Уважаемые кулинары! Подскажите каким образом разделать рыбину так, чтобы филе было ровненьким, а не как после ядерного взрыва - именно такое обычно получается у меня. :-(
В выходные готовила расстегаи с треской и пангассиусом. Больше часа сражалась с рыбой - в смысле - с треской,
ибо пангассиус был куплен уже в виде филе.
С треской мы схватились не на жизнь, а на смерть - кто кого. Если честно, то абсолютно уверена, что она меня победила - если судить по количеству затраченного времени и нервов, а также - по конечному результату.
Пока сдирала
с неё кожу (которая, сцуко, никак не хотела сдираться - держалась за рыбу как будто присобаченная "Супермоментом"! И мясо к костям приросло сплошным монолитом) порезала палец.
Решив расправиться-таки с противной рыбиной, я ушла на несколько минут к соседке (у неё имеется мужик в
доме - муж) для того, чтобы заточить нож. Прихожу домой и наблюдаю картину маслом - мой котяра вгрызается в треску и активно работает зубами, пытаясь отожрать кусок. Причем, увидев меня, он нисколько не смутился, - впился в треску намертво, орет, рычит, всяко выпучивает глаза в целях устрашения,
при этом рожа у него была как у маньяка-убийцы!
Насилу оттащила его от рыбины! Котяра был бит полотенцем, страшно обиделся и, подозреваю, затаил злобу. Наверняка теперь вынашивает план мести, готовит террористический акт.
Я снова взялась за проклятущую рыбину. Шкуру я
от неё отодрала-таки. Отшкребла от неё мясо - лохмотьями. Мясо от костей не желало срезаться ни при каких условиях. Вернее - оно, конечно, отделялось, но отделялось всякими рваными кусками, вместе с костями, и превращалось в какие-то опилки.
Апофеозом сражения явилось то, что я
разрезала себе ножом руку. :suxx:
Расстегаи я сделала, и получились они замечательные, но все-таки хотелось бы знать - каким образом правильно отделить филе трески от костей и кожи по-культурней.
Понимаю, что в моём (клиническом) случае лучше купить готовое филе,
но в условиях кризиса приходится экономить, да и вообще, хотелось бы научиться разделывать рыбу самой, без ущерба для своего здоровья.
Я тоже не умею, лохмотья получаются.Хотя ножи у меня острые.
А вопрос кризиса и покупки НЕ филе в целях экономии довольно спорный.Потому что если и есть переплата за филе, то незначительная.
Но научиться бы самому делать филе неплохо, с удовольствием послушаю гуру.
1/0 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
а зачем для расстегаев кожу то снимать!?
кожу по бокам необходимо срезать у некоторых видов океанских рыб, потому как там у них в жире боковом отрава какая-то.
а треску я даже
от чешуи не чищу - в готовом виде она не чувствуется, да и вкуснее - желатинистых веществ более
3/4 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
Цитата: От пользователя: MassEbu (Извините, сервис врем...
а зачем для расстегаев кожу то снимать!?
Ладно, кожу можно и не снимать, кстати, с ней меньше заморочек, - самая невыполнимая миссия - отделение мяса от костей. Могу нормально отделить "зерна от плевел" у любой другой рыбы -
кроме злополучной трески! У нас с нею прямо какая-то несовместимость.
2/0 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
самая невыполнимая миссия - отделение мяса от костей
1. отрезают кусок рыбы
2. пускают нож вдоль позвоночника остриём к спине
3. вырезают вдоль хребтины и срезают кожу мимо плавника
4. выворачивают филей и,
придерживая его левой рукой сверху, острым ножом правой рукой снимают оставшееся мясо с рёбер
с треской то вапще никаких проблем. у неё в отличие от, скажем, сельди мелких костей нет, практически
3/0 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
Цитата: От пользователя: MassEbu (Извините, сервис врем...
1. отрезают кусок рыбы
Ааа, вон оно чё - надо рыбу на куски порезать, а я-то её не резала - так шкрябала!
Цитата: От пользователя: MassEbu (Извините, сервис врем...
с треской то вапще никаких проблем
А у
меня с нею просто беда - чет мне кажется, что мясо у трески какое-то присохлое к костям - фиг отдерёшь.
Спасибо Вам за профессиональный совет, в субботу будет попытка № 2 - из вредности куплю именно треску и буду её расчленять. И снова буду делать расстегаи. :-)
2/0 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
Ой, ухохоталась, пока читала))))
У меня кстати кот ведет себя точно также - если он ест сырое мясо или рыбу))) Стоит его тронуть - рычит как собака)))))
Цитата: От пользователя: Наталья и @Укропчик
Шкуру я от неё отодрала-таки. Отшкребла от неё мясо - лохмотьями. Мясо от
костей не желало срезаться ни при каких условиях.
Дело в том, что вы изначально неправильно делали. Вы сняли кожу, а потом начали от костей отделять, а надо наоборот.
Беретере рыбу, отрезаете голову, если таковая имеется и убираете внутренности.
Затем, ОСТРЫМ ножом,
начитая с хвоста, вдоль хребта начинаете подрезать прям по хребту, над костью верхнюю сторону рыбы (филе), постепенно продвигаясь в голове.
Отрезали до конца.Таким образом у вас вышло две половины филе (пока еще с кожей) - одна с хребтом, вторая (верхняя) - без.
Затем
точно также, начиная с хвоста, подрезаете ПОД хребтом (рыба лежит кожей вниз, на доске), берете хребет руками за хвост, и приподнимая кверху, а ножом продолжая подрезать, удаляете хребет со второго филе. Кости - которые реберные, можно тоже подрезать, пусть они останутся в рыбе, вы потом их спокойно
пинцетом вытащите.
