поиск:    

 
переход:  

Еда
Еда
Екатеринбург Онлайн
Публикации:  Еда  |  Форумы:  Кулинария,   Рестораны, кафе и гастрономия

  Форумы  > Отдых > Кулинария  

Сама не ожидала. Это мука "косячит"?


Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |
1 | 2 | 3 | следующая страницапоследняя страница
Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169353  наверх
Автор:    (О пользователе)
Дата:   

Долгое время пользовалась мукой "Правильное решение" (вот, ведь, даже не знаю кто производитель), купленной в спешке в "Монетке". Речь пойдет про хлеб и пельмени домашние (больше ни для чего не пользую муку). Хлеб в хлебопечке, рецепт обкатанный полгода (ага, на "Правильном решении"), инградиенты до грамма всегда отмеряю на весах, объемные стандартными мерниками тоже. Как-то попросила мужа купить муки, она закупил мнооого Макфы, ну так вот хлебушко у меня сейчас в полтора раза меньше прежней буханки и в полтора раза же плотнее :-( Ну один раз, погрешила что не заметила и положила нестандартную норму дрожжей/жидкости/муки. Но это случилось и во-второй, и в-третий раз....ни одного "удачного" (вернее как прежде ни одного). Едем дальше, тесто пельменное тоже в хлебопечке замешиваю (благодарна труженице за тесто больше чем за хлеб даже), и тоже по рецепту, и тоже рецепт был обкатан много раз... Тесто получается идеальным НО при заморозке трескается, и сами пельмени получаются из-за этого неочемными (при варке все вываривается). Беда, беда, огорчение.... Если бы процессы были бы немеханизированны, то 100% бы связала с "человеческим фактором" (не домесила, перемесила, неправильно положила, не та последовательность) :-(
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169363  наверх
Автор: Минус один  (О пользователе)
Дата:   

Чаще можно нарваться на не живые дрожжи. Что же касается муки, то ее хлебопекарные свойства во многом определяются клейковиной. Клейковина, глюте́н (лат. gluten ? клей) - комплекс белков, содержащийся в зерне. Клейковина отвечает за эластичность и упругость теста. Именно она удерживает углекислый газ, выделяемый при брожении, заставляя тесто подниматься. Чем больше клейковины - тем выше сорт муки. Если смешать муку с водой 1:1, дать клейковине набухнуть (3 часа) а потом колобок промыть в проточной воде то крахмал уйдет, а то что останется и есть клейковина. Промывать колобок надо до чистой промывной воды, поместив его в мешочек из ткани, иначе все смоет. Хорошая клейковина эластична, должна хорошо растягиваться и хорошо сокращаться. Измеряют растяжимость, эластичность и упругость получившегося комка клейковины. Проще всего - посмотреть растяжимость. Если начать растягивать руками комок, то он должен порваться при растягивании на 10-20 см. Меньше-плохо. Больше - тоже. Эластичность оцениваем по способности растянутых нитей клейковины сжаться обратно Если они просто висят и не сокращаются - плохо. Если стягиваются как пружинки быстро - тоже. Упругость меряют приборчиком. Но у нас его нет.
Поэтому, при желании, можно взять заведомо хорошую муку, подозрительную муку, промыть клейковину и сравнить ее свойства на глаз.
А результаты сообщить нам. :-)
3/0 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169368  наверх
Автор: Tangerin_Dream 
Дата:   

На Макфу очень много нареканий, знаю не по наслышке, это раскрученный бренд. И вообще мука... это такое дело, у нас на производстве как-то несколько тонн муки поехали к обратно к поставщику.
1/1 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169372  наверх
Автор: luda-shel
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Tangerin_Dream

На Макфу очень много нареканий

блин, а я всё время Макфу беру :-( Качеством всегда недовольна, думала не умею ничё :-( Поменяю муку :-)
9/1 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169373  наверх
Автор: Okv7   (О пользователе)
Дата:   

Больше за пельмени обидно. :-( Не скажу что впервые вижу потрескавшийся бок при заморозке, но так массово (чтобы испортить всю партию) впервые. Хлеб и такой съестся, на хлеб потрачу, сама пойду за "Правильным решением" (по-моему это Екатеринбургский мукомольный завод)
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169374  наверх
Автор: luda-shel
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Okv7

"Правильным решением"

это разве не марка продуктов Монетки?
1/0 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169376  наверх
Автор: Okv7   (О пользователе)
Дата:   


Цитата:
От пользователя: luda-shel

это разве не марка продуктов Монетки?

