Дали 3 рецепта на работе, но ни один не испробован, может, кто подскажет, какой лучше?
Берем кг 1,5 свинины одним куском (чтобы мясо и сало были слоями, но сало в 3 раза больше. чем мясных прожилок) и
1. Заворачиваем в пищевую пленку, обвязывеаем бечевкой и опускаем в
сильно соленую кипящую воду с лавровым листом и перцем-горошком, варим 2,5 часа на слабом огне. Достаем, охлаждаем при комнатной t, обсыпаем крупномолотым черным перцем, шпигуем чесноком, заворачиваем в пергамент и убирем в морозильник. После полного замораживания можно отрезать и есть.
2. Натираем кусок обильно смесью крупной соли, черного и красного перцев, обкладываем по периметру ломаным лавровым листом и чесноком, заворачиваем в пленку и убираем в морозильник на 1 мес. Далее можно отрезать и есть.
3. Натираем кусок смесью давленного чеснока и соли, заворачиваем
в пленку, убираем в холодильник на 4 дня. Вынимаем из пленки, стряхиваем все, что не впиталось, обсыпаем со всех сторон либо черным, либо белым, либо красным перцем, обратно в пленку и в морозильник. Как застынет - можно есть.
У меня матушка так солит: нашпиговать сало чесноком, натереть солью крупной обильно, можно перецем еще, для тех, кто любит. Поставить на сутки в теплое место, потом убрать в морозилку. :-)
Что Ваших касается рецептов, то 2 и 3 приблизительно одинаковы, разница в пряностях, по сути. Поэтому
тут выбирайте любой, который больше нравится :-) А вот если солить сало по первому рецепту, то результат будет другой- это уже вареное сало будет :-) А если в воду добавить луковой шелухи, то по виду будет как копченое и вкус несколько отличаться :-)
Я бы взяла кусок грудинки и посолила бы его
всеми тремя способами, а там посмотрела, что больше понравилось :-)
Сало можно в кипящую воду на пару минут опустить, тогда ону будет мягче, но главное не переварить, можно в кипяток жидкого дыма капнуть.
Потом нашпиговать чесноком, обсыпать крупно солью и в прохладное место на несколько дней.
Вариантов множество и с перцем и без
В деревне дед
делал проще , взял хороший кусок сала, сделал надрезы вдоль что бы просолить лучше, нашпиговал чесноком, крупно посолил и в прохладу
у меня дед прокручивал сало на мясорубке с чесноком, солью и перцем, складывал в баночки - получался такой малоаппетитный на вид, но умопомрачительно вкусный типа паштет
А я просто натираю куски сала с прожилками мясными смесью соли, перца черного, чеснока рубленого, утрамбовываю в кастрюлю большую, каждый слой пересыпаю смесью этой и перекладываю лаврушками. На 12 часов оставляю в тепле, потом уношу в холод на 2 недели. После этого нужно хранить в холодильнике,
обычно я морозилку я не кладу. Натираю в перчатках хирургических, иначе потом руки будут пахнуть несколько дней :-)
Шпигуем чесноком, засыпаем солью, можно и перцем, не принципиально. При комнатной температуре дня три и в морозильник.
Можно полосатенькое сало ( с прожилками мяса или грудинку) отварить минут двадцать в воде с луковой шелухой, нашпиговать чесноком , обсыпать солью и перцем, и можно, кстати,
добавить лаврушки . И в морозилку. А потом его, замороженное, нарезать тоооооненькими кусочками и на хлеб... :vis:
ничего не варю, не вымачиваю.
кусок помыть, обсушить, сделать длинные прорези, в них - чеснок, сверху крупной солю натереть от души (обязательно крупной, мелкой испортите), можно перцем, лаврушкой обложить или чем нравится (хоть гвоздикой), в пергамент или пленку (пергамент лучше - впитывает
излишки влаги, можно просто в белую бумагу или тряпочку х/б), и в холодильник (t около 0) на недели полторы-две. все)))
Цитата: От пользователя: несмейяна
у меня дед прокручивал сало на мясорубке с чесноком, солью и перцем, складывал в баночки - получался такой
малоаппетитный на вид, но умопомрачительно вкусный типа паштет
паштет у меня бабушка делает такой)) вкууусно)) и готов буквально через 3 дня
Варианта засола два - сухой и мокрый. Разница в шкурке мягкая или жесткая. Некоторые любят мягкую корочку - тогда только мокрый засол.
