Красный и белый соус.
Классика кулинарии.
Мука пассируется и если надо красный, то еще и томат.паста добавляется, затем все заливается бульоном сваренным на костях( время варки бульона варьируется
от трех- до четырех часов)
Доводится до кипения. Вот и весь фокус. :-)
Но в домашних условиях он все равно другой получается. ;-)
5/0 |
| Поделиться:
Re: А как сделать подливу, как в столовой давали в...
Необходимые продукты:
кости - 700 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 20 г
томатная паста - 4 ст. ложки
жир - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст.
ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
специи
соль
Сварите коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы промойте, разрубите на куски длиной 5–7 см и обжарьте до светло-коричневого цвета в духовке с добавлением половины нормы лука, моркови
петрушки.
Кости залейте горячей водой (2,5–3 л воды на 1 кг) и варите 8–10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедите.
Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и пассеруйте с жиром до полуготовности, добавьте томат и пассеруйте еще 10 минут.
Муку
подсушите без жира до золотистого цвета, охладите, разведите теплым бульоном и, тщательно размешав, влейте в бульон.
Добавьте пассерованные овощи и варите на слабом огне 1 час. За 15 минут до окончания варки заправьте солью, сахаром, специями.
Готовый соус процедите,
протирая овощи, доведите до кипения и заправьте маслом.
Подавайте к изделиям из рубленого мяса. Используйте при тушении и запекании мясных блюд.
0/0 |
| Поделиться:
Re: А как сделать подливу, как в столовой давали в...
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
