На этот раз мы приготовим торт из воздушного шоколадного бисквита с добавлением жареного миндаля, заполним изнутри густым шоколадным муссом и покроем торт ровной, глянцевой шоколадной глазурью. К моему собственному удивлению, торт получается не приторным, в меру
сладким и (по неведомой причине) напоминает гостям по вкусу торт «прага».
Для начала мы изготовим шоколадный мусс, затем приступим к выпечке бисквита, сделаем глазурь и, наконец, соберем все воедино.
Этап I: Шоколадный мусс
Этот рецепт был найден в одном
учебнике для студентов кулинарных техникумов :-) и пришелся по вкусу - остальные рецепты оказывались либо слишком сложными, либо не давали столь насыщенного шоколадного вкуса. Более того, здесь даже слегка увеличена доля шоколада — кашу маслом не испортишь.
Оборудование:
- Весы
- Кондитерский термометр (самый обычный, из супермаркета)
Ингредиенты:
- 40г яичного желтка (два яйца)
- 35г сахара
- 30г воды
- 150г темного шоколада (я использую «Российский» - наверное, единственный недорогой шоколад, который остается похожим на темный в
расплавленном виде)
- 200г сливок не менее 33% жирности.
2) Размешать сахар в воде и нагреть до температуры 118C. Если нет термометра, то степень готовности
можно определить по темному карамельному цвету сиропа, который на среднем огне достигается через 3-4 минуты.
3) Влить горячий сахарный сироп в желток и немедленно
начинать взбивать смесь миксером до полного охлаждения. Небольшое промедление — и сахарный сироп застынет в виде карамели внутри желтковой смеси.
Внимание! Возможно, вы заметили, что в данном рецепте используется сырой желток. Как известно, блюда из сырых яиц влекут риск заражения сальмонеллезом. В данном случае риск значительно снижается в результате добавления в яичную
смесь горячего сахарного сиропа, т.к. сальмонелла погибает при температуре 75C. Тем не менее, соблюдение некоторых мер предосторожности не повредит: перед разбиванием яиц тщательно вымойте скорлупу с мылом, готовый мусс и торт нужно всегда хранить в холодильнике. В идеале, конечно, следует
использовать пастеризованные яйца, но в Екб я их в продаже не нашел.
К чему такие сложности, спросите вы? А затем, что получившийся мусс обладает невероятным изысканным вкусом и вполне может подаваться как самостоятельное десертное блюдо. Торт же с его участием получается совершенно
необыкновенный.
- Разъемная форма для торта
- Множество мисок и кастрюлек (устал считать)
Ингредиенты:
200г масла
165г сахара
180 г желтков
270г белков
90г сахара
60г
муки
60г какао
80г миндаля
1) Взбить миксером масло, 165г сахара, желтки
2) Взбить белки, постепенно добавить оставшиеся 90г сахара.
3) В блендере размолоть миндаль, обжарить на сковородке примерно 2 мин (пока миндаль не потемнеет)
4) Просеять муку, какао, миндаль
5) Разъемную форму изнутри смазать маргарином и слегка покрыть по краям мукой.
6) Попеременно добавлять в желтковую смесь белки и сухие ингредиенты (мука, какао и миндаль).
Смешивать все нужно очень
аккуратно. Если тесто слишком сильно мешать, то торт получится слишком жестким (из-за образования в муке глютена, что в данном случае нам совсем не нужно) и потеряет свой объем в результате оседания белков.
7) Как только тесто готово, следует вылить его в разъемную форму и немедленно
начать выпекание, иначе корж потеряет объем.
На этом этапе нужно дождаться, пока бисквит остынет, разрезать его на две части.
Затем достать из холодильника мусс и смазать им всю порверхность бисквита. Оставшуюся часть мусса выкладываем между двумя коржами.
1) Сливки 33% довести до кипения и сразу же снять с огня.
2) Добавить мелко разломанный шоколад и размешивать до
получения однородной массы.
При необходимости, глазурь можно снова немного нагреть.
3) Дать остыть 10 мин, немного помешать. Еще минут через 10 можно вылить глазурь на торт.
Перед нанесением глазури торт нужно поставить на решетку, а решетку — на чистый противень.
Тогда глазурь будет стекать не на стол, а на противень, где ее можно будет собрать и повторно использовать.
Для украшения торта можно взять лист пергамента, скрутить из него конвертик с очень тонким отверстием, заполнить его оставшейся глазурью и нарисовать на торте какие-нибудь орнаменты. Ниже представлена моя
беспомощная попытка украсить торт, но я стараюсь — в следующий раз, может быть, получится лучше. :-)
Торт желательно охладить в холодильнике в течение нескольких часов. Если же оставить торт в холодильнике на ночь, то корж успеет как следует пропитаться и торт станет еще вкуснее!
Теперь посчитаем, чего нам все
это стоило.
масло — 50р за 200г
11 яиц — 45р
мука, сахар — пара копеек (пусть 30р)
какао — 17р (30р за 100г)
миндаль — около 80р (100р за 100г)
350 г сливок — 70р (85р за 500мл)
темный шоколад (Российский) 300г — 100р (40р за 100г)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
