"Соя, крахмал, каррагинан и клетчатка": в Екатеринбурге эксперты проверили состав популярной колбасы

Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области изучило, как обстоят дела с колбасой в Екатеринбурге, и поделилось с Е1.RU результатами исследования. Специалисты 7 апреля 2015 года в разных торговых центрах города закупили образцы колбасы. Всего оценивали 10 видов варёных колбас, изготовленных в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные варёные. Технические условия". Любимый у народа продукт эксперты оценивали по таким параметрам, как цвет, вкус, аромат, консистенция, наличие примесей, маркировка и упаковка. При этом при дегустации не было названий марок.

В ведомстве отмечают, что в последнее время покупатели стали больше обращать внимание на состав продукции. Однако, несмотря на надпись на этикетке "соответствует ГОСТ…", сегодня в колбасе могут содержаться соя, крахмал, сульфатный полисахарид – каррагинан, клетки камеди, клетчатка, субпродукты и другие компоненты.

– Чтобы выяснить, какого качества колбасные изделия попадают сегодня на стол жителей Свердловской области, провели это экспертное исследование качества и безопасности, – отмечают в МинАПК и ПСО.

В отделе регулирования и развития торговой деятельности МинАПК и ПСО Е1.RU рассказали, что "Молочную" и "Докторскую" выбрали не случайно:

– Эти колбасы производятся по ГОСТу и должны ему соответствовать полностью. Кроме того, традиционно пользуются среди варёных колбас наибольшим покупательским спросом.

– А как на ваше исследование реагировали производители?

– Судя по отзывам, руководители "Доброгоста" были рады и горды за свою продукцию. В 2013-2014 годах их колбаса неоднократно была признана фальсификатом в результате лабораторной экспертизы. Есть надежда, что исправились. Остальные – спокойно.

Напомним, что подобное "колбасное" исследование проводилось и в прошлом году. В этот раз проверяли новых производителей и тех, к кому ранее были претензии.

– Результаты лабораторных исследований традиционно направлены в Управление Роспотребнадзора по Свердловской области, Прокуратуру в целях принятия административных мер к недобросовестным изготовителям и продавцам пищевых продуктов. Кроме того, будут возбуждены гражданские дела в защиту неопределённого круга лиц по фактам продажи фальсифицированных пищевых продуктов, – добавила Наталья Белозёрова.

Вся продукция имела определённый код и предлагалась экспертам в такой очерёдности производителей (см. Таблицу 1):

Максимальный балл, который ставили исследователи – 48 баллов (в том числе за упаковку и маркировку).

Общие баллы приведены в Таблице 2.

Только два образца – колбаса "Докторская" (ИП Черкашин А.Н. г. Екатеринбург) и колбаса "Молочная" (ООО "Доброгост", г. Екатеринбург) были оценены экспертами "хорошо". Лабораторные исследования, проведенные ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области", показали, что продукция соответствует требованиям ГОСТ.

Остальные получили замечания:

– Колбаса "Докторская" (ОАО "Царицыно", г. Москва) – неярко выражены запах и вкус.
– Колбаса "Молочная" (ООО "Калинка", г. Челябинск) – пористая консистенция, холодцовая консистенция, неестественный цвет (ярко выражен).
– Колбаса "Докторская" (ООО МПК "Ромкор", г. Челябинск) – послевкусие специй, вкус, не свойственный заявленному, посторонний привкус, холодцовая консистенция.
– Колбаса "Докторская" (ЗАО "Комбинат пищевой "Хороший вкус", г. Екатеринбург) – запах специй сладковатый, наличие постороннего привкуса.
– Колбаса "Докторская" (ТМ "Велес", ИП Ильтяков Д.В, г. Курган) – не выражены запах и вкус, неупругая, мягкая консистенция, наличие включений.
– Колбаса "Докторская" (ООО "Новоуральский мясной комбинат", Свердловская область) – рыхлая консистенция, невыраженный вкус, "нет ни вкуса, ни запаха",

Но лабораторные исследования показали, что с составом у "Докторской" (ОАО "Царицыно", г. Москва) и (ЗАО "Комбинат пищевой "Хороший вкус", г. Екатеринбург) всё в порядке. А вот "Молочная" (ООО "Калинка", г. Челябинск) получила вердикт "не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2011 по составу используемого сырья: обнаружены клетки камеди; фрагменты мышечных волокон, структура которых характерна для мяса птицы".

В составе "Докторской" (ООО МПК "Ромкор", г. Челябинск) нашли белковый коллагеновый препарат, не предусмотренный требованиями ГОСТ. Нашли лишнее и в составе "Докторской" (ТМ "Велес", ИП Ильтяков Д.В, г. Курган). В образцах нашли фрагменты целлюлозы (клетчатка). Изготовители используют в составе колбасы целлюлозу, задерживающую воду для увеличения веса продукта.

На последнем месте, по мнению экспертов, оказалась колбаса "Докторская" ТМ "Щедрый вкус" (ООО "Анком", г. Санкт-Петербург).

– Данный образец получил низкие оценки членов жюри и относится к продуктам, нежелательным к употреблению. Замечания к данному виду колбасы: неестественный цвет, консистенция "резиновая", на разрезе – "глянцевая", имеет несвойственный запах. Лабораторная экспертиза данного образца также подтвердила несоответствие требованиям ГОСТ Р 52196-2011: обнаружены включения целлюлозы, клетки камеди. Колбасные изделия, по которым в результате проведения лабораторной экспертизы выявлены признаки фальсификации по составу используемого сырья: не могут содержать на маркировке надпись: "Соответствует ГОСТ Р …", – подытожили в ведомстве.