Баловать себя вкусной сырокопченой колбаской хочется почаще, а не только в праздники. «Покупатель сегодня голосует рублем», — говорят на Уральском мясокомбинате и предлагают своим покупателям линейку мясной продукции по привлекательной цене. Есть и мясные изделия для гурманов — испанские колбасы ручной вязки и деликатесная сыровяленая. Почему покупатель после покупки первой палки колбасы возвращается за второй, читайте в материале.
Спойлер: сравнивая зарубежные деликатесы с уральскими, публика отдает свои голоса отечественному производителю. И оказывается, не только из-за цены.
Просто берут и делают — импортозамещение по-уральски
Подводя итоги 2022 года, директор Уральского мясокомбината Роман Хайрулин подчеркивает, что в пищевой отрасли всё стабильно. Те производители, кто смог вовремя сориентироваться на рынке и предложить востребованную и конкурентоспособную продукцию, получили новые возможности для развития и роста.
— Для российских производителей зарубежные санкции выступили стимулообразующим фактором и дали возможность заместить те позиции, которые оставили европейские партнеры. Для нас, как для бизнеса, сейчас открылись большие перспективы — просто бери и делай, — отметил Роман Хайрулин.
И они делают. В 2021 году тенденцию на импортозамещение подхватили на мясокомбинате. Здесь выпустили сырокопченые колбасы «Сальчичон» и «Чоризо». Знаменитые испанские деликатесы начали производить в Екатеринбурге из собственного сырья и по своей рецептуре. Продукция стала хитом в фирменной рознице мясокомбината, а сейчас эти продукты покоряют широкий сетевой рынок. И совсем скоро будут доступны во многих крупных супермаркетах и в магазинчиках у дома. Уже сейчас «Сальчичон» и «Чоризо» можно найти в продуктовых сетях «Лента», «Монетка», «Кировский» и в фирменных магазинах «Сибагро».
Причем для реализации в торговых сетях эти колбасы предложили в новом мини-формате — по 160 граммов за палку. Таким образом широкому кругу покупателей станет доступен испанский деликатес по более приемлемой цене.
Что же это за колбаса такая
Кто был в Испании, точно знаком с различными вариациями сырокопченой свиной колбасы. Ароматная, пикантная, с ярко выраженным мясным вкусом — она во всем мире имеет своих поклонников.
На Уральском мясокомбинате признались, что разработали эти продукты на волне творческого вдохновения, и рынок откликнулся.
— Все привыкли к идеальной цилиндрической форме колбасы, мы предложили рынку другой формат — в натуральной оболочке из свиной черевы, — рассказала главный технолог Уральского мясокомбината Светлана Пинчук. — Такой на полках магазинов в Екатеринбурге не было. Мы сделали более крупное измельчение мяса, добавили специи крупного помола и получили эффект колбасы ручной работы. Гурманы это понимают. Большое наше преимущество, что всю продукцию мы производим из собственного сырья — свинины, которую выращивают на уральском свинокомплексе «Сибагро».
Сырокопченые колбасы «Сальчичон» и «Чоризо» изготавливаются на мясокомбинате в течение 15 дней — именно столько надо, чтобы колбаса созрела и получила свой незабываемый вкусоароматический букет. Весь процесс, кроме формовки и вязки, на Уральском мясокомбинате полностью механизированный. Созревание, копчение, сушка — всё это происходит в разных камерах с соблюдением строгих параметров температуры и влажности. На выходе все изделия проходят обязательный контроль качества и физико-химических свойств.
Покупатели выбрали свое, уральское
Сырокопченые колбасы типа «Сальчичон» европейцы начали делать с незапамятных времен — это был один из самых эффективных способов надолго сохранить мясо. А вот «Чоризо», по самой распространенной версии, в Испании и Португалии стали готовить с XVI века, когда мореплаватели привезли из Нового Света экзотические специи — паприку и чили. Благодаря им колбаса получила свой аппетитный красноватый цвет, пикантность и остроту во вкусе. Эти принципы были положены и в основу рецептуры уральских сырокопченых колбас.
— В Европе (и в Испании) я раньше часто бывала, — рассказала горожанка Полина Лебедева. — Влюбилась в хамон и местную колбасу в Барселоне. Мне тогда казалось, что вот оно, настоящее мясо, а не бумага и соя. Потом ела колбаски на Вацлавской площади в Праге — там прямо чувствовались кусочки мяса и черного перца. И снова я убеждалась, что у них колбаса вкуснее. Как и сыр. А сейчас, знаете, в чем-то я даже санкциям благодарна: покупаю теперь горгонзолу из местных сыроварен, а у «Сибагро» — сырокопченые «Сальчичон» и «Чоризо». Я снова нашла в колбасе тот самый яркий мясной вкус. Говорят, и уральский хамон от «Сибагро» мы скоро попробуем.
