А не пора капусту солить?
Я помню, в пору моего детства у нас в семье это был целый ритуал. Горы белых холодных скрипящих кочанов, тазики оранжево-красной моркови. Была такая самодельная деревянная шинковка с косым лезвием, она устанавливалась на большой таз. Привлекалась грубая мужская сила -
папа шоркал качаны на этой шинковке, на пол летели ошметки, кухня наполнялась запахом горьковатой свежести. Мама вершила тайну - добавляла СОЛЬ! Меряла она ее "жменями". Никогда потом в моей взрослой жизни не получалась у меня капуста "как у мамы", жменя, видимо, другая :-) . Ну и вершина всего -
вожделенные кочерыжки! И, пожалуй, главное во всем этом было - абсолютно тогда неосознаваемое, но ощущаемое всеми фибрами детской души чувство - чувство СЕМЬИ...
Ладно, я не об этом.
Захотелось что-то мне поставить в холодильник баночку свежеквашеной капустки. Пусть будет. Ну и прошу
поделиться своими секретами - ау, хозяйки, у кого капустка получается ядреная, сочная, хрустящая? Ваш выход! :hi:
3кг капусты, 0,5кг моркови и 75гр соли (по-моему, 3,5 столовые ложки) - это на 3-х литровую банку.
Всё шинкую в тазик, потом уминаю с солью СЛЕГКА. Если перестараться с уминанием, то будет мягкая "салатная" капуста. Потом её родимую по трехлитровым банкам утрамбовываю деревянной толкушкой,
сверху марлю, саму банку в глубокую чашку. Банка у меня стоит 3-е суток, несколько раз в день уминаю её ложкой, чтобы вышел весь воздух.
Запашок по квартире в эти трое суток непрезентабельный, мягко говоря :-D , но потом зато вкуснотища:-)
вам только соленую надо??
дома посмотрю рецепты )) напишу
мама моя в капусту водку добавляет для "хрусткости"
и еще очень мне нравится "по-китайски" но там уксус добавляется
Капуста по-грузински:
Капусту порезать крупными долями (примерно качан на 8 частей)
Свёклу порезать кружочками
чеснок
перец чёрный горошком
перец красный, стручковый
Перекладываем всё в банку слоями, заливаем рассолом соль+вода+яблочного уксуса немного (рассол
должен быть горячим). Через неделю готово, хранить долго нельзя, 2 месяца максимум... :-)
Уксус в этом данном посте не приветствую,т.к. весь смак квашеной капусты вижу в естественной кислоте, образованной естественными живыми процессами. А живое - это всегда нюансы, которых и прошу у хозяек(ев) (ау, мужчины, на вас тоже надеюсь) ;-) . Такие нюансы, имхо,
постигаются опытным
путем, фиксируются, проверяются многократно и становятся Секретами.
Честно говоря, Высшим Предназначением этого форума хоелось бы видеть Обмен Секретами. :-)
А капуста по-грузински - это действительно очень вкусно! Но это другая тема... ;-)
шинкую капусту (осенне-зимнюю, очень плотную), снимаю сверху зеленые листью - они не идут.
складирую в пластиковое ведерко, солю на глаз, проминаю
слой морковки на терке и т.д.
каждый слой проминаю и солю. Между слоями - брусника, немного, по горсти.
Ставлю на кухне, НЕ в холодильник. На пол. 3 дня. Периодически протыкаю в нескольких местах деревянной палкой. Всё. Через три дня - по банкам и можно есть.
В качестве добавок - обожаю добавлять семена укропа (это естественно, без брусники).
У меня родители солят капусту в большом баке, литров 20, наверное. Отец в нашинкованную капусту закапывает пару небольших вилочков, порезанных на 4 части. Вот это вкуснота получается, едреная, хрустящая, просто прелесть. :-)
ЗЫ: тонкостей рецепта не знаю :-)
Цитата: От пользователя: Мамо-Гaдя /добройе шокапец/
3кг капусты, 0,5кг моркови и 75гр соли (по-моему, 3,5 столовые ложки) - это на 3-х литровую банку.
Всё шинкую в тазик, потом уминаю с солью СЛЕГКА. Если перестараться с уминанием, то будет мягкая "салатная" капуста. Потом её родимую по
трехлитровым банкам утрамбовываю деревянной толкушкой, сверху марлю, саму банку в глубокую чашку. Банка у меня стоит 3-е суток, несколько раз в день уминаю её ложкой, чтобы вышел весь воздух.
позвольте добавить к этому рецепту
Через день проткнуть насквозь капусту в банке, дабы
вышел дурной газ,а по окончании 3х суток добавить 50 гр водки, проткнуть еще раз-и в холод :-)
У меня родители солят капусту в большом баке, литров 20, наверное. Отец в нашинкованную капусту закапывает пару небольших вилочков, порезанных на 4 части. Вот это вкуснота получается, едреная, хрустящая, просто прелесть.
А если туда
еще молоденьких крепеньких огурчиков "зарыть"... мммм.... вообще песня!!!!!!!! Потом в ноябре с улицы, следком достовать огурчик хрустящий с капусточкой... закачаешься как вкусно:-)
Цитата: От пользователя: сквирр(Ррраспрекрасная)
Через день проткнуть насквозь капусту в банке, дабы вышел
дурной газ,а по окончании 3х суток добавить 50 гр водки, проткнуть еще раз-и в холод
я вот не протыкаю, а сильно уминая для выпускания "дурного газа" :-), а вот водку лить не пробовала... надо будет попробовать
Где-то я слышала, что слово "капустник" в современном смысле (веселый актерский самодеятельный спектакль) имеет своими корнями именно этот ритуал засолки капусты. Раньше в деревнях капусту солили всей большой семьей, сопровождая все это песнями, шутками, розыгрышами и называлось это действо -
капустник.
Про водку - спасибо. Как я понимаю, таким образом можно остановить процесс брожения. В самодельное вино еще добавляют в конце водку, закрепляют.
Моркву режем кружочками, а не на терке. Тогда капустка белая-белая, а не рыжая получается. Плюс зеленое твердое яблочко( штук несколько), разрезанное на 4 части без серединки. А почему нникто не написал про семя укропа? Немножко надо.
Цитата: От пользователя: Мамо-Гaдя /добройе шокапец/
А если туда еще молоденьких крепеньких огурчиков "зарыть"... мммм.... вообще песня!!!!!!!! Потом
в ноябре с улицы, следком достовать огурчик хрустящий с капусточкой... закачаешься как вкусно
Ух ты, ни когда бы не догодалась.
Надо попробывать.
Цитата: От пользователя: Lorda
складирую в пластиковое ведерко, солю на глаз, проминаю
слой морковки на терке и
т.д.
каждый слой проминаю и солю.
Цитата: От пользователя: Lorda
шинкую капусту (осенне-зимнюю, очень плотную), снимаю сверху зеленые листью - они не идут.
складирую в пластиковое ведерко, солю на глаз, проминаю
слой морковки на терке и
т.д.
каждый слой проминаю и солю. Между слоями - брусника, немного, по
горсти.
Ставлю на кухне, НЕ в холодильник. На пол. 3 дня. Периодически протыкаю в нескольких местах
деревянной палкой. Всё. Через три дня - по банкам и можно есть.
В качестве добавок - обожаю добавлять семена укропа (это естественно, без брусники).
Все точно также, но мы еще добавляем сахар так же обильненько, как и моркву и соль. С брусникой ни пробывала, а вот с клюквой отдельно баночку делаем. И еще капуста в тепле у нас под пресом стоит. :-)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
