Давно не вижу на прилавках магазинов своего любимого лакомства ? маринованную капусту. Попросил хорошую знакомую сварганить что-то подобное ? в результате получился обычный капустный салат. Не то. Решил поискать рецепты в Сети ? но ни один из них не внушает доверия, т. к. везде зачем-то присутствует
растительное масло, и отсутствуют острые приправы.
Потому вопрос знатокам: подскажите рецепт приготовления острого маринада для капусты, подобного магазинным стандартам.
Вот как это по-магазинному, не знаю, не ела, . А вот бабушка делала. Рецепта у меня сейчас нет, нюансов не помню. Но маринад прост - кипятим воду, кидаем туда лаврушку, гвоздику, перец душистый, черный горошек, соль, сахар по вкусу (люблю послаще), уксус. А вот что дальше-не помню-то ли , заливать
горячим маринадом, то ли как... Я бы сейчас залила горячим, остудила, закрыла крышкой и убрала в холодильник. Несколько дней подержала и ела бы.
Точно, надо сделать :-D
Светлана, маринад надо обязательно остудить, иначе капуста будет скользкая через пару дней. Моя бабушка делала с таким маринадом капусту, я тоже делаю, но капустку надо немного помять с солью( она нежнее будет), еще я натираю свеклу,
выдавливаю сок, смешиваю с остывшим маринадом и заливаю капусту.Она получается розовая и вкус приятный, лучше, чем просто белая. Ну мне так нравится по-крайней мере больше. Если хочется поострее, в маринад можно добавить жгучий перец. Да еще забыла, банку надо накрыть марлей и подержать на столе
сутки-двое, чтобы горечь ушла, потом закрыть крышкой и в холодильник. По пропорциям : на 0,5 литра воды - 1 лавровый лист, 5-7 штук гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 10 штук черного перца горшком, еще можно добавить чуть-чуть корицы, лучше палочкой. По соли , сахару и уксусу не скажу, делаю
по вкусу. Вскипятить, остудить, процедить (а можно и вылить все в капусту) и залить .
Я за осень уже два раза делала. Заливала горячим маринадом. Через сутки уже едим. В капусту кладу чеснок, чем больше тем острее получается. Маринад: 1 литр воды, 2 ст.л. соли, стакан сахара (я беру поменьше), стакан раст.масла (тоже меньше кладу), специи на ваш вкус, я кладу только лавр.лист, уксус
9% 1/2 стакана. Заливаю горячим, ставлю в холод, например на балкон. Через сутки можно есть. Получается хрустящая и не скользкая никакая.
В капусту еще морковь натираю.
А я капустку квашу. Делаю ежегодно в зиму, когда уже на балконе холодно:
на ведро эмалированное 2-3 кочана капусты + морковь + соль.
Никаких добавок не люблю. Натурпродукт))
Шинкую на комбайне. Обминаю с солью.
Утрамбовываю в ведро и под пресс - квасить. Обычно это
тарелка чуть меньше диаметра ведра и на ней 3-х литровая банка с водой.
Все это накрыть от пыли.
Стоит в тепле 3 дня.
Каждые сутки надо прокалывать до дна спицей пластиковой или деревянной палочкой, чтоб выходил газ.
Выделяется много жидкости, т.е. капусты лучше не до верху
делать.
Через 3 суток выставляю на балкон морозиться.
После размораживания хруст сохраняется.
Шикарно и в виде салата с оливковым маслом и для винегрета.
Она и будет хрустеть, просто когда мнешь капусту, она дает дополнительно сок и получается сочной, вкус готового продукта лучше. Можно, наверное, и молотый жгучий перец, не пробовала его класть. Насчет
пропорций классического огруречно-грибного маринада думаю подойдет :-) Капуста возьмет соли столько сколько ей нужно.
Цитата: От пользователя: Эдвардт
Через какое время можно употреблять?
через 3 дня она уже готова (2 дня на столе и день в холодильнике)
Тоже неплохой рецепт, но Эдвард просил рецепт без растительного масла.
Хочу попробовать еще вот такой рецепт, говорят вкуснор, но пока нет времени возиться, работы много
-Растительное масло - 0,25
стакана 1.Капусту нарубить средними квадратами. Натереть на крупной терке свеклу и морковь в отдельные емкости.
Чеснок очистить и порубить на кусочки.
2.Для маринада:
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и растительное масло. Нагревать пока не
растворятся сахар и соль. Довести до кипения. Снять огня и добавить яблочный уксус.
3.Овощи уложить в емкость слоями: капуста,чеснок, морковь,свекла. Залить горячим рассолом. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, потом поставить на холод.
