Попробовал вчера повторить самостоятельно технологию изготовления домашних пельменей, именно такую, которая была использована в период с 1979 - 1992 год в пельменной на ул. Пушкина в Екатеринбурге. Были произведены опыты в различных пропорциях от 1/3 до 1/34 (свинина/говядина). Эксперимент не
удался, по качеству не удалось подступиться даже близко (вкус помню до сих пор, поэтому есть с чем сравнивать. Эксперименты с тестом так же неудачны. Если есть на сайте девчонки, кто работал в этой пельмешке в указанный мною выше период, подскажите используемый Вами рецепт. Если это был секрет
Вашей фирмы, то сейчас не ни фирмы да и срок давности вышел (составляет 20 лет во всех организациях). Не уносите этот секрет с собой в могилу, это не причинит никому вреда, будет только всем лучше. Откликнитесь
Секрета в пельменях нет. Для начала найди сборник технологических карт этого времени.. Купи необходимое оборудование: Мясорубка, куттер, тестомесильная и тестораскаточная машина. Или промышленный кухонный
комбайн. Фарш и тесто вручную не делали и не вымешивали.
Проще вернуться к классике - пельмени с рубленным фаршем. Затраты корыто и сечка
Цитата: От пользователя: Бабай: вкус помню до сих пор, поэтому есть с чем сравнивать
Какой же ты зануда. Нет никакого особого вкуса и секрета, нет нет нет нет нет. Успокойся уже и пойми это. Мясо было самое низкосортное а часто и просто мясная обрезь, в фарш для
объема добавлялось много размоченого в костном бульоне хлеба, много лука, чеснок, маласянь, соль, перец. Бульон в котором варились пельмени был из костей с добавлением сухого костного порошка. А тот вкус тебе сейчас кажется божественным потому как прошло много лет а в голове засела мысль которая
тебя давит и душит - тот вкус тот вкус тот вкус. Уверяю, нет того вкуса, это всё в твоей голове. И поверь, если бы ты сейчас волшебным образом оказался на короткое время в прошлом и зашел в ту пельмешку собой нынешним то откушав пельмень оставил бы всю порцию на тарелке и ушел со словами - фу какая
дрянь.
А тот вкус тебе сейчас кажется божественным потому как прошло много лет а в голове засела мысль которая тебя давит и душит - тот вкус тот вкус тот вкус. Уверяю, нет того вкуса, это всё в твоей голове
:-D О да, это точно :-D
Помню помню, закусывали пельменями "Три весёлых гуся" :lol: Были такие да :-D
Дак под вотку такими вкусыми казались. Потом как-то без неё попробовал, такая дрянь соевая :lol:
Но вкус тот до сих пор с теплом вспоминаю :weep::-D:lol:
