Не сильно быстро, но вкусно!
Перво-наперво мы делаем тесто, тк процесс этот долгий и многоступенчатый. Берем примерно кг муки, добавляем соль и, постепенно добавляя холодную воду, замешиваем довольно жидкое тесто - ну вот примерно как опарное на оладушки, такой консистенции - и оставляем на
полчаса-час, чтобы мука набухла.
Когда время пройдет, вываливаем тесто на большую доску (присыпанную мукой конечно же) и начинаем вымешивать-замешивать, постепенно подсыпая муку. На этом этапе тесто должно стать уже более крутым - не как опара,
а как для пирога примерно. Все, оставляем опять на то же время. И так еще пару раз - и тесто готово. Вообще, я обычно привлекаю мужа, тк тесто требует довольно много усилий и месить его на каждом этапе надо как можно дольше, тогда оно получается мягким, но очень эластичным и никогда не рвется (а для
хинкали очень важно, чтобы не рвалось, ведь там внутри такой вкусный бульон!). В общем, если тесто ввело вас в ступор, можно не мучаться и сделать вариант быстрый - тоже хороший, но тесто получается более жесткое что ли: этапа всего два и на первом помимо всего прочего еще добавляется белок яйца, а
дальше все так же, делаем тесто опарное, полчаса постоять, потом доводим до нужной консистенции. С тестом все!
Начинка. Ингредиенты: грамм 900 говядины (молодой и несильно жирной), 1,1 кг свинины (тоже молодой, желательно с окорока), 200 гр нутряного говяжьего жира (обязательно белого, никак
не желтого цвета!) и 4-5 средних головок лука. Плюс соль, черный перец, красный перец (много).
Как вариант можно добавить зелень (кинзу) и 1,5 ч.л. зиры - но я не добавляю. Мясо+жир прокручиваем через мясорубку с самой крупной решеткой
(можно, конечно, очень мелко посечь ножом, у меня не получается), лук измельчаем в блендере, все смешиваем, добавляем специи и, перемешивая, потихоньку льем воду - фарш должен стать упругим и однородным, как мячик :-). С начинкой закончили.
Тесто уже минут 30 отдохнуло после последнего
сминания - начинаем его раскатывать. Если делали по ориганильному рецепту - раскатываем толщиной мм 4-5, если было с добавлением яйца - раскатывать можно тоньше. Я раскатываю большой сочень и потом горловиной литровой банки вырезаю круги. В каждый кгуг - примерно ст ложку начинки, далее собираем
тесто вокруг фарша мешочком (при этом и образуются знаменитые складочки, говорят, на правильных хинкали - ровно 24), горловину слепляем, поднимаем хинкалину за эту самую горловину, чуть встряхиваем (хинкалина как бы провисает) и отрываем горловину. Оторванный кусок теста не выбрасываем конечно -
присоединяем к нераскатанному. Готовые хинкали складываем на присыпанный мукой стол (ну или сразу в морозильник).
photo]e058cb5ae3ae97ffd13f9795389baf1c[/photo]
Кипятим воду. Кастрюля должна быть большая и широкая - у меня это кастрюля из мантоварки, в ней одновременно может вариться
штук 8-10 хинкали. Воды должно быть много, кипеть она должна бурно, солим ее крепко. Теперь кладем каждую хинкалину на шумовку и медленно опускаем в кастрюлю, если их просто бросить как пельмени, то велика вероятность прилипания ко дну - и все усилия будут напрасны. Все 10 штук в воде - ждем
закипания и всплытия, можно помешивать - особенно, если кастрюля тесная, я мешаю деревянной ложкой на длинной ручке. После закипания варим еще минут 8. Далее, чтобы хинкали не слиплись, выливаем сверху прямо на них стакан ледяной воды (я ее в морозильнике держу даже), снова ждем закипания и достаем
на блюдо - после манипуляций с ледяной водой они не слипнутся друг с другом, что опять же очень важно для сохранения внутренней сочности.
Я делала в выходные. Только не с фаршем, а с рубленным мясом - хороши!
Мне кажется, что с фаршем - это как большие пельмени, хотелось разнообразия. В начинку добавила большой пучок рубленной кинзы, зиру в ладонях растерла и туда же, чесночку добавила пару зубчиков, все остальное - по рецепту.
Понравилось очень.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
