Отбивная из баранины не получилась...

Question

Добрый день, опытные кулинары!
Подскажите, кто знает. Пожарила отбивную из баранины. И все бы хорошо, получилась сочная, мягкая, вкусная, но при жевании по ощущениям как  резиновая  :-)  жевалась долго  :-D жарила по 4 минуты на сторону, в духовке не доводила.
В чем может быть причина резиновости?

Bkmz · Accepted Answer

а "отдых" был? 
любое мясо кроме прожаренной свиньи требует "отдыха". 
заворачиваем в фольгу 2 слоя и в полотенце, время от 5 до 15 мин в зависимости от размера куска мяса.

stradalez · Answer

Вы и правда считаете , что чабан ходит и каждого барана кормит зерном ?

Ага , беру обычную калмыцкую баранину

avg · Answer

Мне кажется, для барана это маловато. Не куриное филе. 
В духовке запекать - беспроигрышный вариант.

Если перемороженое, оно не захотело бы жариться, выпустило бы воду и стало тушиться.

avg · Answer

Когда брал на шарташском, то брал в основном в одном месте.

там по-моему ещё вывеска большая была про баранину.
Ну и в базарные дни покупать естественно.

mashiakh · Answer

видимо, вот это  :-)

mashiakh · Answer

Отдыха не было. Но учту, спасибо. Попробую еще раз по всем правилам. Кстати, на Шарташском рынке не подскажете продавца хорошей баранины, кто знает? 
ПС.  Зато утиная грудка получилась на отлично  :super:

stradalez · Answer

Сказал - как отрезал !

Хоть иди вывески меняй...

*DREAM ON* · Answer

с ноги отбивные не делают :-)

Afrikan · Answer

Думаю что современные овцы промышленного разведения вообще не знакомы с чабаном.

stradalez · Answer

Это дама , знакомы ещё с Центрального рынка . Баранина калмыцкая . Никогда не было ошибки

mashiakh · Answer

Ну я чайник в этом вопросе, увидела небольшой кусочек мякоти в витрине, решила попробовать. Отрицательный опыт тоже опыт  ;-)

Сам себе кулинар · Answer

много факторов: откуда мясо, какая часть, сколько раз была разморозка/заморозка в дороге до вашего стола. Вообще, считаю, что баранину надо свежую употреблять, т.к товар не шибко ходовой (по сравнению со свининой) и покупать в магазе его не стал бы.

mashiakh · Answer

спасибо, запомню  :hi:

*DREAM ON* · Answer

сколько лет барашку было? из какой части делали? :-)

*DREAM ON* · Answer

на рынке тоже надо знать, что брать.
Вообще ногу хорошо бы замариновать, потом выложить на подушку из овощей и запечь (можно даже в пакете)
Или потушить в пиве. Баранина мясо вкусное, только надо готовить его приноровиться.

mashiakh · Answer

Этого не знаю, брала мякоть на прилавке у продавца. Это моя первая баранина на кухне, а не в общепите.
Другими словами, в магазине не брать? Брать на рынке?

stradalez · Answer

Если ещё и " Австралийский торговый дом ", то всё понятно  :-(

mashiakh · Answer

Мясо покупала в Гиперболе без уточнения биографии барана  :-) было написано жиго, то есть мясо с ноги. 
Наверное, многократно перемороженое мясо мне досталось  :-(

stradalez · Answer

Автор: Fibonacci (Отправить письмо)   (ЛС)   (О пользователе)  
Дата:   27 Июня 2010 22:17
Цитата:
От пользователя: МК

дадите ее на тест драйв? ;-) в смысле координаты. Для меня баранина актуальна :-)

Дык без проблем :-) 
Надо войти в павильон с центрального входа, за торговцами корейской снедью повернуть налево, потом сразу направо и она будет слева :-) 
в общем над ней висит небольшой плакатик "Свежая баранина от Светланы" :-)
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=88591&t=88591

Сам себе кулинар · Answer

нет! на ранке надо брать у знакомого мясника, или вообще не брать баранину

-Галинка- · Answer

Это что такое? Первый раз слышу. Расскажите пожалуйста

mirlive · Answer

можно
токо сало курдючное надобно

Bkmz · Answer

нет у нас баранины, только ягнятина.

Afrikan · Answer

вся баранина там одинаковая. Для жарки не подходит в общем. Размороженная (ладно если в первый раз) и не мягкая как в ресторанах. Думаю, из за того что в ресторанах это импортное как бы высококачественное мясо, зернового и антибиотикового откорма, а на рынке обычное, сельского откорма.