Капуста белокочанная
Морковь – по желанию
Соль крупная, НЕ йодированная
Уксус
Капусту нашинковать, морковь потереть на крупной терке. Посолить по вкусу. Поместить в емкость: эмалированную кастрюлю или стеклянную (НЕ железную, НЕ алюминиевую) с крышкой. Перемешать,
залить почти до верхнего края полученной массы питьевой водой НЕ кипяченой с добавлением уксуса (по вкусу). Немного примять руками. Поставить в холодное место. Употреблять можно как в тот же день, так и/или через N-ое количество дней. Просто вкус будет более насыщенный.
Рассол можно
использовать многократно, не меняя. Снова заливать им новую капусту, добавляя по потребности воду и уксус (он испаряется постепенно).
Уксус не всегда хорошо! Самый простой способ это капуста морковь соль, аккуратно не мять!!! перемешать и плотно утромбовать в банку, банку держите дня 2-3 при комнатной температуре, раза 2-3 в день в банке капусту прижимать сверху, чтобы воздух выходил, а затем рассол , который выльется через верх
(поэтому банку ставлю в тарелку) слить обратно в банку. Через 2-3 дня убрать в холодильник! Капуста будет хрустящая, сладкая и без уксуса!
В паралельной теме про капусту написал уже - да это засолка.
Уксус в минимальной концентрации не мешает молочнокислому брожению. Так делают.
Сохранность лучше, вкус другой.
Смыл
так квасить непонятен. В щи с уксусом можно конечно капусту кинуть. Непонятно зачем их портить. Опять же бигус и тд.
Смыл так квасить непонятен. В щи с уксусом можно конечно капусту кинуть. Непонятно зачем их портить. Опять же бигус и тд.[/quote
Смысл в том, что такую капусту можно есть уже в день засолки, слив рассол. Если просто посолить нарезанную капусту
и полить растительным маслом, она будет иметь некоторое послевкусие, может "драть горло". Уксус убирает такое послевкусие.
Если варить щи с такой капустой, уксус моментально испарится, вы его не почувствуете.
Любая консервация с использованием уксуса - называется маринование.
Капуста в мариновании не нуждается. У неё полно своих способностей сохраниться с помощью соли.
Любая консервация с использованием уксуса - называется маринование.
Нет.
Ну нет - и все тут. Масса рецептов ( в том числе и для промышленного производства ) именно квашения ( биологического процесса, с образованием
молочной кислоты ) с добавлением уксуса.
Это базовая матчасть.
И слово консервация тут неуместно. Квашение, соление и маринование - это заготовки.
А консервация - стерлизация и герметичная укупорка готовых продуктов.
В частности можно кончервировать и квашеные, и
маринованные продукты.
И слово консервация тут неуместно. Квашение, соление и маринование - это заготовки.
А консервация - стерлизация и герметичная укупорка готовых продуктов.
В частности можно кончервировать и квашеные, и
маринованные продукты.
Капуста в мариновании не нуждается. У неё полно своих способностей сохраниться с помощью соли.
Капуста вобще ни в чем не нуждается))))
Маринованая капуста это один из способов приготовления .Насколько я помню встречается часто у
Кавказских народов.Есть рецепты острой капусты маринованой. :super:
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
