рыба специфическая, сами понимаете
что можно сделать из свежей и свежемороженной рыбы?
строганина и уха надоели
а как его запекать или жарить?
в пироги?
Муксун малосольный
Муксун - 1.5 кг, соль - 150г, сахар - 1 ст. л., молотый перец - 2 ч. л., укроп.
Рыбу выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки
рыбы, не разрывать. В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать крупной соли и положить на нее распластанного муксуна чешуйчатой стороной вниз. Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа. Положить сверху снова рыбу -
открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать крупной солью и укропом. Пряностей не класть. Поверх рыбы положить легкий груз, чтобы он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и плотно прилегающем положении, но не выжимал
бы из нее сок, и оставить так на несколько часов. Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна.
я таким способом форель солю, но иногда добавляю немного коньяка (спирт расщепляет жир), и внутрь не крошу мелко укром а кладу пучек,
потом убираю...
называица: норвежский посол :-D
так-то хоть и вкусно муксун в пироге, но мине жалко такую быру на пирог! я вообще форель семгу муксуна предпочитаю слабосолеными )))))))))))
рука не поднимается по другому её делать :-)
Пирог из муксуна:
рыба
лук
масло растительное
перец чёрный
соль
мука
яйца
дрожжи
сахар
молоко или вода
Делаем дрожевое тесто: 1 стакан молока или воды,
лучше на пополам, 1,5 ст. л. сахара, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, дрожи, лучше быстродействующие, грамм 10-15, 3 стакана муки. Смешиваем ингридиенты,и месим тесто, добавляя растительное масло - 2 ст. ложки и муки немного, пока тесто не начнёт отставать от рук. Ставим тесто в тёплое место на 2-3 часа. За
время растойки тесто должно подняться 2 раза.
Готовим начинку: чистим рыбу, режем на кусочки, без костей, только филе, режем лук тонкими колечками, смешиваем с рыбой, немного масла туда растительного можно, соль, чёрный перец. Когда тесто подошло, раскатываем его ложим начинку, сверху сного
тесто, защипываем края и в духовку. :-)
Из муксуна
-строганина
- малосолка
-сугудай
+ водки немного ))))))))))))))))
А пироги...хм...жалко таку рыбу....ну будет жирно и нежно, вкус ....не уверен , что прочуствуете! ))))))
Наливай под сугудай! Лучше закуски не бывает
Сугудай все люди готовят по-своему. Это блюдо отражает характер человека, и по нему можно угадать судьбу автора-исполнителя блюда.
Если сказать о сугудае упрощенно, то это нарезанная кусками маринованная рыба с добавлением специй. Главное в
настоящем сугудае - рыба должна быть свежевыловленной. Это идеальный вариант. Хотя не факт, что из выловленной в прошлом году и замороженной по всем правилам рыбы получится нечто менее съедобное.
Сугудай - одно из самых древних яств. Его приготовление - сложный языческий ритуал, с песнями и
водкой, со спорами и ревнивыми наблюдателями. Действо, в результате которого получается или сугудай, или никуда не годная туфта, подлежащая немедленной утилизации.
Сугудай (иногда говорят - сагудай. Впрочем, кому и что нравится и как на язык легло!) - рыбный деликатес из потрясающей северной
рыбы, какой почти нигде, кроме как в заполярных речках и озерах, и не водится. Ну, может быть, еще под другим названием где-то плавает.
Нельзя сказать, что кто-то готовит сугудай лучше, кто-то хуже... Все - по-разному!
Лучшая посуда для сугудая - эмалированная. Размер кусков - в два
пальца. Лук непременно - кольцами, хотя некоторые режут мельче или пропускают через мясорубку. Для маринада применяют уксус, сухое вино, коньяк, огуречный рассол, лимонный сок. Можно уксус смешать со свежим лимонным соком. Некоторые вино отвергают, утверждая, что культура виноградной лозы чужда
северной природе. Говорят, что еще два века назад казаки в Дудинке выращивали лимон в избах на подоконнике, причем специально для сугудая: для чего же еще?
Соль, черный перец добавлять обязательно. Смягчить блюдо надо растительным маслом - лучше оливковым. Некоторые извращенцы добавляют
чеснок.
После смешивания в посуде сугудай остается дозревать, ферментироваться какое-то время и - на стол!!! Тонкости заключаются в пропорциях маринада, а также во времени выдержки: от пятнадцати минут до трех часов.
В некоторых компаниях в ритуал входит постоянное потряхивание
закрытой кастрюли в течение всего времени созревания, для чего участники сменяют друг друга, попеременно рассказывая анекдоты: для общей вибрации организма.
Все сугудаевское богатство водится в бассейнах рек, впадающих в северные или восточные моря: лосось, голец проходной и арктический,
палия, семга, кумжа, горбуша, нерка, таймень - обладатели розового мяса - по большому счету, все из большого семейства Рыб, куда входят и владельцы мяса белого - сиги и чиры, муксуны и нельмы, омули и хариусы.
Сугудай классический
Рыба-1 кг
Лук репчатый - 7 шт.
Чеснок -
10 зубчиков
Укроп - 50 г
Петрушка-30 г
Растительное масло - 2 чайные ложки
33 %-ная уксусная эссенция -1,5 ст. ложки
Вегета-10 г или 1 бульонный кубик
Сахар - 2 ст. ложки
Соль-1,5 ст. ложки
Перец черный молотый
Замороженную рыбу
очистить выпотрошить и промыть. Не отделяя мясо от кожи и костей нарезать на кусочки толщиной примерно 2-2,5 см.
Залить подготовленную рыбу уксусной эссенцией, хорошо перемешать, и оставить на 2 часа в плотно закрытой стеклянной или эмалированной посуде.
Лук очистить и нарезать тонкими
кольцами. Чеснок мелко порубить. Мелко нашинковать укроп и петрушку.
Настоявшуюся рыбу смешать с луком, чесноком, зеленью и перцем. Затем добавить соль, сахар, приправу «Вегета» или бульонный кубик. Все тщательно перемешать и дать настояться еще около часа.
На рыбалке все было проще:
- рыбу режем
- солим
-перчим
- сбрызгиваем маслом и уксусом
- много лука, кольцами
Регулярно перетряхиваем, через 30 минут кушать!))))
Чаще закусывать! )))
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