Сало нашпиговываем всем чем считаем нужным.
И: 1 засыпаем крупной солью. 2. кидаем кусочек картошки в кастрюлю, заливаем водой, кидаем туда соль,
картошка всплыла - все. Доводим раствор до кипения и добавляем специи и заливаем сало.
В варианте два - шкурка мягкая получается.
у меня бабушка так делала - с осени зонтики укропа засушивала, как начиналась зима и били хрюшку - срезали сало с прослойкой мяска, давали остыть. потом резали крупными квадратами (см20*20), каждый еще на 4, но не до конца прорезая. натираем не жалеючи эти куски смесью из крупной соли, семян укропа
и давленного чеснока. примерно сутки, пока сок капитально не пустит стоит все это дома в деревянном ящике, потом выносится в кладовку на холод...... мням... а весной остатки этого вкусного сала еще и коптили...
кста, а корочка была мягкой, несмотря на сухой посол. тут еще как обработают тушу
зависит, мне кажется
Не буду говорить про забой свиней и обработку туши.
Для себя свинку палят и чернят в соломе - вот тогда и получается шкурка.....
На продажу автоген, газовая горелка или паяльная лампа...
Там практически конвеер работает. Все про забой скота больше не скажу ни слова. А то садистом обзовете :-)
я в силу своего совершенного неумения не поняла про картошку - зачем картошка? а если солить мокрым способом, то соли сколько? а сколько потом держать залитое кипятком сало и при какой t ? и специи - какие
добавить можно в воду?
спасибо большое заранее!
Картошка - индикатор плотности раствора соли. Всплывает - раствор соли то что надо. Точно в таком же растворе соли - солиться икра. Картошку можно заменить сырым яйцом.
Специи можно любые.
Можно луковой шелухи добавить - сальцо приобретет другой цвет. Сколько держать - зависит от величины куска. Держать в прохладном месте пару суток. Потом в холодильник
спасибо большое! обязательно попробую именно так!
только вот еще вопрос: картошку заливать холодной или горячей водой, чтобы проверить ее на всплытие? и можно брать кусок сала с мясными прожилками или все-таки только сало?
простите за кретинские, наверно, впросы :-) очень хочу научиться делать все правильно и вкусно
сала с мясными прожилками или все-таки только сало?
а грудинка, соленая "мокрым" способом, описанным выше, с применением шелухи, ну очень вкусная вещьььь :food: я вот теперь деже не знаю, сало щас солить или все же грудинку...
Решили сегодня засолить грудинку.
Но не просто засолить, а отварить сначала. Так получается нежнее. И ,если честно, абсолютно другой вкус.
Итак. Свежий кусок не сфоткала. забыла. :-)
Берем кусочек свиной грудинки. Полосатенький. с мясными прожилками
Кладем в кипящую,
довольно-таки соленую воду. Я ещё добавила луковой шелухи. Так, не знаю для чего. Цвет поменялся. Варим минут 20. Достаем. остужаем..
Хорошо поперчила, очень хорошо обсыпала со всех сторон солью и сложила в кастрюльку. На дно положила под каждый кусочек по лаврушке. И оставила дня на три в тепле. Потом убираем в морозилку и.... Думаю, как только тщательно промерзнет,
можно есть..
Съели... Вкусно очень. Только надо сразу держать в холодильнике, а не при комнатной температуре..Во избежание заветривания. А дня через два убирать в морозилку. Просто сало не приобретает этот
привкус,когда стоит в тепле, а вот отварная грудинка-да.
Съедается быстрее, чем простое сало... :-D Очень нежное получается.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
