Специи:
Соль (по вкусу)
Черный перец (по вкусу)
Капченая паприка (пару щепоток)
Шамбала молотая (2 щепотки)
Прованские травы (по
вкусу)
Приготовление:
1. Начнем с декора, он будет готовиться дольше всех. Берем свеклу, моем, чистим и начиная с середины отрезаем тонкие слайсы толщиной 1-2 мм.
Три штуки откладываем в сторону для карпачо, остальное выкладываем на пергамент и ставим в разогретую
духовку до 80 градусов на 120 минут. задача подсушить для декора.
Заворачиваем в пленку и отбиваем ровным слоем. Пленку раскрываем и отбитое мясо птицы сбрызгиваем лимоном, солим, перчим и слегка посыпаем прованскими травами. Повторяем тоже самое с другой стороны. Снова закрываем пленкой и убираем в
холодильник мариноваться минимум на 30 минут.
4. Тем временем берем грибы, моем, чистим и нарезаем средним кубиком (все равно ужарится до мелкого).
Разогреваем сковороду со сливочным маслом и бросаем грибы, в процессе
жарки солим, добавляем копченную паприку. Жарим до готовности порядка 10 мин.
5. Натираем на крупной терке сыр и смешиваем с остывшими после жарки грибами. Начинка готова.
6. Достаем отваренную свеклу. Чистим и остужаем. Из свеклы половину режем мелкими кубиками для тартара, остальной половины будем делать соус.
7. Из отварной моркови вырезаем пару брусочков, остальное пробиваем блендером, добавляем оливковое масло и белый бальзамический уксус,
еще раз взбиваем блендером.
8. Делаем тартар из свеклы: свеклу кубиками смешиваем с оливковым маслом, яблочным уксусом, добавляем несколько капель выпаренного соуса бальзамико, солим, перчим и выкладываем на карпачо из свежей свеклы с помощью формы. С верху выкладываем соус из
моркови. и украшаем композицию подсушенным чипсом из свеклы.
9. Из второй половины отварной свеклы делаем соус. Взбиваем блендером с добавлением красного бальзамического уксуса, немного оливкового масла, соли.
10. Выкладываем ложку свекольного соуса и рядом ложку
морковного. С помощью ложки делаем красивый шрих.
11. Достаем про мариновавшееся мясо бедра индейки. Берем коврик для суши, поверх кладем пленку. Выкладываем на поверхность слайсы бекона. Немного со сдвигом выкладываем мясо индейки. Сверху начинку и в самом начале брусочки из
моркови.
12. Начинаем сворачивать рулет, прижимаем все как можно крепче. Перематываем бечевкой и выкладываем на
раскаленную сковороду с оливковым маслом. Слегка обжариваем рулет сверху. Так мясо запечатывается и форма сохраниться в духовке.
13. заворачиваем рулет в фольгу и ставим в уже разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут, периодически поливая выделившимся соком. В конце открываем фольгу, увеличиваем температуру духовки до 250 градусов, ставим положение сверху и еще 10-15 минут запекаем.
Красивый рулет, и вкусно наверное.. Но никак не могу понять, как это блюдо с индейкой, беконом и шампиньонами дотянуть хоть чуток до Уральской кухни :confused: Ну вот никаких ассоциаций, абсолютно.. Вы на какое изначально блюдо ориентировались?
28/4 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
Это несомненно вкусно, но мне тоже непонятно почему это отнесли к уральской кухне. Только лишь потому, что приготовлено на Урале? Я вот пиццу люблю, приготовлю ее на Урале, пойдет на конкурс? :-D
9/10 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
сегодня утром достала 2 ноги индейки, потушила с морковью и апельсином, на бОльшее фантазии не хватило. А тут такая красота.
И почему многие считают, что уральская кухня не может быть такой? Ну вот заменим шампиньоны на сыроежки, шамбалу заменим на кедровые орехи, прованские травы и паприку
заменим на укроп и вполне себе уральское вкусное блюдо.
А автор молодец, не опустил руки, а приготовил блюдо на второй тур.
А то совсем печаль....
25/11 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
И почему многие считают, что уральская кухня не может быть такой? Ну вот заменим шампиньоны на сыроежки, шамбалу заменим на кедровые орехи, прованские травы и паприку заменим на укроп и вполне себе уральское вкусное блюдо.
