Как замариновать лук для шашлыка? Пять хитростей от шеф-поваров из Екатеринбурга

Майские праздники продолжаются, и, хотя на Урале официально не разрешено разжигать мангалы, это всё-таки традиционно сезон шашлыка. Многие хотят, чтобы он сопровождал их отдых, и ищут малейшую законную возможность.

Но какой шашлык без лука? E1.RU спросил у шеф-поваров из Екатеринбурга, как замариновать лук для курицы, баранины и свинины. Эксперты поделились своими секретами, которые делают шашлык невероятно вкусным. Сохраняйте идеи!

— К шашлыку из свинины и баранины обязательно нужен маринованный лук. Тут всё очень просто: берем красный или белый лук, нарезаем тонкими полукольцами, промываем в ледяной воде, добавляем уксус 9%, соль, сахар, по желанию зелень. Когда перемешиваем, немного сжимаем, ломаем лук, — рекомендует Андрей Бова, бренд-шеф пельменной «Два Деда».

— Как замариновать лук к шашлыку? Вариантов очень много, но самый простой — уксус, сахар, соль и зелень. Всё делается на вкус и на глаз. И главное, потом лук перемешать в этом маринаде и дать ему несколько минут полежать, — советует Андрей Пелевин, сушеф ресторана «Паштет».

— Лук нарезаем полукольцами. Добавляем соль, сахар, уксус яблочный по вкусу. Еще можно добавить свекольный фреш, — говорит Максим Осипов, шеф-повар Bukowski Grill.

— Красный лук я бы посоветовал мариновать в соке лимона, добавив немного сахара и соли. И, на мой вкус, хорошо бы в этот маринад добавить немного зелени и, конечно же, гранат, — советует Александр Каргин, шеф-повар ресторана «Хмели Сунели».

— Я мариную для шашлыков всегда красный крымский лук. Для маринада использую соль и перец по вкусу. Добавляю уксус винный, немного сахара и свекольного сока для цвета, — говорит Игорь Шершнев, шеф-повар ресторана «Стейк-Хаус».

Посмотрите также секрет сочного шашлыка от настоящего армянина, шеф-повара Михаила Аракелова.

Напомним, что разводить костры в Свердловской области официально запретили в начале апреля. Чтобы не запутаться в том, что можно, а что нельзя, пройдите наш тест. Нарушать правила настоятельно не советуем: физических лиц за это накажут штрафом от 10 до 20 тысяч рублей.

Но на базах отдыха и в гриль-парках региона оперативно ввели для гостей услугу мангальщика, который легально приготовит вам шашлык.

Все новости о майских праздниках мы собираем на отдельной странице E1.RU.