Вернется ли KFC в Россию и что будет с фирменными крылышками? Отвечает глава сети фастфуда на Урале

В Екатеринбурге рестораны популярного фастфуда открылись под новым брендом. На смену KFC пришли Rostic's. Представители сети уже заявили о планах в ближайшие пять лет удвоить количество ресторанов, открыв больше 20 новых заведений. Они появятся не только в Екатеринбурге, но и в небольших городах, где проживает больше 50 тысяч человек.

О том, что ждет Rostic's в будущем, мы поговорили с Артуром Хафизулиным, гендиректором «Интернэшнл Ресторант Брэндс» (это крупный франчайзи, который занимается развитием сети, в том числе и на Урале).

— Вы рассказали, что в следующем году Rostic's откроется в Каменске-Уральском, Богдановиче и Асбесте. Новые рестораны также появятся и в Екатеринбурге. А есть ли необходимость закрывать какие-то точки?

— Мы открываем и закрываем рестораны, базируясь на экономических расчетах. Урал для нас — самый интересный на сегодня регион с точки зрения развития бизнеса и прироста продаж. Пока планов закрытия [ресторанов] здесь нет.

— Что происходило с командой во время ребрендинга? Пришлось ли кого-то сокращать или, наоборот, добирать штат?

— У нас в компании работает больше 10 тысяч человек (во всей «Интернэшнл Ресторант Брэндс». — Прим. ред.), 60% из них — это ребята моложе 25 лет. Текучка у нас ниже, чем обычно в индустрии. В целом ребята работают долго, но тем не менее кто-то уходит, кто-то получает повышение. Соответственно, набор идет регулярно. Не так давно с людьми была непростая ситуация: когда мы открывали первый Rostic's на Халтурина, было трудно найти сотрудников.

— Сейчас многие компании испытывают дефицит кадров. Каких именно специалистов вам не хватает?

— Была большая нехватка IT-специалистов, особенно в прошлом году. Этот вопрос мы решили. Сейчас не хватает аналитиков и ребят, которые работают непосредственно в ресторанах. Стараемся сократить текучку и удержать тех, кто у нас имеется.

— Можете назвать количество сотрудников, которого сегодня не хватает компании?

— У нас есть такой показатель, как заполненность штата. Если он будет ниже 80%, мы не сможем работать. Сейчас этот показатель у нас в районе 85%, приближаемся к отметке в 90%. Нет такого, что мы хотим закрыть какие-то рестораны из-за нехватки людей.

— Изменились ли зарплаты сотрудников после ребрендинга?

— С переходом между брендами — нет. При этом мы делаем ежегодную индексацию зарплат, как минимум на уровень инфляции.

— На вывесках некоторых точек Rostic's всё еще можно заметить изображение полковника Сандерса. На стаканчиках не везде появился новый дизайн. Это будет как-то дорабатываться?

— Обязательно. В переходный период это нормально, поскольку система гигантская, много партнеров франчайзи. Мы решили не удваивать количество товарных позиций на складах, это просто будет постепенно вымываться — на смену дизайна KFC придет вариант с Rostic's.

— В 2011 году сеть Rostic's, которая появилась в России в 1993 году, была продана американской корпорации Yum! Brands, а к концу 2012 года рестораны переименовали в KFC. Где всё это время был Rostic's?

— Он никуда не девался. Когда компания Yum! пришла в Россию, она выкупила его рестораны вместе с брендом, но приняла решение развивать бренд KFC. Сейчас Yum! вышла из России, и появился «Юнирест», бренд «Ростик’с» вернулся. Он как был, так и есть, просто он не развивался, сейчас у него будет новый старт.

— Как думаете, возможно ли возвращение KFC на рынок России?

— В нашем мире всё возможно, но это скорее вопрос к KFC.

Также мы пообщались с генеральным директором «Юнирест» Татьяной Шаманской и председателем совета директоров компании Константином Котовым. Они рассказали, что при ребрендинге сеть фастфуда сохранила прежнее меню и рецептуру блюд — так что любимые многими крылышки из KFC никуда не пропадут. Спикеры отмечают, что после того, как рестораны открылись под новыми вывесками, поток гостей не снизился.

В Екатеринбурге рестораны KFC провели ребрендинг в сентябре. Первой под новой вывеской открылась точка на Халтурина. Владелец KFC в России продал сеть еще в мае.

В 2022 году подобный процесс пережили бывшие «Макдональдсы», которые превратились во «Вкусно — и точка».