Да, она (один раз глядела производителя, городской мукомольный завод был вроде). Я думала, всяко-разно Макфа лучше, ан нет.... :-(
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169383  наверх
Автор: Улыбайтесьгоспода! 
Дата:   

Царь, только Царь :hi:
2/0 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169411  наверх
Автор: Norry 
Дата:   

Доманя - нравится. Макфу на нее променяла.
2/1 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169422  наверх
Автор: |nfinity   (О пользователе)
Дата:   

чото тоже брала Макфу или Увелку.
А чем конкретно плоха Макфа? И как Увелка?
1/2 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169425  наверх
Автор: Велеена 
Дата:   

от Макфы уже давно отказалась, пользуюсь Увелкой, нареканий нет.
0/1 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169453  наверх
Автор: Ли(и)сса 
Дата:   

А у меня беда, закрыли Колосок :weep: Еще есть запасик нашего мукомольного. Вот что дальше делать. Сроду в магазинах не видела ни 1, ни 2 сорта муку. :weep: Ржаная в половину дороже! :weep:
1/1 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169460  наверх
Автор: Norry 
Дата:   

по Увелке нареканий ни разу не было
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169492  наверх
Автор: IraIrit (Ирина) 
Дата:   

Мука за последние полгода стала очень плохая. Раньше закваска (никаких дрожжей) жила 4-5 дней, сейчас на второй день опадает. И опара тоже, если чуток передержишь(
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169507  наверх
Автор: Улыбайтесьгоспода! 
Дата:   

покупаю муку сроком фасовки не более месяца и с запасом месяца на два - вроде без проколов.
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169522  наверх
Автор: Минус один  (О пользователе)
Дата:   

Наивно надеяться на фирменный знак. Муку фасовщики получают с одних и тех же элеваторов. Название ничего не гарантирует. Как и с колбасами. Не запоминайте название фирмы. Бесполезно. Попалась подозрительная мука - покупайте другую дату фасовки и все. Лайфхак. :-)
1/1 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169525  наверх
Автор: Tangerin_Dream 
Дата:   

Берите Алтайскую муку - не ошибетесь ;-)
2/0 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169548  наверх
Автор: .Аленький.Цветочек.   (О пользователе)
Дата:   


Цитата:
От пользователя: zaba

Царь, только Царь :hi:

у меня такая же в основном)
а Макфу, которая почти в два раза дороже, жаба (простите) давит покупать :-D
1/0 |    |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169549  наверх
Автор: Ли(и)сса 
Дата:   

Так кто-нибудь знает где продают пшеничную муку 1 и 2 сорта?
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169550  наверх
Автор: Улыбайтесьгоспода! 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: .Джи

жаба (простите) давит покупать

:hi: да пожалуйста! :-D


Цитата:
От пользователя: Ли(и)сса

где продают пшеничную муку 1 и 2 сорта?

в карусели видела на сибтракте
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169552  наверх
Автор: Ли(и)сса 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: zaba

карусели видела на сибтракте

Спасибо
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169632  наверх
Автор: svetlaj * 
Дата:   


Цитата:
От пользователя: Ли(и)сса

Так кто-нибудь знает где продают пшеничную муку 1 и 2 сорта?

1 сорт есть в пятерке, Метро.
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169652  наверх
Автор: Танчик_я
Дата:   

а где есть 2 сорта? подскажите плиз
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169655  наверх
Автор: OK47 
Дата:   

На рынке на Громова покупала разную, даже ржаную. Вроде еще на Кировском ассортимент есть
  |  Поделиться:  
Re: Сама не ожидала. Это мука "косячит"?   #169657  наверх
Автор: Леди Икс. 
Дата:   

1 сорт точно есть в А - продукте ( в Аиде)
  |  Поделиться:  
Список Тем  |   Поиск  |   Правила  |   Статистика  |
1 | 2 | 3 | следующая страницапоследняя страница

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)


 Мой E1 
 
Вход для зарегистрированных пользователей:
E-mail:
Пароль:
Если Вы не зарегистрированы, то добро пожаловать на страницу регистрации.
Если Вы зарегистрированы, но забыли пароль, Вы можете его запросить.

Развернуть блок
 Погода