щука фаршированная лайт
лайт - потому что понятно что мацу купить трудно :-)
берем щуку. снимаем с нее шкурку чулком, мясо всячески очищаем от костей, рубим меленько, перемешиваем с манкой, сырым яйцом, солью и черным перцем. запихиваем фарш в шкурку, пришиваем голову, зашиваем все
надрезы. в кастрюлю кладем слой морквы, порезанной крупно и свеклы, так же порезанной, на подушку овощей -- нашу щуку, заливаем водой, кидаем горошины перца и на медленном огне полтора часа под крышкой варим. остужаем и едим.
а еще берем камбалу.
чистим.
посыпаем чабером и кладем на протвинь.
берем миндаль сладкий. давим его в ступке.
берем лимон.
выжимаем егонный сок в миндаль.
туда же - сметану.
соль.
черный перец.
полученный соус перемешиваем, заливаем им камбалу,
посыпаем сверху мелиссой свежей - и в духовочку на 30 минут.
а вдруг нам попала в руки скумбрия? тоды мы ее распластуем, убрав кости, посыпем филе смесью соли с сахарным песком (на 1 ст ложку соли - 1 чайная ложка сахара) обильно, так же поперчим черным перцем да кориандра молотого насыпем. завернем в пищевую пленку и положим на недельку в морозилку. а через
недельку, порезав ломтиками будем вкушать с отварной картошечкой....
а вдруг нам попала в руки скумбрия? тоды мы ее распластуем, убрав кости, посыпем филе смесью соли с сахарным песком (на 1 ст ложку соли - 1 чайная ложка сахара) обильно, так же поперчим черным перцем да кориандра молотого насыпем. завернем в пищевую
пленку и положим на недельку в морозилку. а через недельку, порезав ломтиками будем вкушать с отварной картошечкой....
Во!Это под мои способноси подходит! Вопросы :
а) Как это называется ?
б) Почему через неделю мороженая рыба становится
сьедобной? Ну , прибрал я ее в морозилку , пусть и с приправами, через 20 минут она там нафиг замерзла до состояния монолита.И че? Через неделю что произойдет с ней ? Че-то я не понимаю , но сготовить смогу.
Хочу сразу узнать , к чему готовиться.А то опять покупать и готовить я буду , а есть
КОТ.
Я когда-то ела что-то подобное. Но рыба была жутко благородная. Из приправ только соль, перец, лавровый лист. Был сделан рулет и заморожен в фольге. Господи, как это было вкусно!!!!
б) Почему через неделю мороженая рыба становится сьедобной? Ну , прибрал я ее в морозилку , пусть и с приправами, через 20
минут она там нафиг замерзла до состояния монолита.И че? Через неделю что произойдет с ней ? Че-то я не понимаю , но сготовить смогу.
неделю в замершем состояни она будет медленно просаливатся... меееедленно доходить до вкуса...
рыбу вообще хорошо солить через морозилку...
крупную горбушу например выдерживают в морозилке месяц... зато потом.......... ааааааааах...
А мы делаем так
Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя кладем на полотенце и натираем снаружи и внутри рыбки крупной солью, к которой добавлен 1-2 ст.ложки сахара.Лук, перец. Режем на крупные куски, . заворачиваем в полотенце, крепко связываем веревкой. В течение 5-7 часов
держать в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Через 3 дня мона есть, хотя лично пробывала у друзей рыбу той же технологии приготовления как у нас, тока готова она была дня через два........тайну так и не
открывают........может кто знает еще рецепты сухого засола?
Стоооооооооооп.В морозилку или в холодильник ? Если в морозилку (по рецепту насчет скумбрии и горбуши), то потом ее размораживать или тонкие слои от мороженой оттяпывать ? Или в холодильнике именно процесс
идет?
Ну запутался я , не кулинар нифига ни разу.Просвятите , плиз.
В холодильник. Это вариант быстрой засолки .Мы тоже так делаем. С вечера засолили, утром едим. Горбушу, семгу, лосось. На столовую ложку соли столовая ложка сахара. Где-то на полкило рыбы. Вечером
засолили, утром нарезаю на кусочки и в банку.Слегка сверху заливаю маслом. И все!!!
на верхнюю полку, что ближе к морозилке...это я про горбушу красную рыбку пишу
вкусненько так....особо с вареной картошкой......а я ее так ем.....в первый раз несколько необычно было, а сейчас
просто в охотку идет
или с пивом............мммммммм :-)
лаврушку еще некоторые кладут, короче все любимые специи
все просто. чем теплее - тем быстрее рыба просаливается - но соответственно и вкус немного грубеет со скоростью. опасность пересолаеще присутствует. чем холоднее - тем засол идет медленнее и
меньше шанса пересолит. и вкус - нежнее.
