и опять превратить обсуждение в помойку?
ну уж нет ))
хотя..
какое пиво больше востребовано?
сколько официантов на 10/20/30 и так далее столов.
нужен ли шеф повар (моё мнение - в небольшём заведение, нужны просто два повара хороших) уровень зарплат у них
какой?
где лучше закупать продукты и почему.
какой алкаголь у кого и пятое и сотое и так далее.
как бы все вопросы уже выяснены, но хочется дополнительной информации
как можно больше.
зы. управляющий это конечно хорошо, но пока для начала хочется и самому
быть в теме, а то примеров, когда работает только упаляющий, а хозяин приезжае раз в месяц, и заведение умирает - масса. хотя есть и обратные примеры ))
за ссылку спасибо.
но это из той же серии - управляющий и прочие сотрудники.
а для начала хочется пообщаться с живыми людьми :-D
ну и реклама это конечно здорово.
но вопроса в дизайне и проекте тоже не стоит.
это уже есть всё. концепция есть много
чего есть.
просто интересно сравнить информацию ))
Думаю, в соседней теме достаточно ясно разжевал
Отталкиваться надо от предложений поставщиков, которыми пользуется весь общепит и торговаться на условия и бонусы
Цитата: От пользователя: Alexandr Forester
сколько официантов на 10/20/30 и так далее столов.
При пиковой загрузке 4-6 столов официант в состоянии обслужить. Это 20-30 человек. Опять же все зависит от формата, если это бар и ходи пиво наливай в основном - то и больше
Цитата: От пользователя: Alexandr Forester
нужен ли шеф повар (моё мнение - в небольшём заведение, нужны просто два повара хороших) уровень зарплат у них какой?
Нарисуйте для себя график работы заведения, число смен и от этого отталкивайтесь
Два повара хороших
круглосуточно и по одиночке работать не будут (заказали 3 салата и 3 гоярчих одновременно например - и все, приплыл ваш повар)
Цитата: От пользователя: Alexandr Forester
где лучше закупать продукты и почему.
Повседневное - метро, ашаны, мегамарты
Неповседневное (мясо например хорошее или морепролукты) искать поставщиков под себя самостоятельно
Цитата: От пользователя: Alexandr Forester
какой алкаголь у кого и пятое и сотое и так далее.
Специфика какая такой и алкоголь
Если просто бар - то
стандартная карта на 30-40 наименований всего помнемногу
Остальные вопросы в личку
И за ооооооооооооочень большие деньги :-D
если честно, по пиву и так всё ясно.
но спор и впрямь возник. и в том числе по входу от поставщиков.
хотя этим вопросом нужно плотно будет заниматься до открытия конечно.
нужно ещё просто кое какие нюансы утрясти (условия по деньгам конские предложили)
по алкоголю - я
имею ввиду не асортимент бара, а именно где какой (у одних лучше брать эти наименования в другом месте другое, или на общем фоне разницы не будет?)
повара.. отдельно горячий отдельно холодный цех...
а разве имеет смысл держать одного повара на салатах и горячем?!
по
официянтам сеньк. понял. там примерно правда и считал, но мнение опытного пользователя - тоже интресно и запишем.
кстати а опыт ваш на чём основан?
по алкоголю - я имею ввиду не асортимент бара, а именно где какой
Брать прайсы поставщиков и смотреть условия (бонусы, цены, объемы)
На алкоголь должны быть соответствующие бумаги, а в простом магазине вам этого не предоставят
Т.е. соответствие номеров акцизов, сретификаты соответствия и прочее. Запалят на магазинной бутылке - штрафы порадуют
Поэтому цены поставщиков часто очень сильно удивляют, варьируясь на уровне розницы
Цитата: От пользователя: Alexandr Forester
а разве имеет смысл держать
одного повара на салатах и горячем?!
Повторюсь представьте себе график работы. Вы пишете про двух поваров. Круглосуточно они работать не будут, значит надо вводить сменность. А это уже 4 повара. И 4 зарплаты. А отсюда и логичный вопрос о нужности и оправданности шефа
Я всегда предполагал, что свое дело открывают, поварившись в этой среде....
Поработав наемником, узнал бы о зп, сколько официантов надо, как сильно пиво и другие алкоголи хлещут и т.д. :-)
а кто сказал что это не так?!
другой вопрос - необязательно наёмником.
можно другом бармена/официанта/владельца заведения
и находится в заведении очень долго время и по сути с разно стороны баррикад.
другое дело перед глазами несколько примеров - успешные работники
открыли своё дело и загнулись.
а люди с нулём опыта, живя в заведении подняли его.
просто разный подход к работе к бизнесу.
это справедливо для любой отрасли. (почти :-D )
если вы задались целью именно так узнать - то лучше не в одном заведение.
я наблюдал на протяжении лет 7 наверное в разных заведениях, с разными людьми, просто ради любопытства. А уж потом знакомые открыли заведение, и оказалось что все наблюдения верны. ну и способы борьбы тоже верны. но
мастерство как и с той стороны так и с другой оттачивается годами :-D
только не нужно это всё. вернее конечно нужно, но собака не тут зарылась
пусть он ворует, в разумных пределах, но делает выручку большой. кусочек который он ущипнёт не велик, главное не зарывался чтобы. (такую
картину тоже наблюдал. хозяин знает что воруют и бармены знают что хозяин знает, но играли, благо мозгов хватало и там и там)
а если бар работает в ноль, а бармен продолжает воровать... ну мозгов нет, работать не продолжит.
и в то время, не думал что буду рассматривать сие
направление как бизнес. Не хотелось жить в заведение.
А сейчас видимо пришло время :-D
закупаться алкоголем - точно в МЕТРО, да и остальным уверен тоже.
Цены там ниже чем у УВК, Омеги, Владимира и Ко и подобных, то же по пставщикам соков, примерно в одну цену идут пиво и мировые бренды, типа пепси т.д., бакалея дешевле и некоторых поставщиков в городе, свежие продукты и мясо по
ценам не знаю насколько с МЕТРО дешевле или дороже у других торговых компаний.
Например,шампанское цимлянское полусладкое в Мегамарте 189-00, в Монетке около200, в Метро 260.
Тема, конечно старая, но не удержалась от комментов. Кстати по орг вопросам есть хороший
учебник Организация общественного питания, или в УРГЭУ на кафедру Технология и организация общественного питания сходите. Там многим могут помочь, думаю за небольшие деньги.
Хотелось бы такой бар, где будет не ширпотребовское пиво типа от балтики и эфеса, а качественное нефильтрованное например, с местных пивоварен. Но это опять же на любителя и по ценам может дороже будет. А то надоело пить одинаково невкусное во всех местах практически.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
