всем мне нравится цыганский кетчуп одного из производителей, но красного перца чили на мой вкус там избыток.
и ещё супруга не хочет, штоп младшой кушал Е234 в продуктах :-d
берём таматную пасту, в составе которой только томатная паста и максимум соль.
с процентным
содержанием 23-25.... ну вопщем рекламировать не могу, но нормальную пасту.
1. баночка пасты 380 грамм разводим двумя баночками воды
2. лук истираем в пюре и отправляем туда же. он является стабилизатором вместо
генно-модифицированного крахмала. нету блендера - трём на тёрке или мелкими кубиками, но тогда его предварительно выварить в томат пюре до "растворения".
3. 10 ст.л. сахара
4. 1-1.5 ч.л. соли
5. 2-3 ст.л. семян горчицы
6. давим зубчик чеснока
7. доводим до кипения
и варим минут 5-10 на минимальном огне под крышкой, иначе плита в томате будет :-d
8. режем мелкими кубиками половину красного болгарского перца и отправляем в кастрюлю:
9. тут перец мороженый, его варить не треба.
если свежий, то варим до размягчения.
10. добавляем пряности: 1 ч.л. молотого чёрного перца, укроп (14:03 - БАЗИЛИК сухой)
с тех пор, как купил блендер, майонез покупаю в
двух случаях:
- блендер с семьёй на даче
- я в отъезде
дело в том, что в продаже остался классический майонез без искусственных стабилизаторов, красителей и консервантов только одного производителя, но и тот страдает различным содержанием уксуса.
1. желток (белок
идёт в выпечку или омлет)
2. 0.5 ч.л. соли
3. 1 ч.л. сахара
4. 2 ч.л. уксуса 6% (яблочный предпочитаю)
5. 1 ч.л. горчицы с горкой (русской, а лучше самодельной)
6. воды до 100 мл.
7. масла растительного до 300 мл.
да как и фабричные... за месяц ничего не случается
если задача долго хранить, то в кетчуп можно уксуса добавить, на вкусе не сказывается.... помидоривую кислятину не перешибёшь
:-d
а патамушта это классический состав советского "майонеза провансаль" 67-процентной жирности.
уксус его делает белым, а вода более жидким
французские кулинары водички не добавляли, в
европе до сих пор делают такие майонезы.
когда в середине 90х такие майонезы попытались завозить к нам, то спросом они чот не стали пользоваться :-d
это такая густая полупрозрачная жолтая некислая эмульсия.
если делать майонез вручную венчиком, то имеено её и получим на
предпоследней стадии.
я экспериментировал один раз, выдавил цельный лимон.
кислотность у сока значительно меньше, чем у уксуса... и вкус другой.... в лимоне доминирует яблочная кислота, а не лимонная
(как не удивительно это звучит) и не уксусная.
те лимонные майонезы, што стоят в магазинах скорее с "ароматом лимона", а кислоту дают уксусная и (или) лимонная кислоты.
надо будет попробовать цедры добавить.
а ещё, когда не забываю, чуть морковного сока
добавляю.... дуже гарного товарного цвета получается :-)
1. цедру лимона (немного... с четверти лимона) натираем мелко, чутка кипятим в воде и отцеживаем... натуральный ароматизатор остаётся в растворе
2. морковку трём и оцеживаем сок.... ~ 20 мл. это натуральный краситель
остальное всё то же самое
вкусно.... жёлтый густой майонез с ароматом лимона
Не получился майонез по вашему рецепту, прям не знаю что не так, из других источников масло вливается по капле, и воды нет совсем.
У меня получился очень жидкий майонез и на следущий день он стал еще жиже(
Чем взбивали?
Если погружным, то не поднимать его почти до конца,
если обычным блендером, то вливать масло тоненькой струйкой.
У меня получаетсчя густой майонез даже с маслом
комнатной температуры.
Не получился майонез по вашему рецепту, прям не знаю что не так, из других источников масло вливается по капле, и воды нет совсем.
У меня получился очень жидкий майонез и на следущий день он стал еще жиже(
У меня получился очень жидкий майонез и на следущий день он стал еще жиже(
аха... чем и как взбиваете?
блендер погружной или с чашкой, миксер или блендер с венчиком.... это совершенно разные вещи.
для улучшения
эмульгируемости у масла и у желтка должны быть близкие температуры.
охладите масло в морозилке предварительно.
Цитата: От пользователя: Solanj
из других источников масло вливается по капле
я взбиваю и венчиком руками раз в год... да,
там технология совсем другая
У меня погружной блендер, есть еще насадка с венчиком, не думала даже что еще и это важно, хочу получить густой такой майонез как у вас на картинке, объясните мне темноте подробно плиз, а то без него как то грустно, а покупной уже не
хочется есть...
да всё, што душе угодно!
у каждого свой устоявшийся набор пряностей, который для других может иметь совершенно не тот вкус/аромат
кто-то любит гвоздичку и имбирь, а мне
вот их в этом кетчупе совсем не нада.
хочу получить густой такой майонез как у вас на картинке, объясните мне темноте подробно плиз, а то без него как то грустно, а покупной уже не хочется есть...
Анна Сергевна... получилось чи нии!?
я переживаю... правда!
8(
Ничего не имею против майонеза с водой. В принципе так его наша промышленность и изготавливает, на масло, правда, не тратится при этом.практически.
Но мое искреннее пожелание Вам, прочтите статейку по
истории майонеза, что он из себя представляет - весьма познавательно. Заодно там есть рецепты классического рецепта и майонеза "Провансаль". http://supercook.ru/za-23.html
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
