Нахожусь в растерянности: супруг купил в Метро печень, а на одном из кусков с одной стороны как рисунок - круглые темные пятна , диаметром в сантиметр на расстоянии по 2 см друг от друга и повторяется по всей поверхности. Можно ли такую печень готовить? Что это за пятна могут быть?
Это дырки. Особенно хорошо видны на брусках свежемороженной. Симметрично. Прокалывались явно заводским способом. Зачем - не знаю. Вполне возможно, что для быстрой заморозки через эти проколы вводится переохлажденная жидкость/жидкий газ ...
Очень хорошая свежая печень, это следы от поддона (рифленка), Нарезать на кусочки 1,2-1,5 см обмазать содой питьевой, выдержать минут 30, потом промыть, обсушить, обжарить на сковороде по 3-5 мин с каждой стороны, какая прелесть получится!( надо сделать в выходные, а то уже больше месяца такую не
брала, с посадками закрутилась...)
гугл говорит - чтобы мягче была. А по мне так изврат, не надо просто жарить ее до состояния подошвы. кровь перестала течь - все, снимаем. На разрезе не должно быть крови и непржаренного участка - но еще должен идти сок.
Печень это железа внутренней и внешней секреции. Мышечной ткани там нет поэтому она мягкая. 60% печени составляют гепатоциты - небольшие клетки, напоминают микропузырьки с гелем. Остальные 40% массы печени это кровеносные сосуды, желчные ходы и тяжи соединительной ткани, выполняющие каркасную
функцию.
Отсутствие мышечной ткани, а так же большие размеры железы делают печень пригодной для поедания. Другие железы животных человек не ест. Исключением может являться редкое в наше время блюдо из яиц крупного рогатого скота.
Кстати я готовил один раз. Странное блюдо. После
приготовления напоминает мозги. Что еще раз подтверждает тесную внутреннюю связь этих органов в мужском организме.
Печень готовится простым прогреванием. Это даже быстрее чем мясо, превращенное в фарш. Время приготовления некоторых заготовок из мясного фарша так же составляет несколько
минут. Например - фрикадельки, беляши и чебуреки. Если печень передержать на огне она становится твердой из-за потери жидкости. "Пузырьки с гелем" лопаются. Так же твердыми станут фрикадельки если мясной фарш для них
не был предварительно разбавлен.
Печень вообще можно есть
сырой. В доисторические времена сырая печень использовалась в лечебном питании, например при амилоидозе, анемии и др. Вот например винегрет С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ. http://www.knigakulinar.ru/vinegret_s_syroi_pechen...
Съесть печень убитого врага дает +100 к карме. Так считали викинги, туземцы микронезии и многие другие. Так считают и Сирийские повстанцы. http://lenta.ru/news/2013/05/14/hearteater
Зачем печень посыпать содой?
Сода пищевая или добавка Е 500. Раствор соды - щелочь. Мне нее удалось найти ни одного рецепта
маринада для мяса на основе щелочей. Изредка попадаются советы мариновать в минеральной воде (она обычно щелочь) при этом нелогично советуют в минералку добавлять лук, лимон, киви, т.е. обычные кислоты, нейтрализующие минералку как щелочь.
На форумах встречаются страшные истории про
шашлычников, которые пересыпая содой мясо козы или собаки получают отличный мягкий шашлык. Но я в это не верю.
Тем не менее воздействие щелочи на ткань приводит к денатурации белков. Жиры под воздействием щелочей омыляются, углеводы - разрушаются. Результатом является размягчение
тканей.
Всем известно медицинское применение соды в виде ингаляций при кашле. Содовые ингаляции вызывают разжижение мокроты (мокрота-белковая субстанция ), делая кашель более эффективным и "мягким".
Зато часто попадаются способы традиционного маринования печени перед обжаркой. При
этом используется уксус, или лимонный сок и т.п.
Обзор интернета позволяет сделать вывод что посыпание печени содой есть альтернативный метод маринования.
Однако истину может установить только эксперимент. Усилие на разрыв трех одинаковых кусков печени,замаринованных в
соде, в уксусе и без маринада, зафиксированное электронным безменом позволит
дать более точный ответ.
Усилие на разрыв трех одинаковых кусков печени,замаринованных в соде, в уксусе и без маринада, зафиксированное электронным безменом позволит
дать более точный ответ.
О! Еще маринатор включить в эксперимент! Где Ольга (Zaba) -
ассистентка?
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
