Решила приготовть блюдо из баранины, думала найду рецепт, но поиск по форуму выдает только споры знатоков о нюансах приготовления, разных приправах и ни одного полного рецепта, а у меня уже мясо сварится скоро. Подскажите, где найти рецепт, или может ссылку? Буду благодарна.
а инет отменили что-ли?
Шурпа́ (от тур. Çorba) — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба.
Отличительные
черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу
отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы
характерно использование большого количества зелени и пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже
приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты — яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа»,
характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как
готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко
нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и чёрным перцем. (с)
выдает только споры знатоков о нюансах приготовления, разных приправах и ни одного полного рецепта
Цитата: От пользователя: Счастлив@я (LD)
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое
отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных
супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, она характеризуется повышенной жирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей. Во-вторых, для шурпы характерно использование большого количества зелени и
пряностей. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь, картофель и лук (последний в шурпу кладется в большом, в сравнении с другими супами количестве), в шурпе могут использоваться (и даже приветствуются) в немалом количестве, разнообразные фрукты —
яблоки, абрикосы (курага), айва, сливы.
Как правило, шурпа готовится из баранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы, так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входят петрушка, укроп, кинза, красный перец. В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик, в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится во-первых на квасе, во-вторых, с большим
количеством паприки.
Необходимо отметить, что под шурпой в Татарии понимают совершенно другой суп, представляющий собой крепкий прозрачный бараний бульон, с большим количеством необжаренного лука, мелко нарезанным картофелем и тонко нарезанной лапшой, с небольшим количеством зелени и
чёрным перцем. (с)
вся "восточная" кухня, т.е Азиатская готовится в принципе одинаково - тушиться чего-то там в казане, потом заливается водой. Это вам не русский суп, который вариться сколько угодно с лапой теленка, а это Восток, там нет привычки тратить воду и дрова, потому что это "дифсит" было тогда, когда эта
кухня формировалась.
На форуме поднимались тему по этому поводу.
я к тому, что и в этой теме автор не получит похоже ни одного рецепта, а только разглагольствования и крос...
Ну киньте хоть один рецепт прямо сюда, пожалейте тредстартера :-)
Не соглашусь... Там где были барашки там была и вода в избытке и дрова в виде арчи
посвятите! :-) по Кухне народа много много узнать, например, русская: каша в печи, грибы, тыква, репа - одни витамины. Каша в печи сохраняет возможные
полезные вещества, особенно гречневая. Грибы: маринованные, варенные и т.д. Тыква и репа вообще авангард по витаминам. Щи варятся, а не тушатся. Борщ опять же.
Что мы видим из узбекской кухни, которая, кстати, по одной из версий, создалась во время македонских походов: тушим мясо, морковь,
лук, потом заливаем водой и кидаем репу, тыкву (позже с эпохой - картофель), кидаем рис - это уже плов. Почему же такой резонанс в приготовлении блюд? Тут варят в воде, а там - тушат, а лишь потом заливают водой?
Почему же такой резонанс в приготовлении блюд? Тут варят в воде, а там - тушат, а лишь потом заливают водой?
Барашки в пустыне не пасутся :-) Там где пасутся барашки есть трава и вода.
С деревом для строительства - напряг, с
дровами да несколько напряженно, поэтому готовят на минимуме дров.
Впрочем и сам казан... у сарматов он уже был и у римлян, только на ножке.
Сферическая форма обеспечивала оптимальное распределение тепла и экономию топлива, касаемо воды - с собой ее приходилось воякам и кочевникам
таскать, впрочем как и дрова...
В Средней Азии с водой порядок, а в горах с ней вообще вопросов нет.
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
