На улице в центре Екатеринбурга впервые за 100 лет открыли модный ресторан. Там подают фуа-гра и улиток

Под боком у Ленина в Екатеринбурге появилось модное бистро. Его открыли на первом этаже торгового центра «Европа». Это первое заведение, которое работает на улице Урицкого. Из его огромных панорамных окон открывается вид на площадь 1905 года и памятник Владимиру Ильичу. Чем кормят в новом месте? Узнала Ирина Шутько — главная по еде на E1.RU.

Новое заведение назвали Mimosa — в честь цветка. Говорят, он — символ яркости, свежести и простоты. Концепцию проекта придумал популярный в Екатеринбурге ресторатор Кирилл Шлаен. Он уже управляет четырьмя заведениями, которые работают в ТЦ «Европа». Бистро Mimosa стало пятым.

По словам ресторатора, команда Center Franchising давно искала место, где сможет открыть небольшое французское бистро с панорамными окнами, круглыми столиками и белыми скатертями. Подходящее помещение отыскали в ТЦ «Европа» — его отдал магазин Villeroy&Boch, который отказался от собственного входа с улицы. Так на Урицкого появилось первое за много лет заведение общепита.

— Так вышло, что мы самое первое заведение, которое открылось на улице Урицкого в Екатеринбурге впервые за 100 лет. Хотя она одна из самых центральных, — говорит ресторатор Кирилл Шлаен.

В небольшом зале смогли разместить 50 мест для гостей. У входа поставили красивую витрину с десертами и огромный букет мимозы. Декор зала оформили в теплых коричнево-бежевых тонах, а желтый цвет стал акцентным. По центру зала появилась деревянная полукруглая стена из корней тополя, она словно обнимает столики.

— Бистро мы строили целый год. Было время проработать меню и найти подходящий декор. Цветные светильники-шарики, например, заказали из Австралии. В России на заказ сделали композиции из стекла и мозаику, а люстры над баром долго ехали к нам из Дании, — рассказывает Кирилл Шлаен. — Желтые стулья по нашим эскизам изготовили в Голландии, а стену из корня тополя сделали здесь, в Екатеринбурге.

Каждую деталь в бистро хочется фотографировать: на столах лежат белоснежные тканевые салфетки с вышивкой, на них дорогущие приборы от Bugatti. Для бара выбрали изящные бокалы, они сделаны в Чехии. Словно произведения искусства и десерты в открытой витрине.

Кухню возглавил шеф Максим Погадаев. Mimosa задумывалась как французское бистро, а опыт Максима подошел как нельзя лучше: шеф учился в институте гастрономии Поля Бокюза во Франции и стажировался в ресторанах Парижа и Лиона. У одного из них сразу две звезды от Michelin.

— Кухня в «Мимозе» должна быть изящной, но в то же время интуитивно понятной, — говорит Кирилл Шлаен. — Максим с этой задачей справляется, здесь пригодились все его навыки. Он научил поваров делать настоящие французские омлеты — без корочки и с жидким центром. Максим курирует и вопрос, связанный с выпечкой круассанов.

В меню бистро появились блюда практически для любого случая. Утром сюда можно зайти на завтрак, в обед попробовать знаменитый луковый суп, а за ужином заказать порцию улиток по-бургундски. Не обошлось в меню без фуа-гра и трюфеля. А вот салата «Мимоза», несмотря на название, здесь нет. По словам шефа, во Франции этим словом называют совсем другую закуску из вареных яиц.

Громко называть Mimosa рестораном французской кухни не стали. Во-первых, потому что часть этой ресторанной культуры давно превратилась в русскую, во-вторых, продуктов из Франции в Екатеринбурге почти не достать, а в-третьих, многие оригинальные блюда просто будут непонятны сторонней публике.

— Известные и любимые в России французские блюда мы оставили в меню. Это деликатесы для ценителей, соусы. Вокруг этого сделали современную кухню, которую можно заказывать каждый день, ведь классическая французская кухня очень жирная, постоянно есть такую тяжело, — объясняет Максим Погадаев.

