Передо мной стоит задача поразить лиц европейской национальности русской кухней.
Но зная, что русская кухня довольно специфична для таких гурманов, хочется приготовить блюдо не в домашнем амплуа, а с уклоном в пафос, на сколько это возможно
воплотить в "бефстроганове".
Конечно погуглила, но больше доверяю мнению жителей этого форума. Поэтому молю, подсказать фишки, которые помогут мне приготовить действительно впечатляющий бефстроганов. Арсенал на кухне стандартный. Сметаны нет. Вот такая вот задача.
Можно мясо в горчице извалялять,дать полежать(или не дать),и жарить. можно добавить в процессе. А если замочить в горчице старую корову на ночь, то получим вполне жующуюся телятину :-D
Удачи Вам в создании шедевра кулинарного. Судя по дате поста, все уже прошло.
Удалось ли удивить иноземцев? Как Вы обошлись без сметаны?
Было бы актуально, посоветовал бы между камней
горячих мясо класть. Я так делал. Получилось хорошо.
это я читал. у автора рецепт есть про йогурт со сливками, пусть мешает,один фиг эти форейнеры не поймут ничего. ну и горчица-то есть - тоже к
пельменям тема.
я ж так понимаю, что автор за границей где-то "выделывается", ибо что-то я слабо представляю где у нас может быть йогурт и сливки, но не быть сметаны.
видимо придется
но сливки это сливки, сметана это сметана...
буду миксовать йогурт и сливки.
Можно сделать йогурт на жирных сливках. :-) Закваска-то наверняка есть? Если нет, можно, как вариант, взять в
качестве закваски немного магазинного йогурта.
Можно в мультиварке его приготовить, можно просто в теплом месте поставить.
Можно заменить на натуральный йогурт или греческий, или сливки.
к сожалению нельзя, никогда не делайте этого.
Всем спасибо, первый раз делала на йогурте со сливками, было ужасно.
Перед вторым разом раздобыла
сметану, и сделала повторно по рецепту Лазарсона, супер-пупер получилось, рецепт замечательный. :-)
ух и трепло же сей Лазерсон :-D
мне больше всего нравится из тонкого края
Для блюда бефстроганов из мяса 1-го сорта (вырезка,
тонкий и толстый край, верхняя и
внутренняя часть задней ноги)
нарезают куски толщиной 1—1,5 см, отбивают их тяпкой и нарезают
поперек волокон на кусочки в виде лент длиной 3—4 см, толщиной
0,3—0,5 см и весом по 5—7 г. Для бефстроганова также используют
обрезки, получающиеся после нарезки порционных кусков
вырезки.
228. БЕФСТРОГАНОВ
Подготовленное мясо (см. стр. 56) кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят 3—5 минут на сильном огне до появления сока, периодически встряхивая, после чего добавляют пассерованный репчатый лук и перемешивают. Затем мясо укладывают на горячую
порционную сковороду, посыпают мукой, вводят сметану, соус «Южный» и подогревают, не доводя до кипения. Обжаренное мясо с пассерованным луком можно залить сметанным соусом с добавлением соуса «Южный» (может добавляться томат-пюре) и прогреть.
Подают бефстроганов в порционной сковороде или в
глубоком блюде. Гарниром служит жареный картофель (из отварного), который кладут рядом с бефстрогановым или подают его отдельно на сковороде. При отпуске картофель посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.
Продукты на порцию (в г): мясо 1-го сорта 161, масло сливочное 10, мука
пшеничная 5, сметана 30, соус «Южный» 4, лук репчатый 43, томат-пюре
15, гарнир готовый 150.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
