поиск:    

 
переход:  

Еда
Еда
Екатеринбург Онлайн
Публикации:  Еда  |  Форумы:  Кулинария,   Рестораны, кафе и гастрономия

  Форумы  > Отдых > Кулинария  

не получается леденцовая карамель


Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |
не получается леденцовая карамель   #219160  наверх
Автор: 
Дата:   

каждый год с детьми делаем леденцы на палочках к НГ. рецепт всегда один и тот же, посуда, плита, температурный режим тоже. впервые сахар не карамелизовался, а закристаллизовался в белую плотную массу. понять не могу в чем дело. подскажите, а? дети расстроились-обещали завтра в школе всех угостить. рецепт: 250 г сахара, 50 г воды, несколько капель лимонного сока. варить на среднем огне пока не начнет коричневеть.
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219161  наверх
Автор: 31-й 
Дата:   

Воды мало, надо 75 мл.
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219162  наверх
Автор: Autan
Дата:   


Цитата:
От пользователя: 31-й

Воды мало, надо 75 мл.

лет пять варила на 50 мл и всегда получалось. сегодня пробовала добавлять больше воды-результат тот же.
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219164  наверх
Автор: d@ntistk@ 
Дата:   

возьмите лругой сахар(другой произв-ль,партия и т.п.)
4/0 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219165  наверх
Автор: Autan
Дата:   


Цитата:
От пользователя: d@ntistk@

возьмите лругой сахар(другой произв-ль,партия и т.п.)

сахар пах как-то не так при нагревании... думала кажется. у соседей ремонт-тянет иногда всякой бякой.
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219166  наверх
Автор: Улыбайтесьгоспода! 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Autan

впервые сахар не карамелизовался, а закристаллизовался в белую плотную массу.

массу перемешивали при нагреве? нельзя
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219167  наверх
Автор: 31-й 
Дата:   

Сахар Кубани?
Цапки, Цеповязы, Чайки...
0/2 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219170  наверх
Автор: Autan
Дата:   


Цитата:
От пользователя: zaba

массу перемешивали при нагреве?

нет, не перемешивала.

Цитата:
От пользователя: 31-й

Сахар Кубани

не знаю даже. покупаю в одном большом гипермаркете всегда. сахар и сахар.
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219176  наверх
Автор: d@ntistk@ 
Дата:   


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

С третьего раза получилась карамель,мучила одну и ту же порцию сахара(больше не было)-добавляла воду,растирала,растворяла комки.добавила лимонную кислоту,тогда и получилось.
7/2 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219178  наверх
Автор: ris21 
Дата:   

Так бывает, когда сахар некоторое время нагревается без воды.
3/0 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #219191  наверх
Автор: Autan
Дата:   

ура! я победила! точнее победил другой сахар, купленный сегодня в другом большом гипермаркете. все было как всегда: отмеряем, засыпаем, заливаем, нагреваем, не мешаем и все получилось. спасибо всем за советы.
5/0 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228429  наверх
Автор: Гаффффф   (О пользователе)
Дата:   

какой сахар лучше взять для леденцов?

имеющийся не превращается в карамель, сразу кристаллизируется.

меняла посуду, количество воды, сахара.

злая уже, как собака :weep:
1/3 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228430  наверх
Автор: Big-Boss 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Гаффффф


какой сахар лучше взять для леденцов?

Другой.
Сахар не столь дорогой продукт, что б было затратно купить другой.
2/7 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228431  наверх
Автор: Самый быстрый и красивый самол...   (О пользователе)
Дата:   

[Сообщение удалено пользователем 10.10.2016 18:28]
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228433  наверх
Автор: Autan
Дата:   

Я после прошлогоднего случая для леденцов и прочей кондитерки беру только в красной упаковке. Он пока не подводил. В красной упаковке вроде только одна фирма продаёт, но не будем показывать пальцем.
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228434  наверх
Автор: Улыбайтесьгоспода! 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Big-Boss

Сахар не столь дорогой продукт, что б было затратно купить другой.

мне вот жаль переводить продукт в помойное ведро, хоть какой он недорогой
деньги с неба не падают
7/0 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228436  наверх
Автор: Big-Boss 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: zaba

мне вот жаль переводить продукт в помойное ведро, хоть какой он недорогой
деньги с неба не падают

Опыта без ошибок не бывает.
50р - это самые дешевые из ошибок.
5/2 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228437  наверх
Автор: Гаффффф   (О пользователе)
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Autan

. В красной упаковке

у меня как раз такой.

в итоге ели жидкую карамель.

но хотелось-то леденцов.
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228439  наверх
Автор: Big-Boss 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Гаффффф

в итоге ели жидкую карамель.


Может температурный режим не соблюдали? Как вариант воды меньше добавить.
На 155 градусах карамель готова к работе. На 175 уже начинает подгорать и горчить.
Но до 155 без вариантов надо доводить. Можно с водой поиграть, так как влияет на конечный результат.

[Сообщение изменено пользователем 11.10.2016 00:52]
3/0 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228451  наверх
Автор: Big-Boss 
Дата:   

Тем кому жалко денег самому экспериментировать - берите самый мелкий сахар. Минимальный шанс на кристаллизацию и варится лучше.
Проверял два дня.

[Сообщение изменено пользователем 12.10.2016 09:50]
3/0 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228474  наверх
Автор: МаргаРита* 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Big-Boss

На 175 уже начинает подгорать и горчить.


это самое ценное в леденцовой карамели
всегда на хлебозаводе на ВИЗе покупала самые коричневые петушки и звездочки - они самые вкусные были :food:
1/0 |    |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228483  наверх
Автор: Big-Boss 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: МаргаРита*



На вкус и цвет. Мне горечь не по душе. :-)
  |  Поделиться:  
Re: не получается леденцовая карамель   #228485  наверх
Автор: Улыбайтесьгоспода! 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: МаргаРита*

самые коричневые петушки и звездочки - они самые вкусные были

да, они самые-самые :super:
  |  Поделиться:  
Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)


 Мой E1 
 
Вход для зарегистрированных пользователей:
E-mail:
Пароль:
Если Вы не зарегистрированы, то добро пожаловать на страницу регистрации.
Если Вы зарегистрированы, но забыли пароль, Вы можете его запросить.

Развернуть блок
 Погода