Дешевле 5 тысяч рублей покупать нельзя! Как выбрать красную икру на Новый год

В Екатеринбурге резко вырос спрос на икру — как на красную, так и на черную. Оно и понятно — до Нового года остается чуть меньше двух дней, все запасаются к самой волшебной ночи.

По данным «Авито», еще в сентябре — ноябре 2021 года спрос на черную икру в Екатеринбурге вырос на 138%, а на красную — на 33%. Взлетели и цены — уже на четверть. Как в этой гонке не ошибиться и выбрать качественный продукт, мы спросили у поставщика икры с многолетним стажем.

По данным службы государственной статистики, за год красная икра в Свердловской области подорожала на 25%. Если в ноябре 2020 года килограмм этого деликатеса можно было купить в среднем за 3883 рубля, то сейчас он стоит 4836 рублей.

В «СберМаркете» подсчитали, что средняя цена на банку красной икры (140 граммов) составляет 691 рубль (4936 рублей за килограмм), это показал анализ ассортимента 120 магазинов.

Впрочем, эксперты советуют настороженно относиться к икре, которую продают дешевле пяти тысяч рублей за килограмм. Слишком низкая цена может указывать на то, что продукт будет несъедобен.

— Как правило, крупные игроки ретейла закупают икру напрямую у производителя и выбивают цену, за которую им могут отправить только тэушную икру (приготовленную по нормам Технических условий. — Прим. ред.) из замороженного сырья. Либо это будет свежая икра, но очень жидкая — с большим количеством рассола внутри, — объяснил эксперт.

Поэтому кидаться на дешевую икру по акции в сетевых магазинах или на распродажах на ярмарках эксперты не рекомендуют.

Впрочем, пункт номер один не означает, что в сетевых продуктовых не найти хорошей икры. Нужно только знать несколько правил. Например, внимательно читать этикетку.

— Если на банке написано «икра лососевых рыб», то, скорее всего, это какая-то сборная солянка. Лучше, если производитель честно пишет, что это горбуша или кета. Другую икру, как правило, в промышленные банки не закатывают, — говорит эксперт.

В конце 2021 и начале 2022 года продавцы ожидают появления на прилавках большого количества икры горбуши — ее в этом году выловили много. Икру кеты и кижуча искать советуют в стеклянных банках. Впрочем, вид рыбы не главное: на то, будет ли вкусной икра, гораздо больше влияет метод засолки, условия хранения и транспортировки. Обращайте внимание на температуру в холодильниках — она должна быть на уровне -4... -6 °C.

Эксперт рассказал, как можно определить вид икры:

— Икра горбуши — красного цвета, но разных оттенков, многое зависит от места вылова. Нерка будет самая мелкая и наиболее темная. Самая крупная, яркая и практически оранжевая — кета.

Оказывается, место вылова икры не так уж и важно. Однако есть производства, которые славятся своим качеством. Они находятся на Камчатке (оттуда на Урал икра приезжает раньше всех), в Магадане (самая поздняя икра), а вот с Сахалином нужно быть осторожнее: икра там иногда бывает очень хорошей, но случается, что в банки разливают «кисель» — когда мало целых икринок и много жидкости.

Вот несколько важных деталей, на которые стоит обращать внимание:

1. Ищите надпись «ГОСТ»

— Если вы берете жестяную банку, отдайте предпочтение икре, изготовленной по ГОСТу, — советует шеф-повар челябинского ресторана «Белочка» Иван Голубев. — Государственный стандарт нормирует размер икринок, процент лопанца, соли, консервантов. На гостовской упаковке обязательно указывают, чья это икра — горбуши, кеты, нерки и так далее. А ТУ — это технические условия, которые разрабатывает производитель. Он может менять соотношение ингредиентов.

2. Банка должна быть целой

Выпуклые цифры на жестяной банке с икрой — признак заводского продукта. Это более дорогая технология, поэтому подделать ее сложнее. Упаковка не должна быть помятой или вздутой.

3. Проверяйте время вылова

В Роскачестве отмечают, что хорошая икра производится, когда лососевые идут на нерест. Этот процесс длится несколько месяцев — с середины мая по декабрь.

— Горбуша на западе Сахалина в основном идет нереститься в июне-июле, на востоке Сахалина — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре, — рассказали в Роскачестве. — Кета начинает нерестовый ход на севере Приморья в августе, массовый нерест начинается во второй половине сентября — октябре. На юге Приморья — еще позже. У нерки нерест с мая по июль, у кижуча на Камчатке вообще несколько периодов, в том числе зимний.

4. Чтобы сэкономить, берите больше

Если кооперироваться с друзьями и брать икру оптом, то получится сэкономить. По данным «Авито», свежая икра кеты из Амурской области в розницу стоит 5200 рублей за килограмм, но при покупке от пяти килограммов цена будет ниже.

— Есть варианты от местных рыбохозяйств. Так, форелевая ферма из Свердловской области предлагает к покупке свежую икру форели по 4500 рублей за килограмм, — рассказали в «Авито».

А вот черную икру купить оптом сложнее. Сейчас за одну банку весом 50 граммов придется отдать 2800 рублей. Впрочем, спрос на красную икру в 23 раза выше спроса на черную.

Икру часто берут к шампанскому, но недавно сомелье рассказал нам, что популярной закуской к нему стала селедка! Почитайте инструкцию о том, как правильно выбрать шампанское. Для многих неотъемлемым атрибутом Нового года являются фейерверки. Чтобы не наткнуться на подделку и безопасно запустить салют, обязательно почитайте (и посмотрите) советы уральских спасателей.

Мы также собрали лайфхаки терапевта, эпидемиолога и диетолога — они рассказали, что есть, как пить и чем заниматься в новогодние каникулы. А если вы захотите сделать сладости своими руками, то обязательно сохраните наши пошаговые рецепты вкусных (и местами полезных) конфет, которые легко сделать дома.