Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
Ингредиенты:
1. 2 стейка на Т-образной косточке.
2. Соус Деми Гляс- 500 мл
3. Вино- сухое красное- 250 мл.
4. Лук шалот- 20 гр.
5. Несколько веточек тимьяна.
6. Лавровый лист, чёрный перец, соль.
7. Красный болгарский перец- 1шт.
8.
Сливочное масло- 60 гр.
Достаём мясо из холодильника, и ждём пока оно не нагреется до комнатной температуры.
увариваем соус пока на спинке ложки не начнёт образовываться ободок, немного остужаем, и отбиваем соус сливочным маслом ( масло должно быть мягким, и по маленькому кусочку венчиком вбиваем масло до полного растворения). Ставим в
тёплое место.
Пасибо, коллеги добрые слова и собачке приятны :-D
Что касается данного рецепта по существу, то
1. На первом фото (сдается мне) изображен кусок для Портерхауса а не для
Тибоуна. Причем с частично удаленной костью.
2. Тибоун (как и Портерхаус) не жарятся на сковороде для гриля. Смысл сковороды-гриль в увеличении площади соприкосновения нагревающей поверхности с мясом для увеличении теплоотдачи в единицу времени и для увеличения глубины проникновения
жара в мясо за счет рельефа сковороды. В указанных видах стейка все портит кость. Она не позволяет мясу полноценно "прилипнуть" к сковороде для равномерной прожарки - в этом весь смысл стейка. Наоборот, рельеф сковороды тут только мешает - часть мяса у кости будет плохо соприкасаться с нагревающей
поверхностью и будет прожарена меньше чем край. Одно будет полусырое в то время как другое начнет пригорать. Весь смысл сковороды-гриль теряется. Потому Начальная обжарка Тибоуна и Портерхауса производится только на плоской раскаленной сковороде и лишь затем, когда образовалась корочка, если сильно
хочется, стейк можно переложить на умеренно нагретую сковороду гриль для доведения до нужной степени готовности, наипаче же для получения от сковороды гриль красивого отпечатка )). Также, Тибоун и Портерхаус - 2 вида стейка, которые до нужной степени готовности иногда доводят на углях и тоже для
того чтобы из-за кости вообще не связываться с рельефными поверхностями.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
