Фарш для рыбных пельменей

Question

Поделитесь рецептиком как его делать 
из мяса красных рыб
что в каких пропорциях и как сделать чтоб он не был водянистым

aes · Accepted Answer

Берем нож. Филеруем рыбку. Отжимаем руками. Кидаем филе в мясорубку, добавляем лук и перчик. Кости т.е хребет плавники и голову, отвариваем, в этом бульончике пельмешки потом и сварим.

aes · Answer

В пельмешки я бы не стал яйцо добавлять, в котлетки точно бы добавил.

Луковицу среднего размера или две, на кило рыбы. Все ведь от едока зависит.
Граммов 50 сливочного масла тоже не помещают.

aes · Answer

Ничего она не глушит... От рыбы все зависит скажем сиговые вообще огурцом пахнут. Запах если уж не нравится можно луком или уксусом, лимонным соком, лимонной кислотой прибить. Но пельмешки то рыбные...поэтому делая пельмешки например из сома я бы не стал скрывать аромат рыбки.
Можно переболтать в фарше осетрину с олениной - никто и не заметит что тут рыба... Скажут какие чудесные пельмешки из свинины. :)

Хулиана Маргулис · Answer

мне кажется он водянистый будет...

офф - интересно, а почему вам минусят?:)

е_один · Answer

Взмониторю, тоже интересно.Учусь готовить потихоньку.

Las714 · Answer

Мясо красных рыб разное бывает. От этого могут варьироваться улучшающие вкус добавки в фарш: сливки, свинское сало, шпиг.

Хулиана Маргулис · Answer

всё вместе в мясорубку? в каких пропорциях?
только филе?

Леди Икс. · Answer

Мне кажется, в фарш яйцо надо добавить. Рыбный фарш единственный, в который я яйцо все же добавляю.

Las714 · Answer

+1

Вкус  сухой рыбы типа горбуши, щуки очень облагородит не масло, а самое обычное сало.

Хулиана Маргулис · Answer

а брюшки семги подойдут? они же жииииирные

aes · Answer

Думаю все от идеи зависит... что человек задумал.
Потому, что в пельмешках можно сделать все что угодно, и даже так что не узнаешь никогда, что в них вообще рыба была :)
Могу ошибаться, но в в фарш щуки и горбуши в совковых кулинарных книгах рекомендовалось добавлять сливочное масло. По крайней мере в фаршированную щуку точно. Вечером пороюсь в литературе. Зафоткаю - выложу.

Las714 · Answer

Теоретически подойдут.  Но делать так не пробовала.  А с салом или свиным жиром - регулярно  :-) 
Брюшки хорошо помельче резать - и в пирог, к той же недорогой горбуше.

Хулиана Маргулис · Answer

я именно пельмени хочу:)

!!SheII! · Answer

у меня мама в рыбные пельмени кроме лука добавляет еще и капусту, она глушит сильный запах рыбы и получается оч вкусненько, а капуста совсем не ощущается