Над меню работали с февраля 2024 года. В разделе с завтраками, помимо омлетов, появились яйца бенедикт, каши, свежие круассаны, рошти — большие картофельные драники с разными начинками. На десерт тут предлагают кануле — мини-пирожные, по вкусу напоминающие ромовую бабу.

В вечернем меню есть плато с дарами моря, паста «Волосы ангела» — так называют длинную тонкую лапшу, в блюдо добавляют трюфель. Готовят в бистро и стейки, и супы. А еще разную рыбу и утиную ножку конфи.

Сложнее всего поварам было освоить французские омлеты. Максим Погадаев рассказывает, что просил каждого из них жарить по десять штук каждый день: только постоянные повторения позволяют добиться постоянного качества.

— Хороший французский омлет технически сложно сделать. Нельзя, чтобы у него была корочка. Нужно, чтобы он внутри остался сливочным, мягким. Даже если поменять плиту, на которой готовишь, учиться этому придется заново, — говорит шеф.

С классическим луковым супом проблем куда меньше, но и тут есть свои нюансы: резать лук надо под определенным углом, обжаривать определенное время, а потом и сливки подобрать нужной консистенции.

— Лук нужно очень долго карамелизовать на медленном огне. Сам процесс тушения и жарки занимает в районе двух часов. Потом мы это всё заливаем бульоном и получаем не яркий луковый вкус, а нежный, карамельный, — говорит Максим. — Бульон должен быть очень наваристый, туда обязательно добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист.

Справа от входа в бистро работает бар. Здесь разработали карту безалкогольных коктейлей. Визитная карточка места — коктейль «Мимоза». Его делают на основе безалкогольного игристого и апельсинового сорбета.

— В большинстве мест, где готовят такой коктейль, это просто апельсиновый фреш с игристым. Везде их сочетают в разных пропорциях, апельсины всегда разные: то кислые, то горькие, то сладкие, а нам хотелось больше стабильности, — объясняет шеф-бармен Дмитрий Фофанов. — Итальянцы подсказали нам, что лучше делать коктейль из сорбета. Тогда мы сделали рецепт из мандаринов и апельсинов. И получился нужный вкус.

Чай в бистро заказали французский, но с русскими корнями. На упаковке названия — Anastasia и Prince Vladimir. Подают чай в золотых и серебряных чайниках, они очень фотогеничны.

В хорошую погоду у бистро будет работать небольшой летник. Столики и плетеные стулья поставили под желтыми маркизами (так называют навесы). По вечерам гостям будут выдавать пледы.

Кирилл Шлаен ожидает, что аудитория бистро будет разной: от студента, который забежит за круассаном и кофе, до семейных компаний, которые придут провести вместе особый вечер.

Цитаты из меню:

• комбо-завтрак с авокадо, мортаделлой, скрэмблом, тартином и трюфельным камамбером — 790 рублей;

• французский круассан со сливочным маслом и фруктовым джемом — 390 рублей;

• фирменные сырники из рикотты с домашней сметаной — 450 рублей;

• французский омлет с крабом и соусом голландез — 950 рублей;

• кануле с малиной — 150 рублей;

• устрица фин де клер — 590 рублей;

• стейк фуа-гра с луком-пореем — 1950 рублей;

• лионский луковый суп — 530 рублей;

• паста «Волосы ангела» с трюфелем — 990 рублей;

• блинчики креп-сюзетт — 630 рублей;

• фирменная бриошь с мороженым — 590 рублей.

Посмотрите также на новый грузинский ресторан, который построили на месте бывшего «Зимнего сада» в «Космосе». Официанты здесь танцуют и произносят тосты.

Загляните также в список 30 лучших ресторанов Екатеринбурга по версии «русского Мишлена». А здесь мы рассказывали, куда стоит сходить на красивый завтрак.

Больше материалов о том, где можно поесть в столице Урала, смотрите в специальном разделе E1.RU.