когда дите ляжет спать - отпишу подробне по температурному режиму, весу рыбы, кол ву соли и срокам засолки
берем семгу. То что называется стейк. Но жиииииирненький. и ТОЛСТЫЙ ! См 10 толщны минимум, ну на 1-1,5 кг кусок
Убираем кости, режем пополам. Вдоль хребта
солим. Личноя крупной солью натираю. Кто-то с сахаром смешивает. С сахаром понежнее. Соотношение примерно 1 ст.л. соли - 1 ч.л.
сахара. Специи - но я предпочитаю только лаврушку и перец горошком. Натираем со всех сторон, хорошенько, заворачиваем в КАЛЬКУ! кладем на тарелку безо всякого полиэтилена и в холодильник. Через 2-3 дня лопаем и пытаемся остановиться.
Форель получается грубее гораздо
горбуша ваще
нервно курит
семга рулит. Хорошенькая и жирненькая.
ЗЫ, Если нет денег на толстенный стейк - можно засолить и маленький, только время засолки сокращается в разы.
Спасип, ждем.Кот че-то у меня ухмыляется уже ходит.Типа , готовь давай.Я потом съем.....)))))))))
вобщем сначала теория.
чем быстрее солитя рыба - тем больше соль раздирает волокна ее мякоти и соответственно больше
вытекает сока и соответственно мясо становица суше.
именно поэтому применяются "замедлители" процесса - соль смешивается с сахаром, соление проводится на холоде, крупный кусок предпочтительнее маленького и тыпы.
чем медленнее рыба просаливается - тем лучше результат.
итак. для
того, чтобы понять, прочувствовать процесс лучше всего взять две крупные горбуши - примерно килограмма на 2 рыбинки.
сначала потрошим первую рыбу (если взяли непотрошенную), промываем как следует, и натираем смесью соли и сахара в соотношении 1 столовая ложка соли - 1 сахара. смеси этой нам на
нашу рыбку потребуется около трех столовых ложек. как следует натираем смесью внутренности рыбы, со всех сторон снаружи, засовываем смесь под жабры.
Заворачиваем рыбу в ткань, после - в полиэтилен (пищевую пленку), выдерживаем ночь в холодильнике.
разворачиваем рыбку, смотрим на нее. мы
видим, что тряпка вся мокрая, с рыбины натекло много сока (но пэ не дал соку пропасть, поэтому мы сильно не расстраиваемся, но рыба до конца не просолилась. в принцыпе, ее можно есть - но она малосольная, долго не хранится, съедать надо за сутки-двое, а 2 кило рыбы соленой за сутки - это испытание.
поэтому мы рыбку насиловать не будем, а завернем обратно в тряпку нашу соленую, пэ и положим в морозилку для продолжения процесса. так как рыба солилась ужо, то в морозилке ей не обязательно лежать долго - уже через две недели можно доставать, отрезать кусок который нужно съесть за один раз,
оттаявшим есть - остальное обратно в морозилку.
Всего такая рыба пролежать в морозилке без утраты вкусовых качеств может около 3-4 месяцев при температуре минус 18.
со второй рыбиной мы мудрить не будем, а сразу посолив завернем в ткань и в пэ и положим в морозилку. напоминаю - чем
холоднее - тем процессы дольше, поэтому рыбу можно есть только через месяц. но сравнив вкус с первой рыбой вы поймете что терпели столько времени не зря....
Во , спасибо , хороший гайд.Стало более понятно.Буду вторым способом сразу пробовать.Рыба вообще моя тема.Но вот всегда до этого была только поесть , а щас сделать попробую.
Какая еще рыба подходит
для такого способа засолки? Ну ,из бюджетных , я имею ввиду.Возьму горбушенцию и еще какую-нить попробовать.Скумбрия ? Терпуг ?
Цитата: От пользователя: Вредный Айшуц
1 столовая ложка соли - 1 сахара
сахара чайная ? И еще какие-нить приправы туда
законтрить ? Или не надо ?
около 3-4 месяцев при температуре минус 18.
со второй рыбиной мы мудрить не будем, а сразу посолив завернем в ткань и в пэ и положим в морозилку. напоминаю - чем холоднее - тем процессы дольше, поэтому рыбу можно есть только через месяц. но
сравнив вкус с первой рыбой вы поймете что терпели столько времени не зря....
приправы можно добавлять.
кориандр, черный перец, чабер, майоран , орегано, мяту -
выбирайте по вкусу в любых сочетаниях и пропорциях.
Цитата: От пользователя: psevdonim_zanyat
Какая еще рыба подходит для такого способа засолки?
любая морская. речная не подходит ибо описторхи не дремлют.
чем рыбка меньше - тем быстрее засол проходит - для
филе скумбрии я уже писала - достаточно недели в морозилке, а если ту же скумбрию воьмем целой - то уже ждать недели две надо... :-)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
