Ничего лишнего и настоящий ГОСТ: екатеринбуржцы стали чаще покупать ремесленный хлеб

Екатеринбуржцы распробовали ремесленный хлеб. Осенью торговая сеть «Райт» предложила своим покупателям линейку новой продукции — ремесленный хлеб, в создании которого принял участие известный в России бренд-пекарь Андрей Трегубов. И спрос превзошел все ожидания. Если осенью этот хлеб продавался всего в одном магазине «Райт» в ТЦ «Аида» на Блюхера, 39, то сегодня он представлен уже в трех супермаркетах сети. Недавно было запущено производство на Щербакова, 4 (ТЦ «Глобус») и на Амундсена, 65 (ТЦ «КИТ»).

В каждом из супермаркетов создан собственный производственный цех — для того, чтобы покупатели могли ежедневно покупать свежую продукцию прямиком из печи.

— В большинстве торговых сетей продается хлеб, сделанный на улучшителях и по ускоренной технологии, — рассказывает исполняющая обязанности руководителя собственного производства торговой сети Аксана Заровняева. — В отличие от них в ремесленном хлебе нет ничего лишнего. Он полностью натуральный, практически вручную готовящийся на закваске и с естественным брожением теста. Во время такого брожения накапливаются вкус и аромат.

В супермаркете «Райт» на улице Амундсена, 65 (ТЦ «КИТ») ремесленный хлеб на прилавке не задерживается — многие покупатели специально забегают за горячим хлебом по два раза в день.

Технология ремесленного хлеба существует с самого начала зарождения хлеба, ей уже несколько тысяч лет. С появлением производства и развитием технологий ремесленный хлеб начал исчезать, но в 1980-е годы в США ремесленное движение возродилось и пошло оттуда по всему миру. Несколько лет назад отдельные умельцы стали возрождать пекарные традиции и в России.

В пекарне торговой сети можно воочию увидеть, какие этапы проходит выпечка ремесленного хлеба.

Первым делом пекари делают натуральную кисломолочную закваску и опару.

— По сути, это «подготовительное тесто», из которого потом замешивается основное, — говорит руководитель направления «Пекарня» Оксана Старцева. — Ингредиенты просты: мука, вода, соль, солод белый и красный. Цикл от опары до выпечки — около четырех с половиной часов. Мы можем позволить, чтобы закваска длилась целую ночь. Ведь для нас важен результат, который удивляет тех, кто привык к обычному хлебу. Возьмите белый хлеб-кирпич, разрежьте его и оставьте на воздухе на 15–20 минут. Что произойдет? Он станет деревянным. А ремесленный хлеб остается мягким. Некоторые покупатели говорят, что он даже становится лучше на следующий день, набирает вкус, аромат, зерно раскрывается полным букетом — совсем как хорошее вино.

Пока идет экскурсия по цеху, пекари успевают замешивать тесто для нескольких видов ремесленного хлеба, которые можно встретить на прилавках сети «Райт».

Условно их можно разделить на «базовый» хлеб и «улучшенный».

Как отмечает руководитель собственного производства торговой сети Аксана Заровняева, «улучшенным» называют продукцию с полезными «бонусами» — семечками, зерном, кунжутом, льном, овсяными хлопьями и рисовой мукой. Эти дополнительные ингредиенты для ржаного и пшеничного теста делают хлеб разнообразным и обогащают его вкусом и ароматом. По словам пекарей, играть с видами муки и пропорциями можно практически бесконечно.

Отдельная гордость торговой сети «Райт» — ассортимент с белорусскими и прибалтийскими сортами хлеба, созданными по старым советским рецептам. И это никакие не игры с аббревиатурой ГОСТ. Например, бородинский хлеб в пекарнях торговой сети делают именно по ГОСТу 1938 года. На этикетке лишь то, что и должно быть в «Бородинском»: ржаная обдирная мука, закваска, соль, патока и красный солод.

Самые новые цеха открылись в супермаркетах на улице Щербакова, 4 (ТЦ «Глобус») и Амундсена, 65 (ТЦ «КИТ»), а в ближайшее время свежий ремесленный хлеб смогут отведать и посетители магазинов на Патриса Лумумбы, 4б и Театральной, 6 в городе Березовском.

В торговой сети «Райт» отмечают, что для производства ремесленного хлеба используются только местные ингредиенты, которые закупаются в Уральском федеральном округе.

Торговая сеть «Райт»

Интернет-магазин «Райт»

Страницы торговой сети во «ВКонтакте» и Instagram