Не буду скрывать, что борщ - это мое любимое блюдо с детства, и мне безумно жаль что у этого супа столько фантазий на разные темы, вплоть до споров о свекле.
И как следствие - нет ни единого рецепта, который бы позволил приблизится к тому вкусу, которого я хотел достичь.
Я долго экспериментировал, базируясь на разных рецептах, и в итоге пришел к одному, на мой взгляд беспроигрышному варианту.
Итак. С расчетом на 4 литровую кастрюльку.
1) Берем кусок говядины от 20о до 500 грамм, можно с косточкой, можно и без, промываем, бросаем в
кастрюлю с холодной водой и на огонь. Через 10 минут солим по вкусу. На 4 литра около 1,5 ч.ложки.
2) Пока варится мясо - чистим морковку (от трех до одной штуки, по весу не больше 200 грамм), луковицу берем среднюю и тоже чистим.
3) Свеклу берем тоже на глаз, для
стандартного борща эта свекла около 8 см в диаметре и имеет почти сфероидные очертания, а если хотите послаще - то чистите две свеклы. Впрочем, если не жалко свеклы, лишнее можно будет выкинуть в процессе далее.
4) Картошка. Можно взять штуки 3 средних, и тоже их почистить.
5) Мясо все еще варится. (К слову - мясу в данном случае вариться нужно около часа с начала варки).
6) Три крупных зубчика чеснока зачищаются и кладутся неподалеку.
7) Ставим сковороду на средний огонь\мощь, заливаем масло подсолнечного типа и начинаем мелко
рубить луковицу.
8) Порубленную луковицу кидаем на раскаленное масло, и периодически помешиваем, параллельно стругая морковку при помощи терки.
9) Когда лук начнет зажариваться, нужно срочно кидать в него струганную морковку, и начинать пассеровать до золотистого
блеска, в случае необходимости добавляя масла, и затем закрыть крышкой.
10) Через 10 минут откинуть лук и моркву в отдельную емкость, а так же удалить мясо из кастрюли.
11) Отделить мясо от лишнего, разделить на волокна и оставить, порезать картошку кубиками и погрузить
в бульон.
12)Порубить острым ножом чеснок. На крупной терке потереть свеклу.
13) Поставить ту же сковороду, долить масла, засыпать свеклу на сковороду, и 2 минуты обжаривать, пропитывая маслом и переворачивая.
13.5) Загружаем в кастрюлю заранее
разделенное по волокнам мясо.
14) Добавить в середину сковородки со свеклой средне острого кетчупа, чтобы образовалось пятно около 6 см, а затем добавить в середину пятна 1 ст. ложку 9% уксуса, закрываем крышкой на 2 минуты.
15) Открываем крышку, всыпаем чеснок, все
тщательно перемешиваем, закрываем крышку, оставляем на 15 минут на медленном огне.
16) Через 15 минут загружаем свеклу, и ждем еще 5 минут.
17) Теперь можно закинуть морковь и лук
18) Сразу же кидаем лаврушку, можно чутка перчануть, и варить еще минут 1о
на медленном огне.
19) После остывания конфорки кастрюлю следует обмотать полотенцами и ждать сутки.
и морква со свеклой не натираются на терке, а режутся брусочками!
Цитата: От пользователя: Taя
Уксус?
добавляют некоторые, чтоб цвет не пропал..
зы: у меня и без уксуса борщ всегда насыщенного цвета..
а по теме - у каждого свой любимый рецепт того или иного блюда..
а как же помидоры и сладкий перец?
и еще свеклу если кипятить, то она же цвет теряет
у меня соседка была Раиса )) с Гродно )) ооооооох и борщ она готовила )))
варила мясо, потом туда капусту и картошку и все, больше не чего не варила, а тушила
свеклу (вообще-то
брусочками, но можно и потереть, если нужно по-быстрее) тушила на свином сале (я тушу на растительном масле). Долго, подливала немного бульона. Что бы цвет не терялся у свеклы можно немного схара добавить )) или лимоном сбрызнуть (ну на крайний случай уксус)
много сладкого перца,
нарезать и тушить (она делала это все на свином сале) , когда перец станет мякгим, добавить мноого помидоров (без шкуры)) и тушить до готовности
лук много, порезанный полукольцами поджарить до золотистого цвета
морковь много(тоже не мешало бы брусочками, но можно натереть)
тушить и потом поджарить до золотистого цвета
потом все складываем в кастрюлю с мясом, но свеклу добавляем в последнюю очередь, доводим до кипения. закрываем оставляем
Цитата: От пользователя: iChucke'
После остывания конфорки кастрюлю следует обмотать полотенцами
и ждать сутки.
кстати, да... Раиса говорила, что борщ надо есть на вторые сутки, когда он настоится )))
Получался у нее борщ свекольно-насыщенного цвета, жирный, очень каллорийный, ноооооо, как говорят "ум отъешь" ))
Я практически следую ее рецепту, только вот
жарю-тушу на растительном масле ))
и с кетчупом, хм... вкус не тот )) в кетчупах же крахмал всегда содержится , а вот томатную пасту вместо помидоров имеет смысл добавлять , ну это мое мнение
а зелень... ее имеет смысл уже в тарелку добавлять, а не в кастрюлю ))
вот только
одна беда у меня с борщем )) густой получается )) "ложку можно ставить" )))
Настоящий борщ все-таки с капустой, а так - свекольник.
Видимо леди не в курсе, что есть свекольник, и чем он от борща отличается.
Ну добавьте капусту, болгарский перец, бобы и кинзу. От этого борщ не перестанет
быть быть борщом, он просто станет очередным претендентом на вклад в слив в унитаз.
Цитата: От пользователя: K@ramelь
А вот с кетчупом когда готовят - цвет совершенно другой, не борщовый какой-то.
Кетчуп весьма лучше томатной пасты, я юзаю
"татарский" ну или любой другой с подобным вкусом.
"
Цитата: От пользователя: Фиолетовая ворона
хм, а не прокиснет борщик то?
А с чего ему прокиснуть то?
Цитата: От пользователя: enni
и с кетчупом, хм... вкус не тот )) в кетчупах же крахмал
всегда содержится , а вот томатную пасту вместо помидоров имеет смысл добавлять , ну это мое мнение
а зелень... ее имеет смысл уже в тарелку добавлять, а не в кастрюлю ))
Всякие попытки добавления свежих помидоров давали негативный результат.
Цитата: От пользователя: Бикер /ready../
и моя любимая специя к борщу, это карри...
А мне кажется что не стоит сыпать карри во все блюда, которые подвернулись вам под руку.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
