В Екатеринбурге рестораны массово вводят новое меню. В нем все блюда по фиксированной цене

В Екатеринбурге стартовал фестиваль аутентичной уральской кухни — АУК. С 16 по 31 января в ресторанах города будут готовить блюда с уральскими корнями. В специальном меню появится сет от шеф-повара: закуска, горячее блюдо и десерт из овощей или грибов. Сет из трех блюд будут продавать по фиксированной цене — 1300 рублей.

В этом году в фестивале участвуют 45 ресторанов из десяти городов России. С каждым годом их число растет, как и количество гостей.

— Мы отслеживали, откуда к нам приходят гости. И заметили, что некоторые из них специально приезжают в Екатеринбург на фестиваль из других городов, чтобы попробовать уральскую кухню, — рассказал шеф-повар Сергей Мирошников. — Мы каждый год получаем всё больше заявок от участников. В этом году их было больше 60, но мы отбираем меню и приглашаем на фестиваль только те заведения, где серьезно отнеслись к подготовке и предложили интересный продукт.

В каких городах проходит фестиваль АУК в 2024 году? Вот список:

• Верхняя Сысерть,

• Екатеринбург,

• Златоуст,

• Курган,

• Магнитогорск,

• Нижний Тагил,

• Пермь,

• Тобольск,

• Уфа,

• Челябинск.

Фестиваль АУК создавали, чтобы рассказать жителям и гостям Урала о локальной культуре и местных особенностях через гастрономию. Поэтому обязательное условие участия — использование местных продуктов в рецептах блюд. В 2024 году впервые участие в фестивале принимает кофейня. Там приготовили уральские напитки с душицей, зверобоем и малиной.

Многие повара вдохновлялись семейными рецептами, рассказами бабушек и дедушек. К примеру, шеф ресторана Panorama ASP приготовил мини-куличи на медовухе с кремом из моркови.

В этом обзоре мы собрали сеты с самыми необычными блюдами, которые можно попробовать на фестивале.

• Шаньга с томленой олениной и брусникой из глиняной печи;

• рагу из дикого зайца на подушке из корнеплодов и белых грибов;

• конфета «Капсула времени» с начинкой на выбор: лесная земляника, томатное мороженое с клубникой и базиликом или тыквенный бисквит с джемом из жимолости.

• Тартар из говядины с копченой уткой, щучьей икрой и луковым майонезом;

• томленая ножка кряквы;

• сорбет из свеклы и черной смородины на еловом бисквите.

• Печень налима в хворосте;

• томленый ягненок с клюквой и луковым пирогом;

• крем из желтой моркови с моченой облепихой и цукатами из морковной кожуры.

• Пирог с квашеной капустой и копченой грудинкой с соусом из брусники и томленой сметаной;
  

• картофельный крокет с растомленной лосятиной с медовым майонезом и маринованной редькой с хреном;

• мороженое из печеного топинамбура с компотом из черной смородины и мятный пряник.

• Говяжий язык на сладком хлебе с гелем из клюквы;

• щучья котлета с грибным пюре и маринованным яблоком;

• мусс из кукурузы с соусом из сельдерея и облепихи.

• Бородинский бутерброд с копченым гусем и угольной карамелью;
  

• сливочный жюльен из кабана с опятами;

• мини-куличи на медовухе с кремом из моркови.

• Кушанье приказное из тонких слайсов печеной уральской свеклы с кремом из сливочного хрена и вареньем из терпкой рябины;
  

• традиционные пельмени из свекольного теста с муксуном, подаются со взваром из копченой сметаны и четверговой соли;
  

• постольник «Птичье молоко» в новом прочтении: воздушное суфле на основе свекольного сока под шоколадной глазурью с сахарной шишкой.

• Мини-оладьи из цукини с цыпленком и томатами с микс-салатом;

• картофельный драник с уральской форелью, свеклой и козьим фермерским сыром;

• кекс из топинамбура с черной смородиной.

• Маринованный омуль с мармеладом из укропа;

• бефстроганов с белыми грибами и толченым картофелем;

• крем из простокваши с вареной сгущенкой, цукатами из моркови и смородиной.

• «Золотая рыбка» (тартар из судака со щучьей икрой и желе из огуречного рассола);

• «Пожарские» (котлеты из оленины с домашним копченым салом и картофелем «А-ля Пушкин» с соусом из красного «Цимлянского»);

• «Пряник» (пряничный бисквит из печеной моркови с мороженым из ряженки с морской солью).

• Уральский бутерброд с мороженой говядиной;
  

• галушки с грибами и щекой из дровяной печи;

• свердловский кекс с томленой сметаной и домашним вареньем из ревеня и черники.

• Паштет из куриной печени с вареньем из шишек и кедровым орехом;

• томленые щечки теленка с грибным рагу и соусом «Жу»;

• свекольный брауни с кремом из ряженки и вишневым компотом.

• Местный хлеб с уральскими соленьями;
  

• косуля, закопченная хвоей, с чипсами из свеклы и сушеной малиной;

• пирог с черными груздями и щукой;
  

• корзинка с квашеной капустой и петрушкой.

• Блин с томленым окороком лося и копченым сыром;
  

• перепел с уральской жарехой из сушеных красноголовиков;

• гороховый кекс со взбитой сметаной.

• Салат «Уральская роза» с козьим сыром, сладкой свеклой и кедровым орехом;

• кролик томленый в сметане с клюквой и пюре;

• хворост с морковным мороженым, облепиховым вареньем и сгущенным молоком.

Посмотрите наш гид по ресторанам уральской кухни в Екатеринбурге. Загляните также в рейтинг лучших заведений города. Его составили ресторанные критики премии WHERETOEAT, которую называют «русским Мишленом».

А еще мы рассказывали, где готовят вкусные завтраки, и публиковали 10 новых мест, куда можно сходить поесть в Екатеринбурге.

В разделе «Где поесть» мы регулярно публикуем подборки интересных предложений ресторанов города.