Вот теперь уже можно снимать кожу (если нужно)
Точно так же, начиная с хвоста (филе кладете кожей вниз! а не вверх), подрезаете ножом кожу и, постепенно (очень важен острый нож), проводите им до головы. Все, кожа отделена!
Потом можете избаветься от
реберных костей. Можно это и руками сделать, но пинцетом - намного удобнее.
Вроде пыталась объяснить чтоб понятно было.... Сорри, если не вышло. Но спрашивайте, если что ;-)
Цитата: От пользователя: Blackston™(Тойотовод-радиолюби...
имхо если она перемороженая раз на 20-так и будет...
Ага, наверное, если не больше.
У нас в "Волгоградском" вся рыба такая - есть подозрение, что это неприкосновенный запас государства со времен первой мировой.
Кризис - распродают поди государственные заначки продуков питания.
А филе пангассиуса продается в толстой глыбе льда. Тож поди еще с ледникового периода рыбка.
Купишь боооооольшой филейчик, разморозишь - а там - сурпрыыыыз! :hi:
В смысле тощенькая, маленькая
фиговинка, я бы даже сказала - инфантильная какая-то фиговинка! Буквально недоразвитая! Прям хочется обнять и заплакать! Видать эту мелкую хрень 25 дней поливали водой и замораживали, дабы изваять из неё здоровенную ледяную скульптуру! Умельцы, млин!
Цитата: От пользователя: Темза
Есть несколько вкусненьких рецептов (во всяком случае мне нравится), где используется филе
Скумбрии? Напишите пожалуйста! Я очень люблю скумбирю, но обычно её только солю. :-)
Цитата: От пользователя: STV
Наташа, ты - маньяк!!!
:mad:
Тань, я попробую пофоткать процесс, так сказать экзекуции. Завтра. И если это будет не слишком страшное зрелище, то выложу фотки.
Нож должен быть острым. Править лучше всего алмазным надфилем, либо пилкой для ногтей.
Технология проста. Башку отрезаем (можно потрошить, а можно и не потрошить два варианта), по спине режем вдоль до хребта. Подрезаем с хвоста, нож идет по позвоночнику, вернюю половинку немного приподнимаем
рукой. Убираем кишки. Потом с хвоста начиная так же убираем хребет. Подрезаем шкуру с хвоста, нож ставим наклонно и прижимаем к шкуре - дергаем за шкуру. Итог: Хребет, кости, шкура, филе.
Реберные кости легко выдергиваются ножом или как говорили уже пинцетом.
0/0 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
Цитата: От пользователя: MassEbu (Извините, сервис врем...
Наташ, это для правки
Что такое "правка"? :bs:
Я ножи точить не умею - мне каца они у меня еще сильней затупляются после моей заточки. Вернее я ножи шваркаю друг об друга (знаете - вот примерно так как в "танце с
саблями"), конечно не особо так наточишь, но по крайней мере ими хотя бы можно что-нибудь резать. У меня прабабушка всю жизнь так делала - я глядела и думала, что это и есть "правильная заточка ножей". А еще я, бывает, покупаю ножи на лотке, где всё по три копейки. Они, конечно, одноразовые, но
острые (на пару-тройку раз) и дешевые - затупились, можно купить новые.
Кстати, вспомнила, что у меня ведь зять имеется! Нать его на пироги позвать в срочном порядке, заодно и ножи наточит. :-)
1/0 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
Процесс разделки рыбы на филе, исполненный мною, при активной поддержке кота Тихона, который учуяв запах ррррыыыыыыбы(!!!), мгновенно сменил гнев на милость, простил меня полностью и весь процесс проходил под его надзором. Правда, за надзирающим нужен был глаз да глаз, ибо он несколько раз
покушался на кастрюльку - как только я поворачивалась к нему хотя бы в пол-оборота, хотя бы на секунду - тут же когтистая лапа протягивалась в сторону кастрюли. Был за это бит полотенцем, но на сей раз не обиделся, ибо понял, что это ему не выгодно - вдруг тогда вообще ничего не дадут!
В общем - вот - от прошлых еще расстегаев у меня осталась половинка нерастерзанной мною трески. На сей раз я старалась всё делать по вашим советам.
Вооружилась я полным боевым комплектом: ножи, ножницы, и зачем-то ножом для резки обоев 8( (Зачем - история умалчивает - что-то на
меня нашло). В итоге обойный нож мне не пригодился.
Ножи у меня оказались заточены хреново (соседка, у которой имеется муж, оказалась на даче, вместе с оным, поэтому поточить было не у кого, да и нечем. Пилкой у меня ничего не заточилось). Я опять пошкребла нож об нож и на этом
успокоилась.
В кастрюльке у меня уже нарезанное филе пангассиуса, размороженное из глыбы льда.
Ножницами отрезала плавники, и шкребя ножом по хребту, начиная с хвоста (надрез на коже хвоста пришлось делать ножницами - нож не желал разрезать кожу), отрезала
таки филейчик! :hi:
Перевернула рыбу, и точно так же, с применением ножниц, отпластала всё мясо от позвоночника на фиг!
Кот уже отчаялся что-нибудь выцыганить, депрессирует.
2/0 |
| Поделиться:
Re: Филе трески - как аккуратно отодрать от костей...
Кожу сдирать не стала, как и советовали.
Ножи ни за что не желали резать рыбу - тресковая шкура оказалась для них непробиваемой скалой! Пришлось резать ножницами - они у меня острые, ибо новые.
Подтянулись новые "помощнички" - кот был изгнан от стола
(сильно недоволен, ибо уходить не желал, собакам пришлось его "уговаривать" укусом за задницу).
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
[/URL]
