Господа. а вот вылавливаете вы крупных окуней. а что потом с ними делаете? ну мелочь понятно - отварил как основу для ухи(первым заходом) и выкинул - а с крупными что делаете? пожарить их не пожарить, костей море, варить - тоже не фонтан... Серьезно. Смотрю на трех здоровенных окуней и не знаю, что
с ними теперь делать.
их можно пожарить в кляре, получается очень вкусно.
А чистить окуней от чешуи очень просто - их нужно чистить заморожеными (надрезать кожу по спине и брюху, от головы до хвоста, затем с краю потянуть за кожу и готово) только все это делать с замороженой рыбой, т.к. если она оттает больше чем
нужно, то кожа отойдет вместе с мясом
она не вкусная. весь вкус - в бульон уходит. и смысла с рыбой ковырятся - уже никакого...
Цитата: От пользователя: Alex@.ru(упорный боец)
Жарить
не... ну вот жаренных
карасиков - я панимаю... а окуней? не вкусно же.
может есть какое нить окуневое блюдо, в котором именно окуни расцветают и непревзойдены? (о копчении подумаю)
Ну вот - рыбу ловите, а как приготовить не знаете ;-)
Если дома: Чистим окуня, чешую не трогаем, на 2-5 часов в подсоленую воду, туда же покрошим пару луковиц. Лучше воду меньше подсолить и вымачивать подольше - чтобы рыба просолилась равномернее.
Потом внутрь набиваем остатки лука,
свежего укропчика, петрушки. На лист и в духовку или в гриль.
Если на природе все тоже самое, но рыбку на шампур и на мангал. Есть еще дедовский способ "рыба на рожне"
Подготовка та же. Потом вокруг костра наклонно вбиваем палочки, на них рыбу и поворачиваем время от времени.
Ну
есть еще и муторный вариант: Щука, окунь фаршированные. Чистим со спины, осторожно снимаем кожу, филеруем, мясо - через мясорубку с луком, яйцом и перчиком. Запихиваем полученный фарш в шкуру, туда же укропчика и петрушки - зашиваем белыми ХБ нитками Из костей и мелочевки варим бульён, процеживаем.
В подходящую по размеру посуду кладем рыбу с начинкой, картошку, чуть чуть морковки, лук и тушим все это до готовности.
А вообще то каждый уважающий себя рыбак имеет на вооружении хорошиий филеровочный нож.
Процесс филеровки окуня по финской системе отлично описан на Уралфишинге.
да ну... лучше выварить усе в бульон в три этапа рыбуменяя - а варену - в ведро, как
отработавшие нифеля - тогда уха - мда... вкуснятинка...
Цитата: От пользователя: aes
Ну есть еще и муторный вариант: Щука, окунь фаршированные.
щука - да. но у нее вкус савсем другой, окунь не то - эрзац при фаршировке... вы еще скажите окуней как щуку в
омлете готовить... не то...
хотелось бы узнать рецепт блюда в котором именно окунь правит бал, и его замена другой рыбой будет вызывать тоскливое морщенье...
ну как - если вялить - то чехонь, а пирог - так с палтусом, жарить в ореховом соусе - камбалу, фаршировать - щуку, жарить на
решетке - форель, в сметане - карасиков, запекать целиком - карпа...
а окуней куда???
Рецепт с Балхаша: Берем капустный лист, обдаем его крутым кяпитком, заварачиваем в него заранее почищенную и подсоленную рыбу (плюс проперченую, можно прочих приправ по фо-о-онтазии)))) складываем енти пирожки в кастрюльку в несколько слоев (из трех не получиться))) и под прес на сутки при
комнатной температуре... апосля убираем сее в холодильник на недельку... Через недельку едим всё это положив на черный хлеб... Если ошибся в чем поправьте. Кстати, кости рыбьи становятся мягкими от такого кулинарства)))
1 кг рыбы, 11/2 ст.л. муки, 2 яйца, 1/2 ст. молотых сухарей, 21/2 ст.л. растительного масла, соль.
Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы и хвосты и через отверстие у головы выпотрошить рыбу и
тщательно промыть. Посолить, обвалять в муке, окунуть в сырое яйцо и хорошо обвалять в молотых сухарях. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне. Выложить на блюдо, украсить зелеными листиками салата и кружками свежих помидоров и полить маслом.
Отдельно подать отварной или жареный картофель.
ОКУНЬ С ВЕТЧИНОЙ
Для приготовления блюда Вам потребуются: окунь - 4 шт. (по 350г); оливковое масло - 4 ст. л.; сок лимона - 1 шт.; чеснок - 1 долька; соль - 1/2 ч. л.; молотый черный перец - по вкусу;
ветчина - 2 ломтика; картофель - 700г; свежая петрушка - 2 ст. л.; маслин (без косточек) - 8 шт.; хлебные крошки - 2 ст. л.
Смешать оливковое масло лимонный сок, чеснок, соль и немного перца в широкой неглубокой форме. Разделать рыбу. Положить ее в форму и обмазать
со всех сторон смесью. Накрыть и поставить на 2 часа в холодильник. Картошку сварить, нарезать кружочками или кубиками. Выложить весь маринад в другую посуду, а между рыбами положить по куску ветчины. Куски ветчины надо разрезать по полам. Смешать картошку с петрушкой и половиной маринада и
разложить смесь вокруг каждой рыбы. Нарезанные маслины покрошить сверху, выложить и форму для запекания остальной маринад и посыпать хлебными крошками. Печь в духовке 20-25 минут до готовности рыбы.
Берем капустный лист, обдаем его крутым кяпитком, заварачиваем в него заранее почищенную и подсоленную рыбу (плюс проперченую, можно прочих приправ по фо-о-онтазии)))) складываем енти пирожки в кастрюльку в несколько слоев (из трех не получиться))) и
под прес на сутки при комнатной температуре... апосля убираем сее в холодильник на недельку... Через недельку едим всё это положив на черный хлеб... Если ошибся в чем поправьте. Кстати, кости рыбьи становятся мягкими от такого кулинарства)))
Окунь и ерш рулят только в ухе. Тройную уху нелюблю, это изобретение любителй ловить мальков.
У меня есть два рецепта ухи - которые просто супер.
1. Берем стерлядку килограмма на 2-3 и варим уху литра 2-3 воды, чуть картошки, лука и лаврушки.
Наутро - холодец и костей нет ;-) Одни
"макароны" из рыбы торчат ;-)
2. Берем налима кила на 1.5-2, литра три воды и граммов 100-150 непробитой стерляжьей икры, чуть картошки, лука и лаврушки
Супер, но на любителя - т.к очень жирная. Жира сверху примерно сантиметр.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
