Первый раз готовлю вино, делал из винограда, сорт не знаю, по цвету темно синий, по форме круглый в диаметре 10 мм. Бутыль настаивался месяц, перчатка на горловине упала где то неделю назад, решил перелить в бутылки, попробовал на вкус получилось кислым, хотя вроде сахара не жалел. Настаивал вместе
с мезгой. Подскажите как можно это исправить? Можно ли добать туда еще сахару?
Процесс брожения останавливается при достижении 18 градусов спирта, либо стерилизованием.
Варианты: Добавить сахара и стерилизовать. Добавить сахара дать побродить и стерилизовать. Добавить сахара добавить спирта до 18 или дать побродить и добавить спирта. Все зависит от того что хотите
получить в итоге.
Стерилизация вина: Бутылки 0.7 литра в воду температурой 60-70 градусов на 2 часа. После махом выпадет осадок, вино посветлеет. И разлить в нужную тару.
Дома появлюсь гляну поточнее "справочник винодела самогонщика" :-)
Кстати шикарное вино получается на изюме.
Однозначно добавить сахар и дать побродить в тепле. Только перчатку зря одевали, лучше трубочку вывести в воду, воздух должен все таки выходить. Как пузырьки на нет сойдут опять пробовать. А спирт или водку я все таки не добавляю Получится банальное крепленое вино, а так будет как легкое шампанское
с естественными пузырьками.
сахара явно мало положили, его нужно добавлять из расчета 100гр на литр - 1 градус, вроде так, хотя могу ошибаться. Да, добавьте сахар еще и должно начаться брожение снова. Налейте немного вина в посудину и разведите в ней сахар, вылейте обратно. А как закваску делали?
я перчатку не
использовал никогда, закрывал бутыль марлей.
Цитата: От пользователя: kamikadze007 перчатка на горловине упала...
Подскажите как можно это исправить?
Начинать надо было с нормальной бутыли и правильного водного фильтра, а сейчас - все процессы брожения там нарушены и чего получиться - совсем непредсказуемо.
Начинать надо было с нормальной бутыли и правильного водного фильтра, а сейчас - все процессы брожения там нарушены и чего получиться - совсем непредсказуемо.
да нормально все получиться. У мня батя в деревне ваще к этому спокойно
относиться, бутыли даже ничем не закрывал, пока я не настоял. У него там и мухи плавали. :-D
и ниче - получалось прикольное вино.
Конечно мухи - это перебор, но и воду очищать фильтром тоже не нужно. Соблюдать санитарные нормы, в чистой посуде, используемой только для этих целей и не
заниматься этим когда болеешь.
Подскажите как можно это исправить? Можно ли добать туда еще сахару?
дада, сахару, дрожжей и перегнать потом.
я серьёзно, если сразу в унитаз жалко :-D
Цитата: От пользователя: kamikadze007
попробовал на вкус получилось кислым, хотя вроде сахара не жалел
сахар с кислотностью вина никак не связаны.
у вина есть три параметра:
1. крепость
2. сладость
3. титруемая кислотность
скорей всего сусло изначально было кислым...
это ж столовый виноград, я прально понял?
кислотность сусла исправляется двумя способами:
1. щелочами
2. разведением водой или менее кислыми соками
ну а если кислота добавилась от отобразовавшегося уксуса, то тушите свет :-D
рекомендую всё-тки почитать
матчасть про подготовку сусла (с отцеживанием мезги), расчёт крепости-сладости, водяной затвор, температурный режим, верховое и низовое брожение, снятие с осадка, проветривание и много много ещё чего
Цитата: От пользователя: Иван Сорокин да нормально все получиться
Ага, вспомнилась замечательная песня Владимира Высоцкого
А у тебя... ведь тоже Зин..
В семидесятом был грузин -
Так тот вообще хлебал бензин
Ты помнишь, Зин?
Есть
определённые правильные процессы брожения и соблюдение всевозможных балансов сахара\кислотности\воздуха и есть залог успеха. Можно поискать хорошую литературу по этой теме, поизучать... Пару лет назад из-за недосмотру реальный ацетон получился - от него даже бомжи отказались. :-)
вы мезгу отжали через месяц?
надо сахар добавлять, воду и обратно все (но уже без мезги) в большую бутыль переливать.
у меня нет опыта изготовления вина из винограда, но черноплодку и смородину полгода точно надо настаивать. спирт добавлять в конце. если кисло. и то чуть-чуть. елси не
кисло, то не добавлять.
Есть определённые правильные процессы брожения и соблюдение всевозможных балансов сахара\кислотности\воздуха и есть залог успеха. Можно поискать хорошую литературу по этой теме, поизучать... Пару лет назад из-за недосмотру реальный ацетон получился
- от него даже бомжи отказались.
уксус получается лишь при взаимодействии с воздухом нашим. Автор пишет чо перчатка была.
Про технологии мне говорить не надо, я не один литр своего вина выпил, пива не меньше, своего же. Изучайте сами! :-D
а кто-нибудь, пожалуйста, напишите рецепт в полнейшей и детальной инструкции какого-нибудь вина(попроще), чтобы понять азы и попробовать себя в этом деле...
семейный(секретный) необязательно ;-)
т. е. Стирилизуют вино так: с бутыля с помощью шланга, что бы не поднять муть, сливаю вино в бутылку 0,7 или 0,5, потом её опускаю в горячую воду на 5-10 мин, винимаю и аккуратно периливаю в другую бутылку, закупориваю, и потом можно употреблять. Правильно я понял?
значит на донном этапе мне нужно процедить все через марлю, жмых весь выкинуть, в процежиное вино добать сахару и перелить назад в бутыль, чтобы бродило? А потом как закончит бродить переливать в бутылки и осветвлять? А когда я начну переливать вино, чтобы отделить мезгу, не скажется ли это вредным
на вино при взаимодействии с воздухом?
Стирилизуют вино так: с бутыля с помощью шланга, что бы не поднять муть, сливаю вино в бутылку 0,7 или 0,5, потом её опускаю в горячую воду на 5-10 мин,
Цитата: От пользователя: aes
Бутылки 0.7 литра в воду
температурой 60-70 градусов на 2 часа.
Цитата: От пользователя: Иван Сорокин уксус получается лишь при взаимодействии с воздухом нашим
Это в прастецких книжках так трактуют. В действительности иногда можно плучить такую гремучую смесь, что после перегонки - реальный ацетон. :lol: Особенно это касается плодово-ягодных
вариантов.
А поизучать чего-нить путнее - это с удовольствием, вот только технология "привет Горбачёву" (с резиновой перчаткой) редко когда уместна.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
