Форель слабосолёная.

Question

Может было ранее но .. прошу сильно не бить и не ругаться))) я впервые выкладываю.
Постоянно покупаем сёмгу слабосолёную. Но вот меня одного отправили в магазин (за горбушей) и потому как остался без бдительного надзора жены решил купить немного форели.

Понадобилось:
Форель с/м 300гр
Соль 100гр
Вода 1000гр

Сначала форель порезал на кусочки сугубо для того чтобы удалить все кости, так мне показалось проще это сделать.

В кипячёную воду высыпал соль и перемешал.

на дно кастрюльки выложил форель. (хотя можно было не выкладывать но ... вот так)

Дождался когда вода остынет примерно до 40 С и залил форельку (кстати наверное лучше заливать холодную потому как форель немного как бы раскисла стала рыхловатой) и на подоконник, на ночь.

После 10 часов маринования

Что в итоге вышло съели с дикой скоростью снять не успел)))))
Добавлю что в рассол как вытащил форель положил её подругу по имени Кижуч получилось под вечер тоже достойная рыбка))))
Спасибо за внимание

Леди Икс. · Accepted Answer

Чтобы не мучиться с водой , чтобы рыба в квашню совсем не превращалась-все таки это переморозка неизвестно, на какой раз, в следующий раз просто берете 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара на кг рыбы и обваливаете рыбу. Ночи для слабосола достаточно.

Минус один · Answer

Помните, как в детстве было вкусно, если круто посолить кусок теплого ржаного хлеба солью?

Оказалось что так же вкусно солить не только хлеб. Берем замороженную седледку или скумбрию. Внимательно смотрим ей в глаза. Если глазки блестят, шкурка не имеет ржавого оттенка и повреждений - размораживаем.  Делаем филе. "Охлажденную" , "только что с самолета из Норвегии" форель просто режем на порционные кусочки. Порционные кусочки рыбы укладываем в соразмерную емкость, пересыпая солью. Солить надо каждый слой укладки так, как будто вы солите горбушку хлеба. Ставим в холодильник. Через 6-8 часов можно есть. Можно есть и раньше, вкусно,  но жена косится. Мол нечего сырое есть, самые вкусные куски. А когда сама сырой котлетный фарш ложками жрет я мочать должен!

Рыбу можно прокладывать луком, перцем, прочими пряностями, добавлять сахар. Но мне нравится просто рыба и соль.

Niqa · Answer

А я беру хвост охлажденный, позвоночник удаляю, получается две половинки филе совершенно без костей. С обеих сторон валяю в крупной морской соли, выкладываю их на сито и на три дня в холодильник
Через три дня можно есть, а можно порезать на полоски и развесить на балконе, подвялить до нужной именно Вам степени и получится оменная закуска к пиву ;)

tsekh · Answer

При солении нужно белую пленку( с ее внутренней части ) снимать. И для соления лучше всего подходит спинка, она более плотная. Можно использовать немного коньяка, так рыба не будет рыхлой. :-)

cleoma123 · Answer

Вас не запинали, а предложили более интересные варианты засола :-)

Хулиана Маргулис · Answer

если мы говорим про форель(семгу), то вообще непонятно, какая часть у ней может быть "жестковата". у ней всё прекрасно

Tetilala · Answer

+ всегда так делаю, хоть селедку (если для шубы соли побольше и сутки солю), хоть форель, еще добавляю перец черный и лавр.лист (на любителя)

Асфальтоукладчица · Answer

я так же делаю. вода не нужна. вообще вкуснота :food:

Асфальтоукладчица · Answer

вы лучше попробуйте по рецепту леди икс. и быстрее и с сахар дает что то такое рыбе. очень вкусно. я когда потом нарезаю, оторваться не могу, сразу ем :-D

Ой лёли Лёля · Answer

Предлагаю еще один, называется сагудай.
Рыба режется кусками 2х2 см, добавляется лук кольцами, полукольками, соль, перец, сок лимона перемешанный с оливковым маслом. Все перемешивается, стоит минут 10-15 и можно есть. ;-)

Биклянь · Answer

Попробуйте не пожалеете, мандарин дает сладковатый цитрусовый вкус, в отличии от лимона не сворачивает жир или по другому не обжигает или ещё как-то, мясо рыбы не меняет цвет, ну кто пробовал поливать семгу соком свежего лимона, поймет про что я имею ввиду. Мандарин плюс укроп соль и сахар, дают рыбе нежность, сладость, пикантность, ну вообщем  интересный вкус!

Биклянь · Answer

Попробуйте ,  филе семги без кожи и костей, чуть соли, сахар(по желанию) и выжать пару мандаринов сладких и обязательно добавить укроп, любой сухой или свежий, в пакет или кастрюльку, два часа и готово!!!

GGGGuk · Answer

Мне говорили что можно просто обвалять и сроки примерно те же но долго для меня... и хвостик забраковал по причине жесковатости его по сравнению с брюшком))))

Амнезия · Answer

а я режу сразу на кусочки, посыпаю солью, перцем и немного маслом. и так каждый слой и в холодильник минимум на ночь
.

намочи манту · Answer

Не совсем в тему, но есть еще один обалденный хантыйский рецепт.
Речная селедка - типа сига, рипуса, целиком пересыпается солью и на недельку на мороз. 
Мясо после этого естся просто, как мороженка.
Кто бывает в Приобье, купите, не пожалеете. Хоть и дороговато, но оно того стоит.

Вредный Айшуц · Answer

я соль с сахаом объем на объем беру. больше нра.

Alena70 · Answer

белый + 1 ст. ложка водки  :-)

намочи манту · Answer

Замороженная семга нарезается медальонами толщиной в полсантиметра, в глубокой посуде слоями пересыпается крупной солью и черным перцем. А затем все это от души заливается соком свежих лимонов. Грубо - на 2 кг рыбы - 1 кг лимонов.
Есть можно уже через полчаса.
Аутентичный рецепт от моей тещи - хантыйки  ;-)

IGamma · Answer

Смело!
Надо попробовать.
А мандарин какой вкус дает?
Как - то более привычное сочетание - рыба и лимон... :-)

Tetilala · Answer

:write:

Oilerman · Answer

Фоточки не на зеркалочку

GGGGuk · Answer

всё таки запинали))))))))))))) :-D

IGamma · Answer

А я беру серединку форели или, лучше, семги, кусок этак на -2-2,5 кг.
Кости убираю, хребет вырезаю.
Солю обильно крупной солью, можно морской.
Никакого сахара.
Затем кусок заворачиваю в кусок чистой ткани.
Крепко перетягиваю веревкой(бечевкой). И в холодильник .
Переворачиваю  с одного бока на другой 2 раза в день(обычно, утром и вечером).
Готова на 4-5 сутки.
Попробуйте, нам нравится.

stenly (мамАнечка) · Answer

мы семгу или форель обмазываем щедро солью и ставим в холодильник на 6 часов, потом промываем, даем воде стечь и едим) храним в холодильнике в пераментной бумаге)