Вещь отличная, главное в ней – РИС. Рис должен быть исключительно сорта арборио, ну или карнаролли. Второго риса никогда у нас в городе не видела. Арборио прекрасно продаётся в магазинах, в Купце есть и итальянского производства и нашего – Мистраль
или Ангстрем. Разница – только в цене. ;-)
Другой рис не подходит никоим образом.
Ризотто делается с разными составляющими - с различными овощами, с мясом, с куриной печенью и т.д. Жидкость, на которой готовится
ризотто – это или бульон, или сухое белое вино. Можно смешивать, что я и делаю.
Люблю ризотто с грибами.
Итак, нам нужно
- рис арборио – 1,5 стакана
- большая луковица
- чеснок (по вкусу, на этот объем кладу 4-5 зубчиков)
- соль
- черный перец
- оливковое масло (лучше итальянское, оно нежнее)
- сливочное масло
- белое вино, сухое – 1 стакан
- сыр пармезан (итальянский, не литовский и т.д.) – 50 грамм
- грибы
- петрушка
- бульон грибной (можно куриный, я на нём
делала).
Вина итальянского в доме не оказалось, берем южноавстралийское шардоне. Главное - сухое и белое.
Обжариваем на сливочном масле. Солим, перчим. Добавляем нарезанный лук. Потом мелко порезанный чеснок и петрушку, с ними томим 2 минуты. Снимаем с огня. Держим в тепле.
После этого добавляем 1 стакан белого вина и бульон. Тут начинается самое главное. Бульон должен всё время покрывать рис, крышкой НИ в коем случае не закрываем, постоянно помешиваем, по мере впитывания жидкости – подливаем
небольшими порциями, чтобы покрыть рис. Огонь – небольшой.
Извините за критику, но это не ризотто. Рис не тот, похоже. У ризотто консистенция кремовая, каждая рисинка дожна быть обволокнута такой кремоподобной массой. А у вас рисинки отдельно, как должно быть в плове.
Lorda
совершенно точно описала технологию. Только забыла добавить, что доливать нужно ГОРЯЧИЙ бульон. Тогда и ризотто получится правильное.
Извините за критику, но это не ризотто. Рис не тот, похоже. У ризотто консистенция кремовая, каждая рисинка дожна быть обволокнута такой кремоподобной массой. А у вас рисинки отдельно, как должно быть в плове.
Lorda совершенно точно описала
технологию. Только забыла добавить, что доливать нужно ГОРЯЧИЙ бульон. Тогда и ризотто получится правильное.
да я знаю, знаю :-) это моя "вариация на тему " :-)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
