«Печена кахна»: утка, запеченная с яблоками и апельсинами

Чехия — удивительная страна, страна-сказка! Тот, кто хотя бы раз побывал там, мечтает вернуться туда вновь. И даже если поездка в Прагу в ближайших планах не значится, у каждого есть возможность без виз и перелетов вновь почувствовать себя ее гостем. Нет, речь идет не о телепортации или сне под гипнозом. Почувствовать атмосферу старой доброй Чехии нам поможет интересный, замечательный во всех отношениях рецепт!

«Печена кахна» — это то блюдо, которое гарантированно произведет впечатление на гостей и домочадцев и сделает его автора героем вечера! По рецепту утка запекается с яблоками и апельсинами и гарнируется капустой по-моравски.

Как правильно выбрать утку и приготовить «Печену кахну» рассказывает Самвел Сукиасян, су-шеф чешского пивного ресторана »Пан Сметан».

Для приготовления одной утки понадобятся:
Утка — 1 тушка
Соль — 40 гр
Сахар — 10 гр
Черный перец — 5 гр
Молотый кориандр — 5 гр

Маринад:
Красный винный уксус — 125 гр
Мед — 50 гр
Вода — 100 гр

Начинка:
Яблоко — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Сливочное масло — 50 гр
Мед — 50 гр
Белое вино — 20 гр

Для капусты по-моравски потребуются:
Краснокочанная капуста — 1 вилок
Яблочный уксус — 2 ст ложки
Мука — 1 ст ложка
Соль
Сахар
Вода
Тмин

Перед приготовлением блюда надо сделать главное — выбрать утку!

«Хорошая утка не должна быть ни в коем случае сухой, как это часто случается», — рассказывает Самвел Сукиасян. — «Выбирать нужно достаточно жирную тушку, чтобы после приготовления мясо было сочным. Утка должна блестеть и просто улыбаться вам!»

Процесс подготовки утки к запеканию достаточно длительный и состоит из двух этапов. Сначала смешиваем соль, сахар, черный перец и молотый кориандр и хорошенько натираем ими тушку снаружи и изнутри. Оставляем тушку на три часа при комнатной температуре.

Готовим маринад: в красный винный уксус добавляем воду, мед и кипятим. В кипящем маринаде буквально «купаем» утку — как изнутри, так и снаружи. Связываем ножки и подвешиваем тушку на кухне для маринования на 12 часов.

Какой эффект получаем в результате? Маринад стягивает утиную кожу и делает ее глянцевой, словно лакированной. Под собственным весом тушка вытягивается и принимает правильную, красивую форму.

Ножки у утки оставляем связанными, а крылья прячем, чтобы они не сгорели и остались сочными. У крыльев удаляем крайние фаланги, надрезаем над бедром кожу и в образовавшийся «кармашек» аккуратно заводим крыло «по локоть». Приступаем к приготовлению начинки!

Чтобы утка получилась сочной, мягкой и при этом с румяной корочкой, запекают ее на своеобразной «паровой бане».

Из большого листа фольги сделайте подложку с боковинами по размерам утиной тушки. Боковые части подложки должны быть достаточно высокими и не пропускать воду. В широкую сковороду помещается подложка, в нее — утиная тушка, а между стенками сковороды и подложки заливается горячая вода.

Если моделирование и конструирование — не самая сильная ваша сторона, утку можно отправить в духовку в обычном рукаве для запекания.

Запекать утку надо в течение 1–1,5 часов при температуре 150°С.

Пока утка запекается, приготовим гарнир — капусту по-моравски.

За несколько минут до окончания приготовления капусты через мелкое сито добавляется 1 столовая ложка муки. Ее надо добавлять небольшими порциями, при постоянном помешивании, чтобы не образовывались комочки. Мука «схватывает» соус, который образуется во время тушения, не дает ему растекаться, делает капусту «глянцевой», блестящей.

Наступила торжественная минута — капуста по-моравски готова и чудо-утка тоже!

Главный вопрос: можно ли съесть яблоки и апельсины, которыми была начинена утка? Конечно, можно… Но в «Пан Сметане» их гостям не предлагают: перед подачей блюда яблоки готовят заново, обжаривая их в сливочном масле с медом и белым вином.

«Печена кахна» — блюдо очень вкусное, необычное и пользуется популярностью: заказывают его часто», — отметил Самвел Сукиасян. — «К тому же ее легко приготовить в домашних условиях. Она украсит любой праздничный стол!» «Для наших гостей у нас есть хорошие новости: уже в начале марта мы представим обновленное меню. Чешских специалитетов станет еще больше, постараемся удивить и оригинальной подачей блюд. Кроме того, весной к нам приедет шеф-повар из Чехии — Марек Бейвл.

Если в вашей семье растут дети, то обязательно стоит зайти к нам в первое воскресенье месяца. В этот день у нас проходят детские праздники с мастер-классами, игровой программой, ростовыми куклами. На таких встречах интересно и весело всем: и ребятам, и взрослым. Так что добро пожаловать в «Пан Сметан»!», — подытожил Самвел Сукиасян.

Благодарим чешский пивной ресторан «Пан Сметан» за участие в проекте