Всем привет!
Еще одна работа для конкурса, в номинацию "десерт".
Многие сейчас пролистают вниз, чтобы только посмотреть на последнее фото, поставить "+" или "-" и закроют страницу. Ну и ладно! Для остальных, расскажу об этом торте по-подробней, стараясь сильно не занудствовать)) Идея
подобного торта появилась у меня недавно, и как раз нужен был случай для ее воплощения. А что будет, если в торт добавить желе, или мармелад? Только такой, который не потечет, а будет приятным вкусовым дополнением. И может эстетическим, если опыт не подведет)) А еще чтобы бисквита было минимум. Я не
люблю многослойные торты, внутри которых больше 1 слоя бисквита. Может я не права, но мне кажется расходовать целый слой для повторяющегося элемента - как-то..неразумно, что ли.. Закругляясь, добавлю, что давно хочу научиться работать с шоколадом. Оборачивать торты, украшения, декор..
Торт
состоит из: шоколадный простой бисквит (женуаз/шифоновый - с маслом, дакуаз - миндальный/аллергия, особо не разгуляешься), шоколадный мусс, карамельно-грушевое желе, декор горьким шоколадом.
Шоколадный бисквит - классика, но с добавлением крахмала, для мягкости бисквита. Если часть муки
заменить крахмалом, бисквит будет мягче. Кстати, в бисквит для рулетов тоже часть муки лучше заменить крахмалом, и тогда завернуть рулет не составит труда).
4 яйца
85г муки
15г крахмала
25г какао-порошка
125г сахара
Это пропорции на довольно высокий
бисквит, как раз на несколько коржей. Я оставила один, остальное - всегда пригодится. Можно заморозить и использовать для другого торта, можно для десертов (н/р, трайфл)..
Духовку разогреть до 200 градусов Цельсия. Духовка должна быть разогретой уже 20 минут минимум к тому моменту, как
в нее поставим тесто для бисквита. Так обеспечивается равномерный прогрев теста.
4 желтка и 100 гр сахара взбиваем, получается
И сразу же переливаем тесто в форму, смазанную маслом и чуть присыпанную мукой.
Выпекаем 25 минут. Затем достаем бисквит из духовки, даем ему отдохнуть в форме для
выпечки 5 минут, затем выкладываем его остужаться на решетку. Важно: бисквит должен отдыхать часов 10. Поэтому лучше его испечь заранее. Иначе, когда будете разрезать горизонтально, деля на несколько коржей, срезу будут "лохматыми". Ну, вы дальше увидите у меня на фото))
Теперь очередь
карамельно-грушевого желе.
200 мл сливок 20% жирности
30 гр белого/ 20 гр коричневого сахара
600 гр груш
30 гр сливочного масла
1 ч.л. желатина или агар-агара.
Сначала почистим груши, нарежем кубиками. Вместе со сливочным маслом, ставим на плиту, в
огнеупорную посуду.
Тушим, пока груши не станут мягкими. Затем необходимо измельчить блендером груши. Кто-то любит однородный слой, кто-то с кусочками.. Мне больше нравится с небольшими кусочками, поэтому до полностью
однородного состояния не доводила.
Сливки начнут пениться, постепенно утихая. помешивая, доводим до состояния, когда сливки станут карамельного цвета и сахар полностью растворится. Добавляем грушевое пюре, хорошо перемешиваем. Добавляем агар-агар, еще немного кипятим,
пока он не растворится.
Собственно, рецепт тоже простой, единственное, на что обращу внимание - взбивание сливок. Сливки кофейные - это обычные
сливки, которые я ароматизировала. За сутки до взбивания в них нужно добавить ароматизатор (10% от веса сливок). Для кофейных - это зерна кофе. Перед взбиванием сливок ароматизатор удаляется.
Правильно взбитые сливки будут совершенно без привкуса жира, очень легкими и нежными, им не нужны
никакие стабилизаторы, потому что в холодильнике они не только осядут и не потеряют форму, а наборот, стабилизируются. Единственное условие - сливки 33-35% жира и правильная технология.
Основное: очень холодные сливки, венчик миксера и чаша для взбивания; взбивать лучше всего на средней
скорости, добиваясь равномерного размера пузырьков; сахарная пудра - 10% от веса сливок, если больше - они будут приторными.
Желтки растереть с сахарной пудрой на водяной бане, до состояния "киселя". Растопить шоколад,
добавить к желткам, добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности. Добавить взбитые сливки, еще раз перемешать до однородности. Добавить агар-агар, прогреть до его растворения, снять с водяной бани.
Начнем
собирать торт.
Нам нужен бисквитный корж, диаметром 19 см. Мы его вырежем из отдохнувшего бисквита.
В форму с разъемными бортами, диаметром 20 см, укладываем бисквит. Я еще выложила форму фольгой. Пропитать бисквит (пропитка простая - 3 ст.л. крепкого кофе с 1 ч.л. коньяка).
Сверху
выкладываем оставшийся мусс, убираем в холодильник.
Приготовим украшения для торта.
Нам понадобится 200 гр горького шоколада.
Я решила завернуть торт в шоколадную ленту. Для этого вырезаем из бумаги для выпечки лист, высотой, как торт (на может на 0,5 см выше). Можно
использовать 2 ленты, которые затем скрепить между собой. Я так и сделала.
Убрать в холодильник
на 10 минут. Затем достать, быстро обернуть торт, и поставить торт в холодильник, еще примерно на 40 минут, пока шоколад полностью не "схватится". В этот момент лучше не трогать много-долго ленту. Шоколад под ней может подтаять, и на нем останутся разводы.
Для украшений сверху торта, я также
сделала шоколадные ленты, подержала 10 минут в холодильнике, затем обернула вокруг рулона с фольгой, в виде спирали. Лучше обернуть вокруг рулона такой же бумаги для выпечки, но она у меня закончилась к этому моменту..
Через 40 минут спирали уже застыли.
Так много работ в последние часы появилось, просто не успеваешь все заметить
Торт изумительный, грушевое желе запомнила, украшения из шоколада классные. Их легко делать, я правильно поняла?
Я делала первый раз, и результат вы видите :-) Немного подтаяло, пока прижимала ленту к торту, получились разводы.. Делать просто, но надо руку набить чтобы все получалось быстро и четко.
Чуть передержать в холодильнике - и шоколад застынет и не прилипнет к торту, придется еще 1 слой наносить..
Цитата: От пользователя: Леди Макбет
а кофейные сливки где покупали? Я что-то ни разу не встречала
вы можете их сами делать :-) мне еще
нравится вариант бергамотовых сливок и алкогольных
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
