Добрый день, уважаемые кулинары !
Захотелось печень на ужин.. Посоветуйте, пожалуйста, как её можно приготовить, чтобы не жёсткая была ? Пару раз я её жарила, но она получалась "неоткусываемая".. Может я как-то не так жарила... Или может её в духовке надо запечь ? хочется именно кусочками, а
не фаршем...
А ещё как-то помню покупала салат с печенью.. Тоже очень понравился.. Там, вроде ещё морковка была...
Буду рада всем советам ! :write:
Вот знаете, постоянно читаю о том, что печень, если ее готовить долго, мол, жесткая. ну вот честно, сколько готовлю печень, всегда готовлю долго и всегда она мягчайшая. Один раз подружка, которая тоже исповедовала мысль о том, что печень готовится быстро, приготовила и накормила меня совершенно
чудовищной, горькой печенью, с тех пор я еще раз укрепилась в мысли, что печень надо готовить долго. А как - не имеет значения. Можно потушить со специями, можно добавить сливок, сметаны.
Лер, я соглашусь с тобой . Не получается у меня готовить печень несколько минут.Пока лук, пока все вместе, пока сметана ...И всегда мягко. Стараюсь, конечно, сам процесс не затягивать, тем более, понимаю, что сама печень готова уже, но
из за всяческих манипуляций с остальными ингредиентами. проходит ну никак не пять минут.
а сколько её надо жарить ? если кусочки толщиной 8-10 мм ?
Как увидите, что печень стала однородного цвета-все , готова. Я обычно режу кусочками как на бефстроганов, обжариваю вместе с луком, заливаю сметаной и кидаю лаврушку, сметана
закипает, помешаю и выключаю. Все.
Самое главное в говяжьей печени - избавиться от пленок, именно они делают ее жесткой. Можно ее на ночь вымачивать в сливках, если так боитесь горечи.
Я делаю быстро, лук обжариваю отдельно, потом печень на брусочки как бефстроганов, посолить, приправить, к печени хорошо подходит карри и
хмели-сунели, обжарить до ровного везде цвета, потом добавить обжареный лук, залить сливками, вскипнуть и все.
я готовлю печень вот такими способами:
режу печень порционными кусочками (с пол ладони), толщиной около сантиметра (обязательно избавиться от пленок и жил). отдельно пожарить лук. печень обвалять в муке с двух сторон и обжарить (я готовность определяю по внешнему виду и выбираю какой-то
кусочек жертвой, его вилкой пополам разламываю, и если внутри все однородного "готового" цвета, то укладываю сверху лук, и под крышку на 2 минутки.
режу печень брусочками. обжариваю лук с морковью, потом добавляю печень, чуть обжариваю, заливаю сметаной, под крышку на несколько минут... точно
не могу сказать на сколько... такой вариант я тоже пробую для определения готовности :-o
а еще я оладьи делаю... печень через мясорубку или блендером порубить, отдельно пожарить много лука и моркови, фарш из печени посолить-поперчить и пожарить из него оладьи. оладьи жарятся очень быстро...
как только схватились с обоих сторон, убираю их со сковородки. когда лук и морковь пожарены, оладьи все сформированы, выкладываю в посудину слоями: лук-морковь, оладьи, сметана и т.д. потом под крышку и тушить на газу или в духовке... в таком варианте время можно вообще не ограничивать, все точно
будет очень нежно..)))
если толстыми пластинками жарить надо - то я с полчасика в молоке держу (точнее режу еще почти замороженную, а потом в молоко оттаивать). потом панировка и обжарить. причем недолго. у меня все всегда на глаз.
а куриную так вообще - буквально несколько минут...
пысы - ни
разу не нарывалась в магазах на горькую печень. и горечь - вовсе не кривые руки хозяки (ну если она в говяжьей или свиной протоки желчные не убрала, тут да), а корявый забой в 90% случаев. когда желчный пузырь повреждается и заливает печень, а ее все равно кидают на продажу
горечь - вовсе не кривые руки хозяки (ну если она в говяжьей или свиной протоки желчные не убрала, тут да), а корявый забой в 90% случаев. когда желчный пузырь повреждается и заливает печень, а ее все равно кидают на продажу
+100
если печень тушите - то тут минут 10 получается, пока лук-сметана то да се
а обжаривать - буквально по минуте с каждой стороны
по крайней мере я так делаю
посолить, в муке обвалять - и на сковородку
до состояния когда еще сочится кровь, но сама печень уже на 99% прожарена
ну и второй вариант из "быстрых" Моргана и Леди Икс написали:-)
ни
разу не нарывалась в магазах на горькую печень.
у меня она получается не горькая, а именно жёсткая... хотя, все плёнки срезаю.. жарю на масле - её как-то скрючивает и она становится жёсткой.. Может правда пережариваю..... А
если она замороженная - её жарить сколько, чтобы она и прожарилась как следует и не одеревенела. Или сначала разморозить ?
слегка обжарить, чтоб не кровило, полоской порезать
морковь на тёрке и обжарить, лук полукольцами и обжарить, всё на сито чтоб слить масло, добавить маринованный огурец, чеснок и чуть майонеза (итак масло есть)
получается обжорка :-) это так салат называется
печень можно заменить сердцем или вареным мясом, тоже вкусно
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
