Периодически покупаем, готовый мясной продукт, в виде "шейки свиной", "мясной деликатес", "окорок", и т.п., чаще всего ифтэковские. Нормальный кусок мяса, понятно, что всё равно, подкачен добавками, но не так, чтобы совсем "мокрый". Цена за кг - 200-250 р/кг.
Рядом лежит варёная
колбаса, 260-280 р/кг, но ведь там по любому, мяса меньше, а добавок, скорей всего ещё больше, или технология приготовления, слишком затратная...
ЗЫ. Частенько, сам, дома буженину делаю и печёночную колбасу, но не всегда времени хватает.
начав делав сама домашнюю колбасу , тоже сначала непоняла что не так. потом дошло в магазинской колбасе мяса нет :-D а соя она недорого в Китае стоит ;-)
Тут то чё, мясо вырезал, нашприцевал, сварил, закоптил - в продажу пустил
А колбаса: Мясо вырезал ( для разной колбасы разные сорта мяса, допустим в Докторскою ГОСТ, только мясо Высшего сорта идет,
вырезка проще говоря), затем в огромную мясорубку, специй добавил, перекрутил, в оболочку набил, потом сварил, если надо подкоптил... наиболее трудоемкий прцесс :-)
Цитата: От пользователя: Али Ибн Абдул Обстул Задом Бей
где это шейка за 200-250 р???
Сначала мы брали в киоске на рти, там напротив кировского площадку сделали, поставили штук 5 ларьков, специализированных, молочка, хлеб, мясо. Брали, там буженину (ифтэк) 230 р/кг, не хуже
черкашинской, по вкусу, прибижается к домашней, вообще не мочёная. Сейчас туда не завозят. Покупаем, там же, где берём свежее мясо в "колхознике" на ботанике.
"шейки свиной", "мясной деликатес", "окорок", и т.п., чаще всего ифтэковские. Нормальный кусок мяса, понятно, что всё равно, подкачен добавками, но не так, чтобы совсем "мокрый". Цена за кг - 200-250 р/кг.
за свежее (ну типа...)
а в процессе приготовления мясо "теряет" вес
Цитата: Каковы естественные потери веса мяса при тепловой обработке?
При варке мясо теряет до 10% собственного веса, но
есть определенные части туши, например лопаточная, которая наоборот набирает до 5 % веса. В основном при варке из мяса выделяются жировые частицы, которые ведут к небольшой потере веса. Если вы готовите мясо не для бульона, то лучше его варить опустив в кипящую воду. Это позволит быстрее закрыть
поры, через который теряется мясной сок.
Наиболее большие потери веса происходят при жарении. Здесь так же важно учесть способ приготовления мяса, например при предварительном мариновании соль заставляет мясо обильнее выделять сок, поэтому говядину мариновать не рекомендуется. Говядина
имеет наиболее высокий коэффициент потери веса при жарении на сковороде. В среднем расчёт таков:
Свинина теряет до 22 % от веса сырья.
Баранина – 26 %
Телятина – 30 %
Говядина – 32%
Птица - 24%, на гриле до 32%
Панировка резко уменьшает потерю веса продукта. Солить мясо рекомендуется после начала его тепловой обработки, если рецептура не предусматривает иного способа.
Олега, зайди в "Колхозник", там хоть не рай, но всё-таки, можно и поприличнее копчёности подыскать... В выходные только не заходи - всё сметают...
От "Ювелиров Урала" недалеко ( по Титова) , в сторону рынка
на Шварца...