не
подумайте, что я зануда, но именно так и надо было заменить. А то знаете, кулинарный анек в тему:
Нам очень понравился ваш рецепт салата из креветок и авокадо. Но у нас не было авокадо, его мы заменили картошкой, а вместо креветок порезали сало, заправили майонезом, муж смял
урча.
19/4 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
Даже мыслей таких не было. Я ведь размышляю, никого не хочу обидеть.
Ну вот Вы написали про пиццу, тоже ведь вполне может быть. Теста побольше, сала, картошки, и уже нарисовываются шаньги с картошкой и
салом. Чем не уральская кухня :-)
3/4 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
Ну вот Вы написали про пиццу, тоже ведь вполне может быть. Теста побольше, сала, картошки, и уже нарисовываются шаньги с картошкой и салом. Чем не уральская кухня
вполне. Я уже много что напридумал, времени нет шоб реализовать.
Абы как фоткать не хочу, а для нормального представления-приготовления пока нет времени.
2/2 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
Индейку, свинину, курятину выращивают мои родители. Свекла, морковь тоже из огорода. Шампиньоны выращиваются в Свердловской области. Если только лист Радчио тут иноземен, но это больше для украшения.
Что тут не уральского?
13/9 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
Просто выращенные продукты, и понятие Кухня, это разные вещи, вот и все :-)
На Урале и страусов выращивают, но от этого они никак не станут уральской кухней :-D
Цитата: От пользователя: ris21
заменим шампиньоны на сыроежки, шамбалу заменим на кедровые орехи
Вот именно. Касаемо продуктов, а не самих рецептов, уральская кухня основывается на дарах леса - грибов, ягод, орехов, дичи. Тесто, мясо, корнеплоды.. Но ни как это не
шампиньоны с беконом, это точно ;-)
По этому я и спросила о возможном конкретно Уральском рецепте, и если бы автор его назвал, но сказал что заменил в нем уральские продукты на европейские ради искусства - я бы поняла.. а так...
Просто предыдущие рецепты были хоть каким-то
боком привязаны и угадывалась направленность, а тут самая обычная евпропейская кухня, вот и все..
Ладно, не обращайте на меня внимания, сам рулет хорош.. Пойду куплю Мираторговский рибай и буду готовить Уральский стейк - барбекю ;-) С кровью :mad:
15/6 |
| Поделиться:
Re: Рулет из индейки с тартатором из свеклы, конку...
Цитата: От пользователя: MoulinRouge( куда я ввязалась?!)
Просто выращенные продукты, и понятие Кухня, это разные вещи, вот и все :-)
Но кулинарные традиции - это не что-то незыблемое, они подвержены влиянию времени.
Индейка в последние годы стала очень популярна в том
же Екатеринбурге, один из "попсовых" видов мяса.
В татарской кухне мясные рулеты еще как присутствуют. И современные варианты катлама (мясных рулетиков) готовятся разными способами, а не только традиционно в мантушнице.
Мне кажется, учитывая эти два факта можно вполне
считать рецепт относящимся к современной уральской кухне. Даже не притягивая за уши. :-)
знаю людей для которых индюшатина такой же повседневный продукт как и страусятина с медвежатиной
Не очень удачный пример - одно дело индюшатина, которая доступна (и для покупки, и в плане цены). Другое дело страусиное мясо и
медвежатина, которая в спец.магазинах стоит ахкаких денег. Из этого сравнения складывается впечатление, что если очень хочется к чему-то придраться - можно придраться к чему угодно.
З.Ы. На конкурсе не было условием использование строго аутентичных ингредиентов.
По каким
параметрам с моей точки зрения это блюдо, в общем-то, достойно участвовать в конкурсе, я написала.
Чувствую, дальше в ход пойдет сравнение индюшатины с занзибарскими моллюсками, так что, думаю, нашу дискуссию лучше завершить?
Вы не прочли, я же спросила у автора - на какое уральское блюдо он ориентировался при готовке. Он ответил что ни на какое, а просто шампиньоны с беконом на Урале выросли, вот весь сказ.
Таким
макаром притянем за уши любое блюдо, и назовем его урасльским, только от этого оно таковым не станет.
Тогда выходит что конкурс Уральская Кухня чисто для галочки, по факту - давайте любые блюда, не обосновывая их происхождение. И действительно, зачем организаторы так заморачивались?
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
