Азу из мяса косули Мясо молодой косули очистить от пленок, хорошо вымыть и нарезать брусочками толщиной 2 см, слегка отбив черенком ножа. Поперчить, посолить, смазать растительным маслом, сложить в
миску и дать полчаса вылежаться. Затем на сковороде с тефлоновым покрытием сильно разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон. Как только сок, выделившийся из мяса, испарится, блюдо готово. Подавать с мелко нарезанным луком, кетчупом, уорчестерским соусом,
черным хлебом или сдобными булочками, жареным картофелем. На 1 кг мяса окорока - 8 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, соль, перец.
Бифштексы из мяса косули Настоящие бифштексы из мяса косули - отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что
они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику или егерю. Если вам повезло и вы получили мясо, необходимо вымыть его и сразу приготовить, т. е. разрезать на два или четыре ломтика, отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом
растительном масле. Подать с хлебом, мелко нарезанным луком, кетчупом и уорчестерским соусом. Бифштексы можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника (лучше в закрытой посуде). Перед
приготовлением можжевельник стряхнуть, мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Кусочки мяса отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2
часа. На сковороде с тефлоновым покрытием сильно разогреть сало или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо (можно сбрызнуть соком лимона). В выделившийся при жарений сок подлить немного воды, добавить кусочек сливочного масла,
щепотку муки, по вкусу досолить и дать вскипеть. Полученным соусом полить бифштексы. В одной дозе масла всегда жарить только одну порцию мяса, иначе подливка будет горчить. Гарнир: картофель жареный или во фритюре, отварной рис и салат из помидоров или свеклы с хреном. На 1-1,2 кг мяса окорока или
хребтовой части - 120 г сала, другого жира или 6 ст. ложек растительного масла, 50 г сливочного масла, 2
луковицы, несколько веточек зелени петрушки или кервеля, 2 чайные ложки муки для заправки, соль, перец. http://cuis.bestsafari.org/2008/01/24/bljuda-iz-mj...
У прошлый год,почти четыре часа парили, чтобы разжевать. Так что по-осторожнее с доверем к рецептам. Готовте до съедобности и все, все равно под водочку употреблять! :-D
У прошлый год,почти четыре часа парили, чтобы разжевать.
Вспомнил старую байку))))
"...-Ух! Ну мы вчера и набухались! А мясо которое ты приготовил какое то жесткое было, еле разжевали...
-Какое мясо? ты о чем??
-
Ну вот же, в котелке лежит, осталось немного...
- Б..я, дак это ж тряпка!!!"(с)
я готовила как гуляш (взяла отсюда http://supercook.ru/zz231-04.html) на свой ДР. Гости остались довольны :-D
осталось еще до фига, попробую остальные рецепты
Сегодня отварила в специях, чуть подсушила в духовке и нарезала ломтиками - муж опять на охоту собрался, с собой возьмёт ;-)
Я делала картофельную замеканку, очень вкусно получилось.
Мясо в фарш превращаешь, марковки туда, специй, лука. Обжариваешь.
Делаешь пюре из картофеля.
Выкладываешь слоями картофель, обжаренный фарш, картофель. Сверху маслицем смазываешь, можно сыра натереть.
И на 15 минут
в духовку. Очень вкусно получается.
Еще готовила как гуляш с добавлением баклажанов и помидоров. Вообще пальчики оближешь.
Как говорится, на вкус и цвет...., или, кто ка хочет, так и...
Козлятина, не весенняя и не гонный козел, почти
всегда ( ключевое слово) жирная. И вымачивать ее не нужно.
Она достаточно сочная и мягкая. И я ее делаю, как угодно, и она всегда хороша.
1. Лопатку, без лытки натираю смесью из соевого соуса, бальзамического, винного . Добавлю сюда оливкое масло, соль, чеснок рубленый. Черный
перец, корень сельдерея. Оставлю на четыре-пять часов в тепле.( не холодильник). Затем заверну в два, три слоя фольги саянской ( годится мешок для духовки, но не забудьте проколоть дырочку). И Алга. В духовку. Я люблю только мясо, без ничего.
2. Вырезка. Нарезаю на стейки, естессс-но
поперек. Не толше 1см. Не отбиваю.
В вышеуказанной смеси на ночь, но уже в холодильный шкапчик.
Два, три раза перебултыхаю эту хрень. Через сутки, когда ваша( точнее козья) лопатке в духовке уже почти готова. Достаете стейки. И они греются на кухне, на столе.
Тем временем,
нагреваете в сотейнике чуть чуть воды (50гр), вваливаете туда истолченую бруснику и две стол ложки меда, перец черный. Чеснок. Когда соус остывает. Выкладываете стейки на сковороду, тефлон, без масла. Обжариваете стейки с каждой стороны одну-две минуты. Все.
Лопатка в собств. соку и
стейки в медово-брусничном соусе.
Если Вы достанете к столу охлажденную водку, промороженные рюмки и зажгете свечи. Ни одна умная женщина, перед Вами не устоит.
( есть одно НО, козлятина быстро стынет, ешьте быстро, или подогревайте. Целоваться не удобно.
)
Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на
эту же страницу)
