Зависит от вида копчения: горячее или холодное.
Для горячего можно выкопать ямку, развести костерок, дождаться угольков и приступать к копчению на барбекюшнице или любой другой решетке, на
угольки, для дымления, подклыдывать свежее дерево, говорят, лучше - ольха или осина. Но, если честно, когда ешь здесь и сейчас - по барабану :-)
С холодным - сложнее и дольше, надо бы при себе иметь что-то типа бочки, да и копатьприюется намного больше. Но, думаю, это тебе не надо :-)
Бали, на картинке не копчение, а жарение.
В таком случае, к описанному мною выше процессу можно отнестись по-другому: мангал или ямка, никаких веточек для дымления, и для ускорения процесса готовности, рыбку запечатать в фольгу - готовность 15 минут, намного быстрее шалшлыка, когда в фольге.
Да, рыбку предварительно нужно натереть солью и маслом, естественно, почистив :-D
Ну а что мешает тебе взять тебе какую-нить решетку (или радиаторную снять :-) ) и не париться?
Можно и без
нее, из веток сделать что-то типа решетки, чтобы рыба лежала. На ямку, в которой уже огонь не горяит, а только угли, кладешь и все. Чем меньше тепла, тем дольше будет коптиться, тем вкуснее будет она, даже от процесса ожидания :-)
Но реально, а фольге быстрее всего.
нафига бы котелки так поганить... проститеканешна. сейчас продаётся вагон и тележка всяких мангалов+коптиленок. имею один в хозяйстве. в вскр выложу фотки процесса и результата.
вообще именно копчение (горячее) производится в закрытом, по возможности максимально герметичном
металлическом сосуде, в который помещено мясо-рыба и ветки лиственных по возможности фруктовых деревьев, желательно трухлявые. желательно щепки. ветки и рыба не перемешиваются :-) рыба подвешивается сверху или кладётся на решёточку, а щепки на дно. всё это добро ставится на огонь. можно даже на
открытый. лишь бы герметичную ёмкость не разорвало :-)
ну и там соли-пряности самособой.
холодное копчение производится по такой же схеме, только мясо-рыба находится в отдалении от источника огня и тлеющих щепок, и дым на этом отрезке отдаления приинудительно охлаждается.
Ну так это ж все печена, барбекю и тд
А копченую как получить??
Балин, скока объяснять-то... в земле ямку сделаешь, дождешься когда все прогорит, и на угольки веточек свежих (не сухих), чтобы дым был, а не огонь. Чем больше хочешь
копчения, а не печения, тем меньше тепла, можно большее удаление от углей... А барбекюшница (решетка такая с ручкой, может называю не прально?) лежит над ямкой, на кирпичах, палках, как угодно... Где тут печение?
Процесс холодного копчения. Сам люблю рыбу холодного копчения :-)
Берешь боченок ненужный, делаешь в нем дырдочки, обычно в ненужных они уже есть от старости :-) Лучше и без днища.
Ставишь его на пригорочке желательно. От него копаешь траншейку метра три длиной, на другом конце
траншейки - ямку. Зажигаешь в ней костер, прогорает - ветки-щепки, листики... чтоб дымило.
В бочонке развешиваешь рыбку, закрываешь сверху.
Дым идет по траншейке в бочку, по дороге остывая. Тут бы еще угадать с ветром, для большей полезности, трашейку сверху можно прикрыть всяким
картонками, дощечками и т.п.
Коптить долго. Часа 3 - как минимум.
Процесс холодного копчения. Сам люблю рыбу холодного кончения
Берешь боченок ненужный, делаешь в нем дырдочки, обычно в ненужных они уже есть от старости Лучше и без днища.
Ставишь его на пригорочке желательно. От него копаешь траншейку
метра три длиной, на другом конце траншейки - ямку. Зажигаешь в ней костер, прогорает - ветки-щепки, листики... чтоб дымило.
В бочонке развешиваешь рыбку, закрываешь сверху.
Дым идет по траншейке в бочку, по дороге остывая. Тут бы еще угадать с ветром, для большей полезности, трашейку
сверху можно прикрыть всяким картонками, дощечками и т.п.
Коптить долго. Часа 3 - как минимум.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
