выбрать норм мясо, охлажденку. например, шейку
солить по минимуму. мариновать не оч долго. свинине пары часов достаточно
угли.. я хз, любые. главное - чтобы не огонь был, а именно жар шел от них
из деревьев)) береза и тп. суть шашлыка ж в веществах, содержащихся в дыме
Цитата: От пользователя: Name007
как предварительно подготовить мясо
по вкусу)
я люблю маринованное с луком и майонезом. и примерно ночь.
естественно мясо обязательно помыть перед маринованием!! и мариновать, закрыв крышкой ( а то заветрится).
я люблю маринованное с луком и майонезом. и примерно ночь.
я понимаю что тема шашлыка это всегда холивар. и у каждого свой взгляд на это дело.
Но по мне так всё достаточно просто:
Мясо - не очень жирная шейка.
Маринад - лук, немного слабого уксуса, немного специй (перец, базилик + что нравится по вкусу).
Мариновать не больше часа (больше имеет смысл только если мясо животного умершего от старости)
Решетка или шампур - без разницы, но регулярно переворачивать и поливать сильно
разведенным уксусом (да взять тот же маринад и не выливать, а водой развести)
Не пережаривать (!!!) А чтоб точно не было сырым - не уплетать сразу послеснятия с огня, а дать ему минут пять дойти.
Какие бы там новшества на кефире, минералке и т.д. не появлялись - мне такой вариант
всё равно больше остальных нравится.
свежее мясо, лук и специи... пара часов - и на горячие, но не обжигающие угли....это самый вкусный для меня вариант :-D . а так - поиск в помощь... :-D
вот, вот... технология жарки - самое главное
свежую шею щас купить не проблема, маринования она не требует
а вот понять из вербального описания температуру углей, высоту мяса над
углями, периодичность переворачивания и время обжаривания... тут только тренировки!
Цитата: От пользователя: Silencer™
и поливать сильно разведенным уксусом
имхо, при нормальной температуре поливать не треба
Первый раз на этом форуме напишу, так что сорри
Мой рецепт такой:
шею нарезать свиную, соль перец зира, помешать
лук (половину от массы мяса) нарезать мелко, помять, чтобы сок лучше вышел, после перемешать все с мясом и на ночь...
уксус убивает мясо, имхо канеш...так что
никогда....уксус это приспособа совдеповского общепита, чтобы хреновое мясо не воняло...
а вот лучок полукольцами в нем помариновать отдельно вполне...
при жарке поливать надо угли чтобы не горели, а не мясо, мясо само себя польет...
угли или же дрова- ни в коем разе не хвойные,
оптимально у нас в регионе береза,
хотя идеальны вариант - дрова плодовых деревьев
И еще - шашлык переворачивается один раз...
Всем приятного аппетита
ЗЫ - я шею покупаю в Арианте, хотя был сегодня неприятно удивлен взлетом цены с 263 до 317 рублей за кило...(((( (не
реклама)
ЗЗЫ - По мне так шампуры предпочтительнее решетки, так как куски мяса на шампуре плотно сидят друг к другу и соком друг друга же и снабжают....
Здесь тайна в мясе воосновном... Оно стабильно переморожено - нарушена волокнистость - следовательно и повышенное наличие воды и обычно из
Казахстана. Лук, кстати - они редко применяют для маринования. А вообще постебаццо на тему шашлыка - прикольное мероприятие... :-D
мы просто маринуем в лимоне, режем на кольца, а так же лук и маринуем.
А у нас знакомый делает в пиве, майонезе, кефире короче извращается как может :-D
Это дааа.... :-D
Лично я не люблю ни шашлык, маринованный в уксусе, ни шашлык маринованный в майонезе. Для меня лучший маринад - зелень (набор зависит от ряда факторов, но базилик -
обязательно), лук, специи, соль, перец, выдавленный чеснок (немного) и выдавленный сок лимона.
На шашлык обычно берем шейку.
сегодня в отдельной посудинке замариновал говядину. Из свинины плохой шашлык трудно сделать. Хочу теперь с говядиной попробовать. Свинина тоже приготовлена.
с говядиной можно прикольно комбинировать с салом - типа якитори разделываем и плотно нанизываем: кусочек говядины - сало тонкий кусочек - снова говядину
Ну я мариную преимущественно кефиром, специями (настоящими), привезенными из узбекистана, плюс лук (много), соль. На ночь, или на пару часов - не принципиально. Принципиально мясо - шейка.
Куриные бедрышки (или окорочки) хороши в маринаде из гранатового сока - их и на решетке и на шампурах
жарить можно и вкусно, хотя разница есть.
Соль оказывает водоудерживающую способность
Я делала шашлыки из куриных ножек, мариновала в киви, фруктовые кислоты хорошо размегчают мясо (+ нет химиии, сока норм так выделяется)
Очень вкусно получается
Первый раз на этом форуме напишу, так что сорри
Мой рецепт такой:
шею нарезать свиную, соль перец зира, помешать
лук (половину от массы мяса) нарезать мелко, помять, чтобы сок лучше вышел, после перемешать все с мясом и на
ночь...
уксус убивает мясо, имхо канеш...так что никогда....уксус это приспособа совдеповского общепита, чтобы хреновое мясо не воняло...
а вот лучок полукольцами в нем помариновать отдельно вполне...
при жарке поливать надо угли чтобы не горели, а не мясо, мясо само себя
польет...
угли или же дрова- ни в коем разе не хвойные, оптимально у нас в регионе береза,
хотя идеальны вариант - дрова плодовых деревьев
И еще - шашлык переворачивается один раз...
Всем приятного аппетита
ЗЫ - я шею покупаю в Арианте, хотя был сегодня неприятно
удивлен взлетом цены с 263 до 317 рублей за кило...(((( (не реклама)
ЗЗЫ - По мне так шампуры предпочтительнее решетки, так как куски мяса на шампуре плотно сидят друг к другу и соком друг друга же и снабжают....
Вот подпишусь под каждым словом!
Уксус - это
совдеповская примочка, он просто сушит мясо
Лук кольцами - тоже чисто эстетическое. Лук нужно резать мелко.
Из специй я тоже использую зиру. И кориандр. Соль морская. Перец свежемолотый. Мясо промять руками хорошо с луком и специями
Шейку рекомендуется брать потому что она с
жиром, жир придает сочность при жарке. И шейка - это нежное, мягкое мясо. Оно будет мягким и сочным 100%. Я беру в ашане. Там охлажденка свежая всегда. Цена вчера была вроде 275 руб
Поливать мясо - это вообще что за прикол? поливают угли, когда гореть начинают
мариную в пиве в разливном ,лук ,много зелении и специи(шафран куркума розмарин паприка хмели сунели майоран -и более никаких специй)с утра мариную вечером готово :-) можно жарить!Это маринад для свинины!Говядину просто куски солил и сразу на угли поливал водой с лимоном !Потом на тарелку
+соус(томатная паста вода чеснок и кинза-обьедение
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
