Всем привет. Очень люблю плов, и делаю его на уровне. В общем-то получается не хуже чем в узбечках, НО! Один товаришч сказал недавно что морковъ надо кидать в казан самой первой. Помню еще дед, долго по долгу службы живший в Узебкестане, когда готовил - закидывал пол-казана моркови, но тогда мне до
фанаря было это все! Сам не пробовал, т.к постоянно забываю что хочу попробовать. Дык вот - В ЧЕМ существенная разница между тем что закинуть морковъ сначала или в том что закинуть после обжарки мяса?
Цитата: От пользователя: Главный Начальник По Управлени...
сначала вообще луковица
дык вот сейчас тоже листаю в инете странички, где-то сначала мясо, потом лук, где-то сначала лук, потом мясо (как я делаю).. Но нигде нет чтобы сначала морковь! Ее всегда добавляют вместе с мясом или чуть после
Это правда! Причем в раскаленное до сизого дымка масло и жарить её там, а не тушить. Затем вытащить и отложить. Раскалить опять это масло и всыпать лук, и опять зажарить и отложить. Раскалить в
третий раз масло, которое пропитается морковью и луком и цвет будет у него офигительный, и мясо туда. Когда мясо будет готово, сложить морковь, лук и т.п и т.д.
Так шафран тоже нужно добавить, и зиру, и чеснок!
А вообще вот чудесный видеофильм о приготовлении плова. Посмотрите и всё поймете. http://kinozal.tv/details.php?id=86187
Это правда! Причем в раскаленное до сизого дымка масло и жарить её там, а не тушить. Затем вытащить и отложить. Раскалить опять это масло и всыпать лук, и опять зажарить и отложить. Раскалить в третий раз масло, которое пропитается морковью и луком и
цвет будет у него офигительный, и мясо туда. Когда мясо будет готово, сложить морковь, лук и т.п и т.д.
спасибо, короче попробую в выходные. Моркови наверное мнооого надо
А мне вот было непонятно, пока кто-то не сказал, что её надо растирать руками, перед тем как в зирвак высыпать. И аромат, правда совсем другой. Раньше я её терпеть не могла.
Меня учили делать так. Морковь разрезается вдоль на четыре части. Масло сильно разогревается, до дымка. Туда кидается разрезанная морковка и пусть она там обгорит. Потом достаем ее и выкидываем. И лишь потом готовим плов по рецепту. Эта процедура забирает лишний жир.
Шафран навсегда убьет плов.
На плов идет желтая морковь вообще то. И "шафранового" вида у реального плова нет...
Все идет слоями и не перемешивается..... И тем более не выкладывается. Все
готовится за один раз.
Почему - ответ на это простой с дровами в Средней Азии проблема... Отсюда и казан и способ приготовления блюд. Тандыр кстати тоже оттуда.
На Руси проблем с дровами не было - печка русская, поленница и блюда в ней...
Пока не получается у меня но
могу кому нибудь передать для скана и выкладывания фоток (или сам сделаю) Книжку "Пловы" 1989 года которую приволок из средней азии.
С "шафраном" получается "русский плов". Впрочем как и продаваемая повсеместно "корейская" морковка - корецами называется "русский салат"
Сталкивался и с
таким, добавленный в плов "нут" вызывает удивление -"Ты чего туда бросил, это не плов..." Хотя с нутом это как раз реальный плов.
Во вторник буду в АлмаАте. Притащу какой нибудь аутентичный репепт :-) Думаю есть казахская вариация плова :-)
П.С. Я готовлю луковица, лук полукольцами до золотисо/коричневого, баран, морква 1:1 с мясом. :-)
Была в Алматы 2 года назад. Там одна знакомая готовила так: сначала мясо без масла, чтобы сок мясной выпарился, потом масло добавить и ожаривать в нем. Далее лук, морковь. Потом рис, воды на палец толщиной выше риса и приправу. Не перемешивать. До пулуготовности, потом поставить казан в тепло,чтобы
дошел плов. Ням-ням :-)
Обожаю плов
Да какая разница - вариантов куча. С луком-без лука, перемешивать - не перемешивать. Самый правильный рецепт у каждого свой.
Свекровь полжизни в Узбекистане прожила - и лук кладет, и мешает. Главное - чтобы вкусно.
А мне рассказывали так: если сначала обжарить морковку (мноооого!), потом положить лук (мноооого! полукольцами), то они в конечном итоге дают сок, и в этот сок кидаем мясо. Конечно оно уж не будет золотистого цвета, потому как будет не жариться, а тушиться в овощном соке. А если сперва обжарить
мясо, то наоборот - оно, мясо, приобретат золотистый цвет, даёт мясной бульон, и потом кидаем морковку и лук. И тогда уже овощи тушатся в бульоне. Я делала и так и так. Нет особой разницы. Но теперь сперва кидаю мясо. Потому как сколько бы морковку ни жарила, она за час варки плова всё равно
становится варёной :-D Кстати, рис беру Басмати. Длинный, не разваривается. Но такой красивый.... ;-) Ща наверно будете меня бить, мол, надо круглый. Ну не знаю. Для меня эстетический вид важнее. И специй я кладу много. Натуральных каких-то там. Названий не знаю, потому как привезены они из Индии
сестрёнкой. Ну само собой там есть шафран, мускатный тёртый орех, перемолотый кориандр. Всего 12 баночек. Я беру из 4-х Но получается необыкновенно вкусно. Все кто пробовал говорят, что настоящий плов. :-D:-D
Пипец - лук в плове. Луковица в самомо начале в масло - чтобы запах масла убить - потом она достается и больше не добавляется.
А чеснок в плове не ппц? :-D
Я кидаю лук действительно в самом начале, обжариваю до "черноты", когда
все это разбавляется водой - обжареный лук дает темный цвет, вот и все.
Цитата: От пользователя: aes
Шафран навсегда убьет плов.
А чем он его убьет? я всегда думал что эта пряность для цвета добавляется, чтобы был желтый цвет. Если соблюсти пропорции
жаленого лука и шаврана, то поулчится такой нормальный цвет у риса
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
