Тут понимашь какое дело.... Вот http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=90&i=42662&... тут вроде была твоя хлебопечка и звали ее Panasonic 253
Про закваску для ржанного хлеба, делается она из
"Так готовят закваску ржаную:
- смешать в течение 5 мин миксером 45 гр ржаной обойной муки с 90 гр воды температурой +30ц;
накрыть плотно пластиком и оставить на 2 дня на кухне в далеке от плиты, батарей и т.п. где нет сквозняков и температура воздуха не падает ниже +20...22Ц;
- добавить 30 гр ржаной обойной муки и 60 гр воды температурой +30ц (смешивать миксером 5 мин), накрыть оставить на ночь;
-
добавить 340 гр ржаной обойной муки и 560 гр воды температурой +30ц (смешивать миксером 5 мин), накрыть и оставить на 24 часа. "
Вот еще варианты http://www.russiantaste.com/cat/326
Знаю, что есть он на хлебозаводе по ул. Свердлова. Там же есть и закваска. Кстати ржаной хлеб не зря назвывают заварной...
Рецептов масса.
Понимашь, тут такое дело в хлебопечке максимум, что делал нормально с повторением результата - пшеничный, напополам со ржаной мукой. В русской печке извиняйте но со ржаным хлебом попроще будет...
Дима, я почему-то не сомневался, что твой ответ будет одним из первых! :-) Из форумов знаю, что москвичи эту шнягу на ВВЦ покупают, просто думал, что у нас в городе тоже есть... Если печь только белый, то, конечно, надоест быстро, а вот если ржаной научиться... Традиционный рецепт опары я знаю, но
вот пойдет- ли он в автомате?
Настоящий стандарт распространяется на бородинский хлеб, приготовленный заварным способом из смеси муки ржаной обойной в
количестве 80%, пшеничной II сорта в количестве 15%, красного ржаного солода в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, тмина или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей.
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Сырье, применяемое для приготовления
бородинского хлеба,должно соответствовать требованиям действующих стандартов.
2. Бородинский хлеб подразделяется на:
а). подовый - штучный;
б). формовой - штучный и весовой.
3. Масса хлеба устанавливается:
а). подового и формового штучного - 0,5 и 1,0 кг;
б). формового весового - от 1,2 до 2 кг
Примечание. Отклонение от установленной массы допускается не более +- 2,5% для вполне остывшего штучного хлеба и устанавливается по средней массе, полученной взвешиванием не менее 10 шт. изделий. Масса партии должна быть не менее
номинальной.
Партией считается любое количество штук хлеба, отпускаемого одновременно потребителю по одной накладной.
Отклонение в массе отдельной, вполне остывшей штуки хлеба допускается не более +-3%.
4. По органолептическим показателям бородинский хлеб должен
соответствовать следующим требованиям:
Наименование показателя Требования
А. Внешний вид:
а). поверхность Гладкая, без крупных трещин и надрывов, посыпанная кориандром, тмином или анисом.
б). окраска Равномерная темно-коричневая с глянцем. Не
допускаются подгорелость, отсутствие глянца и загрязнение корок.
в). корка Толщина корки не более 4 мм. Не допускается отслоенность корки от мякиша.
г). форма Правильная, не грибообразная, не клинообразная.
Б. Состояние мякиша
а).пропеченность Хорошо пропеченный, не
липкий и не влажный на ощупь.
б). промес Без комочков и следов непромеса.
в). пористость Равномерно пористый, без пустот и признаков закала.
г). эластичность Достаточно эластичный. При легком надавливании пальцами мякиш должен принимать первоночальную
форму.
д). свежесть Свежий, не черствый и не крошковатый.
В. Вкус Сладковатый, свойственный данному сорту, без признаков горечи, постороннего привкуса и хруста от минеральной примеси.
Г. Запах Ароматный, свойственный данному сорту, без затхлости и
посторонних запахов.
5. По физико-механическим показателям хлеб должен соответствовать следующим требованиям:
Наименование показателя 0,5 кг 1,0 кг весовой
а). Влажность мякиша в %, не более 46 47 48
б). Кислотность в градусах, не более 10 10 10
в). Пористость в %, не менее 48 48 48
6. В хлебе не допускается наличие:
а). признаков болезней;
б). хруста от минеральных примесей;
в). посторонних включений.
У нас х/п LG. Сама замешивает.
Просто наливаешь воды, сыплешь муки, кидаешь сухие дрожжи да соль и закрываешь крышку. Жмем старт и смело идем заниматься своими делами.
С первого раза хорошего хлеба не получится, но со временем научитесь!
З.Ы. Можно использовать просто как
замешивалку теста для всяких пирогов да булочек ;-)
З.З.Ы. Чтобы верхняя корочка не проваливалась - не поднимайте крышку до окончания процесса :-)
Крышку во время процесса поднимаю- корочка не проваливается, учиться не надо, достаточно было только точно соблюсти весовые пропорции! Панасоник рулит!:-)
