Есть приправы в таких синих пакетиках для капусты по-корейски, курицы хе и проч.
Мы их очень любим, получается как настоящая корейская капуста.
Припправы жидкие, не как бывают сухие для морковки...
Продаются в метро, в ашане (в отделе, где все для суши), на шарташском рынке...
Если куплю, то сфоткаю пачку...
в выходные последнюю использовали)
Капуста по-корейски
1 кг белокочанной капусты, 535 гр репчатого лука, 32 г чеснока, 5,5 г перца красного молотого (зависит от жгучести), 16 г соли.
Капуста шинкуется, перемешивается с солью, оставляется на несколько часов (3-5 часов). Тем временем готовим лук и чеснок. Лук и
чеснок перемешиваем с перцем и после этого все хорошо смешиваем с капустой, плотно укладываем в стеклянную или керамическую посуду (любую другую разъест). Сверху кладется гнет и выдерживается при комнатной температуре (20-25 градусов) 2-3 дня (лучше ориентироваться по запаху - чем дольше квасить -
тем сильнее специфический запах и острота, чем короче - тем нежнее). Ни в коем случае не мешать! Лучше банку (я делаю в 5-ти литровой из-под венгерских маринованных овощей) поставить в другую посуду - если в банке много кимзи - рассол может потечь. Запах при квашении - жуть, на всю квартиру, на
поверхности появляется стойкая пена. Когда кимзи будет готова, ее нужно тщательно перемешать и поставить в холодильник.
у меня есть рецепт, только дома надо посмотреть ))
там капусту нужно резать на куски большие, чтоб кочерыжка попадала, морковь, чеснок
получаетсмя вкусная, хрустящая ))
посмотрю-напишу, если интерсно :-)
Ну вот добралась до компа в домашних условиях ))
рецепт капусты по корейски
из 3 кг капусты получится 3-х литровая банка
на 3 кг капусты нужно:
3 шт. крупных моркови, 1 стакан сахара, петрушка, 3 лавровых листа, 3 ст.ложки соли, 2 ст.ложки уксусной эсенции, 3/4 стакана
подсолнечного масла, 1.5 головки чеснока.
Капусту брать не очень крупную. Вилки резать на части (желательно захватывать кочерыжку), укладываем в большую посуду (с запасом) на каждый слой кладем морковь, порезанную тонкими кружочками, чеснок, петрушку
Рассло: 1,5 литра воды, лавровый
лист, сахар, соль - прокипятить. В стакан холодной кипяченой воды добавить уксусную эсенцию. Вылить в рассол, горячим залить и поставить под гнет, через 2 дня выложитьб в банки.
Примерно через неделю можно кушать.
1 кг капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус.
Капусту нарезать полосками, пересыпать солью, оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать, смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в
кастрюлю, под гнет и оставить на 2-3 дня.
Если хотите подавать капусту в день приготовления, необходимо добавить немного уксуса.
Это рецепт из "крестьянки" стааааааринного года выпуска)))
У меня свекровь так делала капусту, вкусно ))
Я не очень понял какую имннно капусту по-корейски вы имели в виду.
Чим-чи (ким-чхи,по северокорейски) это квашенная,острая капуста.Готовится из капусты,которую здесь называют "китайский салат"(пекинская капуста),продолговатые вилки с нежными листочками. Капусту укладывают в
емкость,целиком,если вилки большие,то режут попалам,пересыпают солью,слой за слоем,заливают холодной водой. Через 3-6 дней,в зависимости от плотности и сорта капустыводу сливают,кочаны промывают. Вновь перекладывают кочаны в емкости,подсаливают слои капусты и обмазывают их аджикой,сделанной из
острого перца. Запах у той аджики своеобразный,и у капусты будет нехуже :lol: После укладки,ставится гнет,и пошел процесс квашения. Это блюдо употребляется как самостоятельный продукт,а больше как одна из закусок (Хя-ми-дори) поедаемых вместе с рисом (Паби).
Второй вид капусты
"салат" или "Капуста-ча" имеет схожие параметры приготовления с "корейской морковкой"-"Марковь-ча". Белокочанная капуста режется шашками,соломкой,как вам угодно,чем крупнее тем меньше она будет похожа на сопли :-D Соль,сахар,кориандр,чеснок ,уксус неразведенный(важно что б на руках небыло ссадин и
царапин,разъест!наличие перчаток приветствуется),после того как капуста немного обмякнет(не спешите сильно мять капусту,важно сохранить её форму,берите двумя руками капусту с низу,и слегка перетерая между ладонями,ворошите её в ёмкости). Разогреваем масло на сковороде,обжариваем до темнозолотистого
цвета нарезанный лук,и уже сняв сковородочку с огня,осторожно добовляем туда красный,острый перец. (ВАЖНО! нельзя добовлять перец в сильно щипящее масло,горечь пойдет в воздух и получится эфект газового,перцового балончика) При размешивании острого перца,от масло должен исходить запох напоминающий
жаренные семечки или орехи,это конечно зависит от масла и качества перца. Заливаете этим маслом с луком и перцем вашу капусточку,перемешиваете. Попробуйте на вкус,он должен быть кисло-сладким,если чего нехватает,добавьте,но сильно не спешите,весь вкус салата обычно проявляется через пару часов.
Ну вот,как умел описал весь процесс ;-) Откуда зхнаю рецепт? :-D Жил с корейцами,любил кореянку. :-p (хотя и нетолько с ними) Я не пишу пропорции,так как считаю,что даже начинающий кулинар,должен чуствовать продукты,и интуитивно учиться понимать сколько и чего он хотел бы
добавить в блюдо. Продукты-это краски,готовое блюдо-это ваш шедевр,а вот будет ли он оценен другими,это уже ваш талант и старания.
аджика из острого перца это какбэ острый перец и есть
очень острый
мне повар рассказывал на съемках, ты у меня если чо спрашивай, я как раз снова в среду буду общаться )))))))))))) у него учитель кореец был
какую-то аджику покупала у корейцев на рынке, острая донемогу!!
корейскую капусту делаю не как описали здесь, всё как-то долго и капуста квасится (наверное так и должно быть
по-настоящему).
но делаю быстрее и проще, что-то наподобии
Цитата: От пользователя: SHAKIR71
"Капуста-ча"
только капусту шинкую соломкой, мну руками с солью. чтобы стала мягкой и выделился сок, а потом поливаю её раскаленным маслом, добавляю специи
(для корейских салатов), чеснок и яблочный уксус, хорошенько перемешиваю, даю постоять часик при комнатной температуре, а потом в холодильник. Через пару часов можно есть :-) мой самый любимый салат из разряда дешевых :-)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
