Ребята ,
подскажите пожалуйста быстрый способ засолки рыбы, чтоб вкусно конечно было...
Рыба или кета или горбуша, но можно рецепт лосося или форели ежели что...
ну и спасибо заранее
Филеруешь, разводишь 2/3 соли и 1/3 сахара в воде, до тех пор пока кусок картошки в рассоле плавать не начнет Можно добавить специи и порезанный лук.
Соль нужна крупная, желательно очень крупная, сероватого цвета.
Филеруешь, разводишь 2/3 соли и 1/3 сахара в воде, до тех пор пока кусок картошки в рассоле плавать не начнет Можно добавить специи и порезанный
лук.
Соль нужна крупная, желательно очень крупная, сероватого цвета.
Как засолить красную рыбу в домашних условиях.
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к
счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.
В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются
суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба "берет" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не
солили - она все равно вся будет съедена.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы "зацепите" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа
(безотходное производство!) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и
стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях
(допускается небольшой перекос в сторону соли), добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун), тоже не плохо). Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т.ч. опасности переложить
нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком
или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т.е. рыба
как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий
день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии), обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в
течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…
К. Тимошенко
Быстрая засолка рыбы
Для рецепта Вам
потребуются:
для рассола:
- вода - 1/2 л
- крупная соль - 2 ст.л.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- черный перец (горошин) - 10 шт.
- сахар - 1/2 ч.л.
- укроп - 2 шт.
Взять подходящую для засолки рыбу: крупную рыбу порезать на куски толщиной 1.5 - 2 см,
мелкую просто выпотрошить, оставив чешую.
Сварить рассол, остудить, затем залить рыбу доверху. Положить сверху блюдце, чтобы рыба оставалась полностью покрытой рассолом. Через 4 часа можно подавать к столу или убрать в холодильник.
Самый быстрый способ, привезен родственниками с севера, назывется "Сагудай". Готовность - 5 минут.
Нарезается любая красная рыба тонкими пластиками (резать тонкими, естественно, лучше мороженную) (кстати, и селедку так делали).
Кидается в кастрюльку. В стакане разводится растительное
масло с уксусом (отсюда и далее все - по вкусу). Заливается в кастрюлю. Соль, перец, лаврушка. Лучок репчатый колечками (ммм, такой вкусный потом получается - лучший закусь под водочку сложно найти ;-) ) Все забрасывается в кастрюльку. Вси иные специи - на любителя.
Все накрывается крышкой, и
в течение 3-5 минут интенсивно натрясывается.
Готово.
Если в спешке нет нужды, потрясти достаточно минутку и оставить, потом перед едой еще тряхнуть.
а я красную рыбу (лучше семгу), сельдь, скумбрию освобождаю от костей, нарезаю, как на стол, солю по вкусу, добавляю чуть - чуть специй и оставляю на 20 минут, поливаю лимонным соком и сразу ем. На мой вкус 20 минутная засолка - самая вкусная! Рыба не сохнет и не изменяет вкус (ферментация).
Согудай я делаю так:
Рыба нарезается кубиками (грань 2-3см.)
немороженная кидается в кастрюльку
засыпается солью, перцем
поливаю лимонным соком либо уксусом (если нет лимона)
заваливаю нарезанным репчатым луком
кидаю лаврушку
чуток поливаю маслом
время выдержки - на любителя, мне полчаса хватает
Цитата: От пользователя: Chuma
А ежели в ней паразиты?
Рыба хищных пород ими не болеет от природы
Лучше всего для согудая подходят семга, форель, омуль, хариус и им подобные, делал также из щуки
и крупного окуня но они костлявые
Из язей, лещей т.п. делать не рекомендую - пистархоз обеспечен
loz ну, я его же делаю из красной только... Так-то рецепт один почти у нас, не считая того, что я уксус всегда использую :-) и резу пластами - пробирает быстрее. За 5 мин бывает готова
Что проще... Готовность-сутки. делаю из горбуши. Разделываешь на филе. На кило рыбы 100 грамм соли и чайная ложка сахара. Натераешь рыбу, кладёшь в емкость, с верху гнёт. Убираешь в холодное место на сутки.Готово
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