Чем отличается сырокопченая колбаса от сыровяленой
Одна из самых первых колбас в линейке мясных деликатесов в ассортименте Уральского мясокомбината — сыровяленая колбаса «Дедушкина любимая». Этот продукт, в отличие от сырокопченых колбас, производится без участия копчения, а именно вялится при определенных условиях длительное время. На создание одной партии «Дедушкиной любимой» на Уральском мясокомбинате нужно 25 дней. Это время необходимо, чтобы колбаса созрела. Созревание означает естественные процессы ферментации, когда собственная молочнокислая флора в процессе вяления обеспечивает тот самый фантастический мясной вкус, за который и ценят этот деликатес. Купить «Дедушкину любимую» можно в фирменных магазинах «Сибагро», в «Ленте» и сети «Кировский».
— «Дедушкину любимую» мы покупаем, если не ошибаюсь, с 2015 года, — поделился своим мнением екатеринбуржец Михаил Комаров. — Да, это недешевый продукт, но ни один аналог не устроил нас по вкусу и консистенции. То соли много, то слишком твердая. Мне больше всего она нравится за выраженный сыровяленый вкус и пикантную остринку.
Рынок правит бал
На Уральском мясокомбинате «Сибагро» признаются, что сейчас условия диктует сам рынок, идеи новой продукции подкидывает тоже рынок — торговые сети и сами покупатели. Так, например, и появилась идея более миниатюрных форматов колбас для торговых сетей. Пока в палочках по 160 г будут выпускать только «Сальчичон» и «Чоризо», но в будущем этот опыт коснется и других мясных изделий.
Ответом на запрос рынка стали также всеми любимые «Салямчики» от Уральского мясокомбината. На производство поступил запрос от торговых сетей на создание снековой продукции, которая могла бы долго храниться, была привлекательной по вкусу и стоила недорого. Ответом на данную потребность и стали «Салямчики» — маленькие сырокопченые колбаски в упаковке весом всего 70 граммов. Доступны «Салямчики» в фирменных магазинах «Сибагро».
На мясокомбинате работает очень сильный штат технологов. На разработку нового продукта, которая включает создание и отработку рецептуры, производство опытных образцов и дегустации в фокус-группах с последующим выбором фаворита, уходит примерно 2 месяца. На Уральском мясокомбинате не боятся экспериментов. Так, в прошлом году здесь освоили даже производство испанского хамона, так что импортозамещающей стратегии тут продолжают следовать.
— Нам с женой очень нравятся «Салямчики» Уральского мясокомбината, — рассказал постоянный покупатель «Сибагро» Артем Шеин. — Жена их добавляет в пиццу, в суп с копченостями, да и просто перед телевизором упаковка улетает за две минуты. Когда едем семьями на природу, тоже берем с собой несколько упаковок. Стоят недорого и чистить не надо.
Осталось только нарезать
В ассортименте Уральского мясокомбината все виды колбас и мясных деликатесов на любой вкус. Вареные, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы, сочные сардельки и сосиски с дымком и мясные деликатесы вроде буженины. Своей основной целью здесь называют не только производство качественной мясной продукции, но и популяризацию изделий из местной свинины, которая достойна занять почетное место на столе уральцев.
— Я давно не покупаю колбасную нарезку, — рассказала домохозяйка Елена Липатова. — Она только создает иллюзию доступности, а как пересчитаешь стоимость на грамм, сразу идешь к целым палочкам. Колбасу «Сибагро» мы берем разную — и вареную «Докторскую», и полукопченую «Краковскую». Я очень люблю красиво сервировать стол. На праздники покупаем сыровяленую «Дедушкину любимую» или «Зерненую». Они обе очень красивые на срезе. На мясную тарелку, на бутерброды или в канапе — идеально подходят. Нарезаю тонко сама, без всякой ломтерезки. Есть несколько секретов: во-первых, сначала подержите колбасу в морозилке, потом снимите оболочку. Кстати, если оболочка натуральная, как, например, у «Дедушкиной любимой» или «Сальчичона», ее можно и не снимать. И, во-вторых, я использую очень острый и широкий нож, который дополнительно смазываю растительным маслом. Резать надо под углом примерно 30–40 градусов. И вуаля.
Уральский мясокомбинат «Сибагро» в 2022 году отпраздновал 20-летний юбилей. Это одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий региона. На сегодняшний день на предприятии выпускают более 350 наименований мясной продукции из местного сырья. Приоритетное направление — охлажденное мясо и полуфабрикаты из свинины. С 2018 года мясокомбинат входит в состав холдинга «Сибагро» и продолжает свое развитие. На предприятии гордятся своей почетной миссией — кормить людей.
АО «КОМБИНАТ ПИЩЕВОЙ "ХОРОШИЙ ВКУС"», sibagrogroup.ru.