-Растительное масло - 0,25 стакана 1.Капусту нарубить средними квадратами. Натереть на крупной терке свеклу и морковь в отдельные емкости.
Чеснок очистить и порубить на кусочки.
2.Для маринада:
В кастрюлю налить воду, добавить
соль, сахар и растительное масло. Нагревать пока не растворятся сахар и соль. Довести до кипения. Снять огня и добавить яблочный уксус.
3.Овощи уложить в емкость слоями: капуста,чеснок, морковь,свекла. Залить горячим рассолом. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, потом поставить на
холод.
делаю что то подобное, только без уксуса, просто 3-4 дня в тепле держу она подквашивается и оч вкусно получается. Еще хрена не много добавляю, без него не то...
Спасибо за развёрнутый ответ. Но насчёт жгучего перца я так и не понял. Сколько его класть в натуральном или молотом виде на 0,5 л маринада? Насколько помню, магазинная маринованная капуста
всегда была очень острой, но всё же в самостоятельном приготовлении не хотелось бы ошибиться, скатившись к тайской кухне. :-)
еще я натираю свеклу, выдавливаю сок, смешиваю с остывшим маринадом и заливаю капусту.
Цитата: От пользователя: zolotkoLenka
когда мнешь капусту, она дает дополнительно сок и получается сочной
И
ещё пара вопросов (уж простите за мою дремучесть):
1. Из какой свеклы выделяется сок ? из варёной или сырой? И сколько его должно быть (в столовых ложках) на 0,5 л маринада?
2. Как правильно мять капусту? Сколько соли туда добавлять? И нужно ли затем это количество соли
отнять от пропорций маринада? (Просто не хотелось, чтобы рассол в итоге получился слишком солёным) Кстати, выше советовали и вовсе не шинковать капусту, а лишь разрезать определёнными долями кочан. Как быть в таком случае? Сильно ли потеряет конечный продукт, если обойти данную процедуру?
3. Стоит ли добавлять в капусту чеснок, лук, тмин?
Из какой свеклы выделяется сок ? из варёной или сырой?
Сырой
Цитата: От пользователя: Эдвардт
Как правильно мять капусту?
ну...вот так (показывает руками) Примерно, как тесто на столе
месите.
Цитата: От пользователя: Эдвардт
Сколько соли туда добавлять?
Можете вообще не добавлять, капуста и так даст сок, после того, как вы ее пожулькаете.Да и, в общем то, не нужен особо этот сок, если все будет залито маринадом.
Цитата: От пользователя: Эдвардт
Кстати, выше советовали и вовсе не шинковать капусту, а лишь разрезать определёнными долями кочан. Как быть в таком случае?
Вы определитесь, что вы хотите видеть у себя в тарелке? Уже готовый, мелко порезаный продукт или
полуфабрикат. который все равно резать придется, но уже в тарелке.
Цитата: От пользователя: Эдвардт
Стоит ли добавлять в капусту чеснок, лук, тмин?
Это зависит от ваших предпочтений. Для меня маринованная капуста и капуста с чесноком-это две абсолютно
разные капусты.
за это время уже можно десяток разных маринадов перепробовать :-d
Цитата: От пользователя: Эдвардт
Но насчёт жгучего перца я так и не понял. Сколько его класть в натуральном или молотом виде на 0,5 л маринада? Насколько помню, магазинная маринованная капуста всегда была
очень острой,
острота - это характеристика вкуса.
вкус делится на четыре составляющие:
- сладкий
- солёный
- кислый
- горький
почему вы решили, што в магазинной капусте был жгучий перец?
Сколько его класть в натуральном или молотом виде на 0,5 л маринада
Лучше, конечно,небольшой стручок горького перца на 3-х литровую банку, будет остро в меру, а вот насчет молотого не скажу, я писала выше, не пробовала класть его в
капусту. Пробуйте, один раз сделайте на кончике ножа, если будет мало в следующий раз увеличьте . Для маринованной капусты мне кажется лучше нарезка соломкой, Я вообще режу очень тонкой соломкой ,а вот для квашения можно и четвертями кочана, а если соломкой, то покрупнее, чем для маринованной. Но
это мне так кажется , кто-то делает по-другому. У каждого свои привычки.
Цитата: От пользователя: Эдвардт
сок ? из варёной или сырой? И сколько его должно быть (в столовых ложках) на 0,5 л маринада?
Я как-то не заморачивалась в ложках мерить, натираю
половину средней свеклы на мелкой терке, выжимаю, добавляю в остывший маринад и все.
про капусту: привезла кочаны поздних сортов, нашинковала и т.д... В общем, проблема такова: капуста стоит в тепле второй день, ОЧЕНь жесткая.Жесткость уйдет? Как сделать помягче?
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
