сет создан для тех, кто любит морепродукты и ценит необычные сочетания вкусов, — комментирует шеф Вячеслав Бондин.

Стоимость сета: 2590 руб.

• Морковь конфи с сыром страчателла и песто из эстрагона;

• гребешок с пюре из цветной капусты и свежим трюфелем;

• руккола с прошутто из утки и грушей;

• аньолотти с тыквой и шалфеем;

• канноли с шоколадным кремом и цедрой апельсина.

— Для фестивального сета мы специально разработали блюда с акцентом на осенние овощи и фрукты, чтобы передать вкусы и краски осенней Италии, — делится шеф Иван Рыбин.

Стоимость сета: 3590 руб.

• Комплимент дня от шефа;

• индигирка камчатка из чавычи и гребешка;

• краб в копченых сливках с кремом из сельдерея;

• осетрина в хрустящей корочке с пюре и кремом из свеклы;

• птичье молоко с черничным соусом.

— В этом году на РРФ я хотел познакомить наших гостей с продуктами из Сибири и Дальнего Востока. Салат Индигирка в Якутии готовится из мороженной рыбы и назван в честь реки, — говорит шеф-повар Михаил Ковалев.

Полный список ресторанов-участников можно найти на сайте фестиваля.

Больше материалов о том, где можно поесть в Екатеринбурге, смотрите в специальном разделе E1.RU. В сентябре мы публиковали там список из 10 лучших ресторанов города по версии читателей.

Также прочитайте, где в Екатеринбурге заказать самый сочный шашлык и где готовят вкусную шаурму.