Голову рыбы отделить: сделать 2 косых
надреза за жабрами и перерубить хребет
Плотно прижимая нож к хребту со стороны спинки, срезать филе с обеих сторон. До конца хвоста не дорезать ? он нужен для декоративных целей. Отогнуть филе и перерубить хребет.
Оставшиеся
кости брюшины удалить пинцетом. Острым ножом распустить филе вдоль на узкие полосы, не прорезая кожу. Затем поперек, удерживая нож под острым углом.
Рыбу посолить и залить водой минуты на 3 ? эта процедура поможет удалить кровь и ?рыбный? запах. Филе отжать от
лишней воды и тщательно обвалять в крахмале
Раскалить кунжутное масло и обжарить голову и филе рыбы по очереди на сильном огне. Чтобы рот ?дракона? оставался открытым ? вставьте в него кусок имбиря или моркови. Филе при жарке лучше вывернуть ?чешуйками?
наверх.
Чтобы рыба была хрустящей, ее нужно обжаривать в 2 приема.
Осталось собрать ?дракона? на тарелке, полить соусом ?Сладкий чили?, в центр выложить фрукты и посыпать кедровыми орешками.
Это... прошу прощения, но я не могу подобрать эпитетов... нет такого слова, чтобы им можно было передать впечатление. Крайне интересно как данное блюдо на вкус.
Я почти полностью повторила рецепт с ССTV, за исключением глютамата натрия и еще одного фрукта, которого "на глазок" не смогла определить.
Вкус своеобразный конечно, но как
выяснилось, китайцы знали, что делали - фрукты отлично подходят к рыбе и сладкому чили и наоборот. Я спокойно могу привыкнуть есть что-то аналогичное на регулярной основе.
Единственное НО: подозреваю, что питахайя из METRO далека по сладости от, скажем, тайской.
Разделили
рыбину с мужем напополам, он cказал "женская еда - сладко и неостро" :-D
Но ему все, что без килограмма холопеньос в составе "не остро".
Цитата: От пользователя: Бензини
Это победааа!
Не говори "Гоп!" (с)
На самом деле это только
выглядит страшно: рыба разделывается минуты за 3 от силы, киоцера как перышко рисует "чешуйки", жарится тоже недолго.
Минут 20 на все про все целиком, если не фотографировать
Только вот почему-то в итоге само блюдо выглядит не очень аппетитно, слишком перенагружено и плавает в жиже :-(
А в остальном, все как всегда, заходишь в темы автора с предвкушением увидеть очередной шедевр :beach:
само блюдо выглядит не очень аппетитно и плавает в жиже
В Пекине в разных кафе пробовала карпа в кисло-сладком соусе, так там этого соуса наливают - как будто подают уху, рыбу почти не видно и кедровыми орешками присыпано. Так что здесь
соуса негусто.
Увидела в темках ник Марины и поняла, что будет снова что-то нечто))) Так и вышло )) Просматривая тему, моментами глаза делались вот так - 8( Марина, ты просто умничка! Фото как всегда на высоте, подача блюда еще лучше! Очень необычно и красиво! :super:
как всегда красиво и не сомневаюсь вкусно))
добавлю немного исторических фактов для пущей красочности - в Китае подобное блюдо обычно готовится из карпа и называется "карп-белка".
Легенда гласит:
Однажды, в одну из своих инспекционных поездок по югу Китая, император
Цяньлун посетил город Сучжоу и, переодевшись в простонародные одеяния, долго бродил по улицам, прислушиваясь к разговорам горожан.
Проголодавшись, император зашел в ресторан ?Сосна и журавль?. Увидев на жертвенном алтаре свежего карпа (по некоторым источникам, это был китайский окунь ? ауха),
Цяньлун* распорядился приготовить ему эту рыбу. Несмотря на то, что рыба, положенная на алтаре, была предназначена, как жертва богам и предкам, но не для еды, повар не смог отказать посетителю, так как узнал в нем императора.
Чтобы избежать гнева богов, повар приготовил рыбу так, чтобы она по
форме напоминала белку, так как по произношению, слово белка (songshu) было созвучно с названием его ресторана (songhe). Императору очень понравилось блюдо, а повар удостоился высших похвал.
С тех пор, рыба, приготовленная таким образом, стала называться рыба в форме белки. Блюдо очень быстро
приобрело популярность по всему Китаю и, теперь, его можно встретить в меню любого уважаемого китайского ресторана.(С)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
